Kini nga classic French nga sausage mao ang usa ka dako nga entry point alang sa mga novice sa charcuterie. Ang pamaagi mao ang matinud-anon, ang mga panamit nga yano, ug ang pagpang-ayo mahimo sa usa ka medyo mapasayloon nga palibot, sama sa usa ka basement o garahe, nga wala magkinahanglan og espesyal nga kasangkapan.
Apan, sama sa tanang gi-ayo nga karne, ang pipila ka mga espesyal nga sagol nga nalambigit, sama sa dextrose, pag-ayo sa asin (nga gitawag usab nga Insta Cure o sa Prague powder), ug mga casings. Ang pag-ayo sa asin naglakip sa sodium nitrite ug sodium nitrate, nga nagpugong sa pagpalambo sa mga bakterya nga maoy hinungdan sa botulism, ug busa gikinahanglan alang sa kaluwasan niini nga resipe.
Ang usa ka mixer sa stand nga adunay galinganan nga karne magtrabaho og maayo alang sa kini nga resipe. Hinumdomi nga huptan ang tanan nga bugnaw sa tanan nga panahon. Ang karne kinahanglan nga kanunay nga bugnaw igo nga kini makadaot sa imong mga kamot aron pagdumala sa dugay nga panahon. Kung kini magsugod sa pag-init, pagkuha sa tanan sa labing bugnaw nga bahin sa refrigerator o bisan sa freezer sulod sa pipila ka mga minuto, balik-balik ingon nga gikinahanglan.
Samtang nagbitay ang sausage, ang karne namutol. Ang hulmahan sa puti mahimong maporma sa gawas sa casing. Kini normal, ug tilinguhaon. Human sa mga tulo ka semana, ikaw adunay lig-on nga salame-sama sa sausage nga adunay balanseng palami ug usa ka sour tang gikan sa fermentation. Pag-adto lamang ug pahimusli ang pipila ka kaguliyang nga tinapay sa prutas ug cornichon . Ang French usab malingaw niini uban ang hait nga Dijon mustard.
Ang resipe naggikan sa The New Charcuterie Cookbook , ni chef Jamie Bissonnette. Basaha ang pagribyu sa Punk Domestics.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 4 1/2 ka libra / 2 kg nga karneng baboy
- 1/2 pounds / 225 g fatback
- 1 1/2 ounces / 40 g kosher nga asin
- 1/4 ngadto 1/2 ounces / 10 g itom nga pepper (coarsely ground)
- 1/2 ounces / 15 g dextrose
- 1/4 ounces / 6 g pag-ayo sa asin no. 2
- 2/3 ounces / 18 g nga ahos (tinadtad sa usa ka Paste)
- 1/4 tasa / 59 ml white wine (uga)
- 8 ka piye nga hog casing (o casing sa karnero, matumog na sa humok nga tubig sulod sa 2 ka oras sa dili pa gamiton)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibutang ang galingan sa karne, ang tanan nga mga metal nga bahin gikan sa freezer. Guntinga ang karneng baboy ug gibaligya sa usa ka dako nga plato ngadto sa usa ka panaksan nga naglingkod sa yelo. Gamita ang usa ka paddle aron masagol sa tanan nga mga sagol.
- Himoa nga basa ang casing samtang magtrabaho ka niini. Drowinga ang casing ngadto sa funnel apan ayaw paghimo sa usa ka baligtos. Ibutang ang sagol sa stuffer ug i-pack kini. Sugdi ang extruding. Samtang ang sagol nga mogawas, ibira ang casing balik sa nozzle ug ihigot ang usa ka baligtos.
- Ang usa ka bug-os nga lubnganan, mga 48 ka pulgada (1.3 m) ang gitas-on, ug ihigot kini. Magtilig gamit ang mga tudlo aron magbulag ang mga sausages ngadto sa 12-inch (30-cm) nga gitas-on. Palabya ang hapin sa usa ka paagi, dayon ang usa sa tunga sa matag sosa nga sumpay. Balika sa tibuok nga coil. Sa higayon nga gisudlan ang sausage, gamita ang usa ka sterile nga kariton aron sa pagtikang sa bisan unsang mga bulsa sa hangin. Gigamit ang matag sausage 4 o 5 ka beses. Balika ang proseso sa casing aron gamiton ang nabilin nga sausage.
- Ibitay ang mga sausage aron mamaayo ang 18 ngadto sa 20 ka adlaw sa 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Mahimo kini nga refrigerated, giputos, sulod sa 6 ka bulan.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 96 |
| Total Fat | 6 g |
| Tulas nga Tambok | 2 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 9 g |