Rice Vinegar - Ang mga vinegar sa humay sa China mas lami ug dili kaayo acidic kaysa regular nga suka (sama sa vinegar nga Hapon). Adunay tulo ka mga batakang matang - itom, pula ug puti - maingon man tam-is nga itom nga vinegar. Ang itom nga matang medyo susama sa balsamic vinegar, samtang ang pula nga suka adunay tam-is, apan tart nga lami. Ang acidity ug palami sa puti nga suka mao ang labing duol sa regular nga suka. Walay lisud ug dali nga mga lagda, apan ang itom nga suka sa kasagaran girekomenda alang sa sinaw nga mga pinggan ug ingon nga usa ka paglusaw nga sarsa, ang pula nga suka labing maayo alang sa mga sabaw, noodle ug seafood dishes, ug ang puti nga suka alang sa tam-is ug maaslom nga mga pinggan ug alang sa pag-pickling.
Sa mga resipe, ang suka nga usahay gitawag nga "suka nga suka sa bino."
Girekomenda nga mga Brands : Black - Gold Plum's Chinkiang Vinegar, Red - Koon Chun o Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge
Mga resipe:
Rice Wine - Nailhan sa colloquially ingon nga "yellow wine," ang bino sa bugas usa ka punoan nga likido nga likido nga adunay usa ka medyo ubos nga alkohol nga sulod nga gihimo gikan sa fermented nga grinahan nga humay o millet. Sa edad nga napulo ka tuig o kapin pa, ang bino sa bugas gigamit sa pag-inom ug pagluto. Sukad sa karaang mga panahon, ang pinakamaayo ug labing inila nga mga bugas sa bugas gikan sa Shaoxing sa lalawigan sa Zhejang sa China. (Kung dili nimo makit-an ang 'bino nga bugas' nga gilista diha sa mga bahin sa sangkap sa usa ka cookbook sa China, sulayi pagsusi sa "S"). Ang bugas sa bugas mahimong makita sa mga merkado sa Asia. Isalikway ang mga gimarkahan nga "cooking rice liquor" o "wine for cooking," tungod kay kini walay tam-is nga lami sa tinuod nga bino nga bugas. Kung gikinahanglan nimo ang usa ka pulpito, lusok nga uga nga sherry mahimong madawat, ug mas maayo sa bisan asa (bino sa bino sa Hapon) o bisan unsang lain nga mga bino sa pagluto.
Sa balay, tipigi ang bino sa bugas sa temperatura sa lawak, mas maayo nga gikan sa kahayag.
Balik ngadto sa Asian Culinary Dictionary, usa ka nagkadako nga indeks sa mga sangkap sa Asian ug mga termino sa pagluto, gikan sa Abalone ngadto sa Wood Ears.