Matam-is ug hapsay, pinahumotan sa mga panakot sa pagpainit, ang pumpkin mantikilya usa ka tinuod nga pagtagad sa ting-ulan. Ang mga tawo gusto nga mohatag sa ilang homemade pumpkin butter ingon nga usa ka gasa sa pagkaon. Apan sa matag tuig, kinahanglan kong pakyason ang mga tawo pinaagi sa pagsulti kanila nga dili nila mahimo kini sa balay, ni pinaagi sa mga kaligoanan sa kaligoanan sa tubig o sa pagputol sa presyur . Ang sama nga naghupot nga tinuod alang sa mga wala matahum nga mga purée sa kalabasa ug kalabasa sa tingtugnaw. Ang pumpkin nga mantikilya ug purée mahimo, bisan pa, luwas nga gibugnawan.
Nganong ang Pumpkin Butter Dili Mahimo nga Tinipig nga Luwas
Ang mga rason niini adunay kalabutan sa duha sa mga nag-unang hinungdan sa kaluwasan sa pag-alkalde: Acidity ug viscosity. Ang kalabasa ug kalabasa maoy mga pagkaon sa ubos nga acid. Aron mahimong luwas alang sa mga kaligoanan sa kaligoanan sa tubig , ang pagkaon kinahanglan nga adunay pH nga lebel nga 4.6 o mas ubos , mas maayo nga 4.2 sa pag-asoy sa kalainan, aron mapugngan ang pagtubo sa c. botulinum nga bakterya nga hinungdan sa pagkahilo sa botulism. Sukad nga ang pumpkin ug kalabasa dili lang ubos-acid apan mahimo nga adunay daghang kausaban sa acidity pinaagi sa matang ug kon giunsa nga kini gipananom ug giani, wala'y tin-aw nga gidaghanon sa pag-acidify nga girekomenda sa tabla. Sumala sa National Center alang sa Home Food Preservation, bisan kung acidified sa suka o lemon juice, ang "pumpkin butters nga giprodyus sa mga home canners ... adunay pH nga mga bili nga ingon ka taas sa 5.4. Sa pagkatinuod, mga batch nga gihimo sa sama nga pormulasyon. "
Ang mga low-acid nga mga pagkaon mahimo nga pressure canned, ug sa pagkatinuod, posible nga ang presyur mahimo nga pumpkin , samtang kini gisudlan ug giputos sa tubig. Ang pagputok sa presyur makaabot sa temperatura nga igo aron sa paglaglag sa c. botulinum nga bakterya. Sama sa mga purée ug butters, pag-usab sumala sa NCHFP, ang mga pagtuon "nagpakita nga adunay daghan kaayo nga kalainan sa viscosity sa nagkalain-laing mga hugpong sa giandam nga pumpkin purées aron pagtugot sa pagkalkula sa usa ka rekomendasyon sa pagproseso nga maglakip sa posibleng kalainan sa mga produkto. Sa laktud, ang nagkalainlaing mga kalabasa adunay nagkalainlaing mga densidad, ug kung ang usa ka purée sobra kaayo, dili igo nga pagsulod sa kainit sa panahon sa proseso sa pag-lata aron sa pagpatay sa bisan unsang mga pathogens sa tunga-tunga sa garapon-bisan sa pressure canner.
Komosta ang bahin sa Pumpkin Butter nga Gibaligya sa mga Pasahero sa mga Mag-uuma?
Busa nganong nakita nimo ang canned pumpkin butter nga ibaligya gikan sa gagmay nga batch food producer sa mga lugar sama sa mga merkado sa mga mag-uuma ug mag-uuma? Giunsa nila pagkalayo uban niini? Sa laktud, posible nga mahimo ang paghimo sa usa ka resipe nga igo nang acidified ug may igo nga viscosity; apan dili kini posible sa paghimo sa usa nga nagtrabaho alang sa tanang kalabasa sa tanang mga kusina sa tanang panahon.
Nakab-ot nako si Wendy Read sa Empress sa Sunchowder, usa ka tigluwas nga independente. Nagbaligya siya og pumpkin butter, mao nga gipangutana nako siya kon giunsa niya kini gibuhat. Nahibal-an nga ang FDA adunay kodigo sa regulasyon nga gigamit alang sa mga vendor nga nag-acidify sa mga low-acid nga pagkaon, nga naglakip sa pumpkin butter apan usab mga butang sama sa pickles.
Aron makakuha og permiso sa pagbaligya sa acidified nga mga pagkaon, ang usa ka vendor kinahanglan nga mosumiter sa gitawag nga "naka-iskedyul nga proseso," nga batakan nga dili lamang ang resipe apan detalyado nga kasayuran kon unsaon nga ang mga pagkaandam andam, pag-pack, ug pagproseso. Gipadangat kini sa usa ka pasalig sa FDA nga gi-aprobahan sa FDA nga pagkaon alang sa pagkaon ug estabilidad alang sa pagsusi. Sa dihang gi-aprubahan, sila nagpadala sa usa ka Proseso sa Awtoridad nga Sulat, nga naghimo sa vendor nga magsugod sa pagpatubo sa pagkaon. Hinuon, ang maong tigbaligya kinahanglan nga pag-dokumento pag-ayo sa usa ka litany sa mga butang sa matag higayon nga makahimo sila og batch-ingredients, pH, pun-on ang temperatura, proseso sa pagproseso, pagluto ug pagpanglimpyo, ug pag-type ug gidak-on sa sudlanan-aron masiguro nga sila nagsunod sa aprobahan nga proseso.
Kon kini managlahi gikan sa proseso sa bisan unsa nga paagi, sila kinahanglan nga makabaton sa usa ka bag-o nga bag-ong Proseso sa Awtoridad nga Sulat nga magpadayon. Busa nakita nimo, kini mas labaw pa kay sa aberids nga katubhan sa balay nga makahimo alang sa yano nga gasa sa pagkaon.
Tingali maghunahuna ka nga kini dili makatarunganon nga usa ka paagi, hinumdomi nga sa Agosto 2014, ang usa ka garapon nga sarsa sa kompaniya sa California nahinumdom human ang duha ka mga tawo sa Ohio naospital sa botulismo. Samtang tinuod nga adunay mga 20 o labaw pa nga mga kaso sa botulism nga girekord sa pagkaon nga narekord sa US matag tuig, ug 11 lamang ang namatay niini sa tunga-tunga sa 1990-2000, nga adunay luwas nga praktis nga kini mapugngan sa hingpit.