Ang usa ka maayong paagi sa pagluto sa salmon, ilabi na kung dili nimo gusto nga madugangan ang usa ka daghan (o tingali bisan unsang) tambok niini, ug mahigugma nga dili usa ka toneladang paglimpyo nga buhaton human niana, mao ang pagluto niini sa foil.
Ang pagluto sa salmon sa foil usa ka paagi sa pag-uyo niini . Kung unsa kini mahitabo mao nga, human sa pagpangaon sa imong salmon, imo kining gisilyo sa usa ka foil nga pouch. Kon imong ipainit kini, nga imong buhaton sa usa ka init kaayo nga hudno, ang mga isda magluto pinaagi sa alisngaw nga gibuhian gikan sa salmon mismo ingon man sa bisan unsang mga utanon, citrus ug presko nga mga utanon nga mahimo nimo (ug kinahanglan) modugang sa pouch.
Dili lamang ang salmon dili mauwaw, kini makapatubo sa usa ka sabon nga sarsa samtang ang mga duga niini makolekta sa puyop uban sa mga kauban nga mga sagol. Nahibal-an ko nga ako nagsulti nga ubos o walay tambok, apan klaro nga ang usa ka gamay nga patubo sa mantikilya o pagsabwag sa lana sa oliba makapahimo niini nga mas maayo. Apan ang punto mao, opsyonal kini.
Kini nga pamaagi usa ka kausaban sa pamaagi sa en papillote nga dugay nang naglungtad ug naglangkob sa pagluto sa salmon sa usa ka pouch nga hinimo sa papel nga parchment. Sa tradisyonal nga paagi, usa ka solemne nga waiter ang maghatod sa imong salmon en papillote sa imong lamesa nga giputos pa sa papel, ug uban ang dakong seremonya, ibutang ang pouch sa atubangan sa imong mga mata.
Siyempre, dili kinahanglan nga moalagad kini sa foil. Apan hinumdomi unsa ang akong gisulti mahitungod sa paglimpyo? Dili nimo kinahanglan nga kuhaon kini gikan sa foil, bisan pa.
Timan-i nga mahimo ka magamit nga parchment paper imbes nga foil.
Ang mga bentaha sa foil:
- Mahimo nga ikaw adunay foil kay sa papel nga parchment.
- Kini mas sayon sa pag-us-us ug dili kaayo makatulo.
Ang mga bentaha sa papel:
- Mahimo nimo kini nga microwave.
- Usab kon gusto nimo nga moalagad niini sa paagi nga gihulagway sa ibabaw, ang papel nga sulatan labaw pa nga matahum kay sa foil. Ang usa ka entree nga miabut nga giputos sa foil - bisan ang pinakamaayo kaayo nga foil - mao ang pagpukaw sa pagkaon sa Sizzler.
Sa hilisgutan sa maayong pagpangaon, kinahanglan kong hisgutan nga ang teknik sa papillote nga akong gigamit mao ang usa nga akong gikuha sa mga restawran, ug naglakip sa usa ka lakang nga sa akong hunahuna daghang mga resipe ang gibiyaan. Naghunahuna ako nga usa kini ka mapuslanon. Atong makuha kana sa usa ka higayon.
Apan kini adunay kalabutan sa kainit. Gihisgutan nako ang usa ka mainit nga hudno, ug pinaagi niana akong gipasabot ang 450 F (o 420 F kung nagluto ka uban ang parchment paper kay sa foil). Ang rason nga gusto nato ang hurno nga nindot ug init mao nga ang alisngaw mas dali nga makuha sa taas nga temperatura. Kung gisugdan namon kini sa kainit, kini mas init sa hinayhinay ug ang paas nga humay mas hinay.
Mahitungod Niadtong mga Juice
Ang kini nga pamaagi sa pagluto nagahatag og usa ka matahum nga linaw sa adunahan ug lami nga likido. Mahimo nimo nga ibubo kini nga mga duga sa ibabaw sa imong isda, o mahimo nimong palig-unon una ang usa ka roux o usa ka simple nga slurry nga cornstarch . O yano nga pagpalihok sa usa ka gamay nga mantikilya, usa ka pamaagi sa paghubad nga nailhan isip monter au beurre .
