Ang paghimo og maayong risotto sama sa pagbisikleta: Nagkinahanglan kini og usa ka gamay nga praktis nga magsugod, ug usa ka pila ka konsentrasyon pagkahuman. Ang Risotti sensitibo kaayo sa pag-time, ug kini ang hinungdan kung unsa ang gisilbi sa usa ka restawran (bisan unsa pa ka maayo kini) panagsa ra nga magpakita nianang punoan nga teyp ug hustong pagdawat nga usa ka maayong homemade risotto.
Sa pagpalit sa humay aron makahimo og usa ka risotto, pagpili sa mubo nga grado nga round o semi-round nga bugas; Lakip sa mga pinakamaayong rasyon sa paghimo sa risotti mao ang Arborio, Vialone Nano, ug Carnaroli.
Ang ubang mga short-grained rices sama ni Originario magtrabaho usab. Ang dugay nang humay nga humay sama sa Patna dili buhaton tungod kay ang mga lugas magpabilin nga bulag. Dili ka usab maggamit sa gamay nga bugas (parboiled / precooked nga bugas) - dili kini makahupot sa mga pahumot, ug usab ang mga lugas magpabilin nga lahi.
Hapit tanan nga risotti nahimo nga nagsunod sa sama nga batakan nga pamaagi, uban ang gagmay nga mga kalainan:
- Sugdi pinaagi sa pagpakunhod sa usa ka gamay nga gidaghanon sa sibuyas ug bisan unsa nga uban nga mga utanon nga gikinahanglan alang sa resipe.
- Ibuhos ang sagol sa daghan nga lana sa olibo o unsalted mantikilya, ug kon kini adunay kolor, kuhaa kini ginamit ang usa ka slotted nga kutsara sa usa ka plato, gibiyaan ang mga dripping sa kaldero.
- Pag-agas sa kan-on ug ibutang kini hangtud nga mahimo kini nga translucent (kini magkuha sa 7-10 ka minutos), pagpalihok kanunay aron dili kini mag-ali.
- Ibalik ang sautéed seasonings sa kolon ug pagpalihok sa 1/3 nga kopa sa uga nga puti o pula nga alak nga imong gipainit kaniadto (kon bugnaw ka, makapakurat ka sa humay, nga mag-asul sa gawas ug magpabilin nga lig-on sa kinauyokan) .
- Sa diha nga ang bino nahubas sa hingpit, idugang ang usa ka kudas nga simmer nga sabaw; pagpalihok sa sunod nga ladleful sa dili pa masuhop ang tanan nga likido tungod kay kung ang mga lugas mamaayo kaayo, kini mag-igos.
- Padayon sa pagluto, pagpalihok ug pagdugang sa sabaw samtang ang humay mosuhop niini, hangtud nga ang humay halos nakaabot sa al dente stage (kung gusto nimo ang imong risotto nga lig-on, panahon sa imong pagdugang nga sabaw aron ang humay makahuman sa pagsuyop sa sabaw sa diha nga kini moabot niini nga yugto; kon gusto nimo kini labi ka hinay, panahon ang mga pagdugang aron aduna gihapoy usa ka likido nga nahabilin).
- Niini nga punto, pagpalihok sa 1 ka kutsara nga mantekilya ug ang grated nga keso (kung gikinahanglan ang resipe), takpan ang risotto, ug ipalong ang siga. Himoa nga kini molingkod, gitabonan, sulod sa 2-3 ka minutos, ug mag-alagad.
Kon gusto nimo ang usa ka mas maayo nga risotto, pagpalihok sa usa ka gamay nga quarter tasa sa mga bug-at nga cream sa dugang sa mantequilla. Ang risotto nga adunay cream nga gipalihok ngadto niini gitawag og mantecato, ug talagsaon nga hapsay.
Mubo nga Dugang
Sukad sa pagsulat sa ibabaw, ako adunay higayon nga makig-istorya uban ni Gabriele Ferron, nga naggama sa Vialone Nano, usa sa pinakamaayong rasyon sa Italy ug usa usab ka maayo kaayo nga chef (siya naglakaw sa kalibutan nga naghatag sa mga demonstrasyon sa risotto sa top nga mga restawran).
