Sa kultura sa Hapon, naandan ang pag-alagad sa mga prutas, gitawag tsukemono , kauban sa pagkaon, ilabi na sa humay. Ang pag-uswag sa pagkapopular sa mga pick-up mitakdo sa pagpaila sa Budhismo sa Japan. Ingon nga daghang mga tawo ang nagsagop sa vegetarian nga pagkaon, kinahanglan sila mangita og mga pamaagi nga adunay mga utanon sa panahon sa tingtugnaw, sa dihang ang bag-ong mga utanon dili kapilian.
Ang Tsukemono mahimong gamiton pinaagi sa daghang mga pamaagi, uban sa mga utanon ug prutas nga ginasagol sa asin, soy, miso, ug bisan sa mga higdaan nga kan-on sa humay nga adunay buhing kultura nga nailhang nukadoko . Ang usa sa labing komon nga tsukemono gihimo sa sanbaizu , usa ka kombinasyon sa toyo, mirin, ug suka nga alak sa bugas. Sama sa Western pickles, ang asin ug asid gikan sa mga ingrediente motuhop sa mga utanon, mohatag kini sa lami ug magpabuto sa texture sa unod.
Kini nga resipe alang sa yano nga sanbaizu nagagikan sa Erik Aplin, Chef de Cuisine sa ICHI Sushi ug NI Bar sa San Francisco. Siya naggamit sa mga tradisyonal nga mga utanon, sama sa daikon nga radish ug ang lami nga puti nga orbs nga nailhan nga Tokyo turnips. Ang mga utanon maaslom ug gipugos, nga nagpahayag sa pipila sa ilang kaumog, aron makuha nila ang sanbaizu brine. Namulong kami sa Aplin bahin sa ilang tsukemono nga programa.
Ang mga ubas sa dagat usa ka matang sa seaweed nga adunay gagmay, dalisay nga mga dahon nga naggikan sa baba sama sa caviar. Susiha ang imong tigpaniid sa seafood alang sa pagkabaton.
Tungod kay ang suka nga suka sa bino usa ka suka nga acid nga ubos-ubos, kini nga resipe dili angay alang sa canning.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 4 Tokyo turnips
- 8 radishes
- 1 daikon
- 1 hugpong nga ubas sa dagat
- 1 tasa
- shoyu (toyo)
- 1 tasa
- mirin (alak sa Japan)
- 1 tasang bugas nga suka sa alak (yano, dili seasoned)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Guntinga ang Tokyo turnips ug radishes ngadto sa mga dapit. Guntinga ang daikon nga tunga sa 1/2 nga "mga sensilyo, ug putla. Ibitay nga hugaw ang asin sa usa ka panaksan, ug dayon gibug-aton kini pinaagi sa paglimpyo sa usa ka limpyo nga plato o laing tumbok nga kusina nga butang sa ibabaw aron kuhaon ang lab-as nga likido sa mga 20 minutos.
- Sa kasamtangan, isagol ang shoyu, mirin, ug ang bino nga suka sa bugas aron mahimo ang brine nga sanbaizu.
- Hugasi ang asin gikan sa mga utanon ug habwahe. Hugasi ang mga ubas sa dagat. Gabunon ang salted vegetables, sea grapes ug sanbaizu brine.
- Pag-marino sa refrigerator labing menos 3 ka adlaw sa wala pa magserbisyo.