Ang itom nga rye nga itoy sa Ruso usa ka kinasingkasing nga tinapay nga buot ipauban sa usa ka sabaw sa kalan-on ug, tingali, pipila ka mga tipik sa pinirituhan nga herring. O sulayi kini sa usa ka sandwich nga sinugba nga keso uban sa Eastern Europe flair!
Kini nga tinapay nagkinahanglan og pagplano. Ang rye nga humay kinahanglan nga himo nga 4 ngadto sa 5 ka adlaw nga una sa adlaw sa pagluto apan, oh, kini angay kaayo.
Hinumdomi lamang, ang mga panit sa mansa sagad nga sticky, mao nga dili magpadayon pagdugang sa dugang nga harina sa pagwagtang sa stickiness. Mao kini ang paagi nga kini kinahanglan. Ug ania ang mga Leftover Rye Bread Recipes .
SHORTCUT: Pagpalit sa usa ka buhi nga starter.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Rye Sour:
- 1 pakete / 2 1/4 teaspoons yeast (instant, dili paspas nga pagtaas sa yeast)
- 1 tasa nga tubig (init sa pulso)
- 1 1/2 ka harina nga harina (medium rye)
- 1 sibuyas sibuyas (hilaw, baga)
- Pagputol:
- 1/4 tasa nga tubig (mainiton sa pulso)
- 1 pakete / 2 1/4 teaspoons yeast (instant, dili paspas nga pagtaas sa yeast)
- 1/2 ka asukal nga asukar
- 4 1/2 ka harina nga harina (wala'y paglaum, tanan nga katuyoan)
- 1 tasa nga tubig (Nagabukal)
- 1/2 tasa pumpernickel o coarse rye meal
- 1/4 tasa nga lana sa pagluto
- 1 1/2 teaspoons asin
- 1/4 tasa nga molasses
- 4 1/2 ka kutsarang kape (instant)
- 1/2 onsa chocolate (unsweetened)
- 2 tasa nga harina (medium rye)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Rye Sour: Dissolve yeast sa 1/2 nga tasa nga tubig ug pagsagol sa 3/4 nga tasa nga harina sa rye. Pag-agas sa sibuyas, pagtabon sa plastic wrap ug ibutang sa temperatura sa lawak. Himoa nga ang mingaw nga pagbangon ug mahulog balik. Human niini, pagpalihok sa dugos sa usa ka adlaw sa tulo ka adlaw. Kuhaa ang sibuyas ug dugangi ang nabilin nga 1/2 nga tasa nga tubig ug ibilin ang 3/4 cup nga harina nga harina. Tabuni ug ilain. Sa diha nga ang mga sour na nabanhaw ug nahulog sa makausa pa (tingali 1 pa nga adlaw), kini mao ang andam sa paggamit.
- Pag-activate sa Yeast: Sa usa ka gamay nga panaksan, isagol ang 1/4 nga tasa nga mainit nga tubig, lebadura, asukar ug 1/4 nga tasa sa harina sa tanan nga katuyoan. Tabuni ug ibutang sulod sa 15 ka minutos o hangtud sa bula.
- Himoa ang Dough: Sa kasamtangan, sa usa ka dako nga panaksan o sa panaksan sa usa ka mixer, maghiusa sa tubig nga nagabukal, pumpernickel, lana, asin, molase, instant kape ug tsokolate. Sa diha nga kini nga cooled, dugangan ang rye sour, lebadura nga lebadura, 2 ka copa nga medium rye nga harina ug ang nahibilin nga 4 1/4 nga mga tasa sa tanan nga katuyoan nga harina. Pag-mix hangtud nga ang minasa moabut gikan sa mga kilid sa panaksan, unya magpa-kne 5 ka minuto.
- Himoa ang pahumot nga pahulay, gitabonan, sulod sa 5 ka minutos ug dayon mag-knead sa laing 5 minutos. Gamay nga sinina nga usa ka dako nga panaksan uban ang spray sa pagluto ug ibutang ang minasa, mag-usab dayon sa lana sa ibabaw. Tabuni ug himoa nga mabanhaw hangtud madoble.
- Guntinga ang minasa ug bahin-bahinon. Ibalhag ang matag usa ngadto sa usa ka lingin o oblong nga tinapay ug ibutang sa usa ka linukot nga linukot nga parchment nga gisablig sa cornmeal. Tabuni ug himoa nga mabanhaw hangtud madoble.
- Mga 15 ka minutos sa dili pa nimo lutoa, ibutang ang usa ka kutsara sa kinaubsan nga hugpong sa hurno sa tubig nga idugang aron makahimo og alisngaw, ug ibutang ang laing hurnohan nga direkta sa ibabaw niini alang sa tinapay. Heat oven ngadto sa 375 degrees.
- Sa diha nga andam na nga magaluto, pag-slash ang mga tinapay nga may usa ka limpyo nga panit sa panit sa panit o labaha ang sulud sa tulo ka beses nga diagonal o kausa sa paglabay ug isul-ob kini sa bugnaw nga pinikpik nga puti nga itlog.
- Ibubo ang 2 o 3 ka tasa sa tubig ngadto sa kalaha aron mohimo og alisngaw. Ibutang ang mga tinapay sa ibabaw mismo. Magaluto 35-40 ka minuto o hangtud sa usa ka instant-read thermometer registers 195-200 degrees. Kuhaa gikan sa oven ug ibalhin gikan sa mga kalaha. Himoa nga bug-os nga bugnaw ang usa ka wire rack. Ang rye nga tinapay adunay malukot nga panit kon kaonon.