Ang mga lugas sa bato nga prutas nagdugang sa usa ka nutty note. Apan kini ba makahilo?
Ang ting-init nagpasabot sa bato nga bunga: Una ang mga cherry ug mga apricot, dayon moabut ang mga plum , nectarine , ug mga peach . Ang tanan naghimo sa lamian nga gipanalipdan. Apan dunay labaw pa sa bunga kay sa unod lamang.
Sa Europe, kasagaran nga praktis nga gamiton ang mga lugas sa bato nga prutas, nailhan nga noyaux (gipahayag nga nwa-yo), sa nagkadaiyang paggamit sa culinary, sama sa usa ka apricot jam. Kini nga mga liso adunay lami nga lami, nga makapahinumdom sa almendras.
Kini dili sulagma.
Ang mga almendras sa pagkatinuod suod nga may kalabutan sa bato nga prutas; Sila tanan mga drupes sa prunus genus. Sa pagkatinuod, kung nakakita ka og usa ka lunhaw nga almendras, nga puno gihapon ang pulp, kini susama kaayo sa usa ka gamay nga apricot. Sa kasukwahi, kini nga mga noyaux sa bato nga prutas, ilabi na sa mga peach, lig-on nga susama sa almond.
Ang Noyaux gigamit dili lamang sa pagpreserba, apan sa mga confections sama sa Italyano nga mga cookies nga Amaretti di Saronno; almond-flavored liqueurs sama sa ratafia, Amaretto ug Crème de Noyaux; ug ice cream. Gipahulam nila ang usa ka pinalabi nga almond flavor nga adunay usa ka kinaiya nga mapait nga ngilit sa pagkahuman. Sa pagkatinuod, ang mga liso sa apricot gigamit sa paghimo sa almond extract, dili mga almendras.
Hinoon, kini dili angay nga gamiton sa walay pagtagad. Ang Noyaux adunay nagkalainlain nga kantidad sa compound amygdalin, nga naggikan sa karaang Griego nga pulong alang sa almendras. Kon kini adunay kontak sa tubig, ang amygdalin hydrolyzes nahimong Prussic acid.
Sa laing pagkasulti, ang cyanide. Ang sianide usa ka seryoso nga hilo; kini nagpasiugda sa abilidad sa mga selula sa dugo sa pagdala sa oksiheno, hinungdan sa pagkalibang.
Bisan pa niana, kinahanglan nimo nga mag-ut-ot sa igo nga gidaghanon sa mga lugas nga mag-antos sa bisan unsang dili maayo nga epekto, tungod kay ang lawas makahimo sa pag-neutralize sa cyanide sa gagmay nga kantidad. Bisan og ang gidaghanon sa amygdalin nagkalainlain gikan sa prutas ngadto sa prutas, gibanabana nga ang usa ka tawo nga motimbang og 150 ka libra mahimong mokaon ngadto sa usa ka kilo (2.2 ka libra) nga mga lubi sa peach sa dili pa maigo ang lethal levels sa cyanide.
Apan, sa ginagmay nga mga dosis, ang amygdalin mahimong mapuslanon, ug gigamit ingon nga usa ka suppressant, decongestant, ug laxative sa ubo. Ang mga liso sa apricot gigamit sa tradisyonal nga tambal sa China. Sa makadiyut, ang amygdalin gihimong synthetic ngadto sa usa ka compound nga gitawag og laetrile, nga giila nga alternatibo nga kanser sa pagtambal, apan kini sa katapusan nabungkag.
Kung gusto nimo makuha ang palami gikan sa noyaux apan nabalaka sa gidaghanon sa amygdalin, sinugba ang tibuok nga mga banga sa 350 ° F nga hurno sulod sa 10-15 ka minuto. Kini makatabang sa pag-neutralize sa amygdalin, ug usab paghimo sa mga kabhang sa mga gahong nga mas brittle, nga naghimo kanila nga mas sayon nga liki aron makuha ang mga liso sa sulod. Kung gusto, ibutang ang noyaux usa ka dugang 10 ka minuto aron hingpit nga makuha ang amygdalin.
Daghang mga tradisyonal nga mga resipe ang nagtawag sa pagdugang sa tibuok noyaux ngadto sa gipreserbar. Gipili nako nga ibutang kini sa usa ka pakete sa cheesecloth aron kuhaon atubangan sa canning. Sa laing bahin, mahimo kining daklit sa usa ka espiritu, sama sa bourbon, nga unya idugang sa gipreserbar.