Ang iyang teknik sa risotto lahi sa klasikal nga paagi nga gihulagway sa ibabaw. Nagsugod siya pinaagi sa pagpalambo sa sibuyas (o leek o bisan unsa) sa lana sa oliba, dili gayud mantikilya, ug sa higayon nga kini nga browned iyang giwagtang aron kini masunog ug mahimong mapait sama sa pagpuga sa humay, usa ka proseso nga mokabat og mga 10 minutos sa moderate nga kalayo samtang stirring kanunay. Dayon iyang ibalik ang sibuyas sa humay ug idugang ang alak, nga iyang gipainit kaniadto - "kung ikaw makadugang sa bugnaw nga bino ikaw nakapakurog sa humay, nga mosibog sa gawas ug magpabilin nga lig-on sa kinauyokan," siya miingon. Dayon iyang pasagdan ang bino nga mahubas sa hingpit sa dili pa dugangan ang nahibilin nga mga sangkap, ug ang sabaw, nga iyang idugang sa tanan sa usa ka higayon, inay nga usa ka sungka sa usa ka panahon.
Dayon iyang gitabunan ang humay ug ipa-luto kini pagluto sulod sa mga 15 ka minutos, pagpadasig sa usa ka gamay nga sabaw sa katapusan nga maghiusa sa kan-on nga gibaligya sa bugas, nga naghatag niini og creamy texture. Dayon naghimo bisan unsa nga butang nga kinahanglanon sa katapusan nga mga butang nga buhaton ug mag-alagad niini.
Walay mantikilya, ug walay cream sa katapusan, sa walay katapusan. Siya makahimo sa pagluto sa iyang risotto niining paagiha tungod kay nahibal-an niya ang iyang bugas - ang Vialone Nano mosuhop sa 1.5 (kung makahinumdom ko sa husto) mga panahon sa iyang gidaghanon sa likido, mao nga iyang gidugang. Ang punto mao nga, dili nimo mahimo ang pagsagol sa iyang pamaagi sa pagluto kon ikaw naggamit sa usa ka bugas nga wala pa nimo gisulayan kaniadto, apan sa higayon nga ikaw adunay usa ka pagbati alang sa gidaghanon sa tubig nga ang humay mo-absorb sa pagkab-ot sa gidaghanon nga imong gusto , ang iyang pamaagi maghatag kanimo kanunay og maayo nga resulta. Ug ang iyang mga sugyot mahitungod sa temperatura sa bino ug pagwagtang sa mga sibuyas gikan sa kolon human nga adunay browned nga balido sa bisan unsa nga kaso.
Isa pa
Kung naghimo ka og risotto nga adunay humot nga humay nga dili maayo nga mahimong fried sa bugas, sama pananglit nga kalabasa, bag-ong uhong, o nagkalainlain nga matang sa karne, gamiton ang duha nga teknik nga gisagop sa palibot sa Ferrara, mga dapit. Pag-andam sa intingolo, sa lain nga mga pulong ang sarsa nga bahin sa basa nga mga sagol, sa usa ka kolon, ug sa diha nga kini mao ang pagluto magsugod saute sa mga sibuyas ug kan-on (kuhaa ang mga sibuyas sa higayon nga sila adunay browned kung gusto) sa ikaduha nga kaldero; Sa diha nga ang humay mao ang translucent makadugang sa warmed vino (ibalik ang mga sibuyas sa kolon sa niini nga punto kon imong gikuha kini), gisundan sa una nga ladle sa sabaw sa higayon nga ang vino nga evaporated. Kung ang humay tunga nga lutaw dugangan ang intingolo, nga kinahanglan nga anaa sa sama nga yugto sa pagdonar, ug tapuson ang pagluto sa risotto sama sa imong naandan.
Katapusan nga Butang
Tingali nahibulong ka kung giunsa ang bugas ang nakaabot sa Italya.
Gipaila kini sa mga Arabo nga nagmando sa Sicily ug mga bahin sa habagatan nga yutang natawhan sa ulahing bahin sa Middle Ages (ang arancini di riso ), apan napamatud-an nga labing haum sa lapad nga marshy nga mga rehiyon sa Po Valley, diin kini madasigong gisagop sa mga residente sa rehiyon sa Veneto, Lombardia, ug Piemonte.
Gi-edit ni Danette St. Onge