Siyempre, gawas sa salmon mismo, kini nga likido naglangkob sa bisan unsa nga laing mga sagol nga imong gi-dugang sa pouch. Ania ang akong girekomendar:
- Thinly sliced lemon
- Giputol nga mga pula
- Pagputol sa lab-as nga parsley
- Tinadtad nga fennel
- Pagputol sa lab-as nga dill
Timan-i nga gawas sa lemon, ang tanan nga butang isipon.
Ang hinungdan sa duha mao ang duha. Ang usa, ang pagputol sa mga butang makatabang sa pagpagawas sa ilang likido. Ug duha, alang sa panagway. Mahimong makapahigawad ang pag-abli sa puyo ug makita ang taas nga nalaya nga mga dahon sa dill nga imong gisilyo didto sa pipila ka mga minuto sa sayo pa. Daw sama ra nga ang imong mga paglaum nalumpag uban niini.
Mahimo nimong magluto ang salmon fillets o salmon steaks niining paagiha, apan kung ako makahatag lamang og usa ka piraso sa kaalam alang kanimo, kini nga kinabuhi mubo ra kaayo aron sa paggahin bisan sa usa ka minuto niini nga pagbira sa mga bukog sa isda gikan sa imong baba. Busa laktaw ang mga steak ug moipon sa mga fillet.
Ania Unsa Kini Nahitabo:
- Haina ang imong hurnohan sa 450 F (o 420 F kon gigamit nimo ang parchment inay nga foil). Usab ang kainit sa usa ka uga nga skillet. Ganahan ko nga magputol og puthaw, nga mas dugay sa pag-init, apan kini parehas nga init. Dugang pa, gusto ko nga mag-iron og iron .
- Pagdala og piraso sa foil nga mga 14 ka pulgada ang gitas-on. I-brushi ang usa ka kilid sa lana sa oliba o sa mantikilya nga mantikilya. Makatabang kini nga mapugngan.
- Ibutang ang imong salmon fillet sa usa ka kilid sa foil. Magdibuho uban sa lana sa oliba o nangatunaw nga mantekilya. Panahon uban sa Kosher asin ug sa bag-o nga yuta puti nga pepper. Cuchara ang tinadtad nga mga shallots, fennel, parsley ug dill tabok sa ibabaw, ug ibabaw uban sa usa ka ad-ad nga lemon.
- Karon pil-a ang pikas nga kilid sa foil nga huyang, ug dad-a ang mga kilid nga dili mapilit ang foil sa ibabaw sa mga sulod. Ang ideya mao nga gusto nimo nga mahipos ang mga sulud aron masilyo ang parcel samtang nagbilin pa og bulsa sa palibot sa mga isda.
- Guntinga ang mga kilid pinaagi sa pagpilo niini.
- Karon ania na ang dugang nga lakang nga halos wala'y gigamit sa bisan kinsa: Ibutang ang parsela sa imong mainit nga panakot ug ipainit sa mga 1-2 ka minuto. Ngano nga kini nagalihok: Ang direkta nga kainit gikan sa kalan-on makatabang sa pagmugna sa usa ka dako nga paglusot sa alisngaw. Uban sa pergamino imong makita ang papel nga nagsugod sa paghawid, nga nagpasabut nga panahon na nga ibutang kini sa oven. Ang salog dili mubog ingon ka daghan (kung sa tanan), apan ang duha ka mga minuto sa usa ka mainit nga panakot kinahanglan nga moabut ang alisngaw.
- Karon ibalhin ang parsela sa imong hurnohan, direkta ngadto sa center rack. Pagluto sulod sa 6-8 ka minutos. Ang panahon sa pagluto magdepende sa gidak-on sa imong fillet. Ang laing maayo nga butang mahitungod niini nga pamaagi mao nga ang mga isda magpabilin nga nindot ug mainiton bisan human nimo makuha ang parsela gikan sa hudno, kung adunay lain nga mga butang nga mahuman, sama sa paghimo sa usa ka nindot nga pilaf nga makauban niini.
- Kon andam na sa pag-alagad, ablihi ang pakete ug mag-alagad uban sa nag-uban nga mga juice (o gipalig-on, sama sa gihisgutan sa ibabaw).
Usa ka Pipila nga Panapos nga mga Hunahuna
Siyempre, kini nga paagi magamit sa isda gawas sa salmon. Apan dako ang salmon tungod kay kini sayon kaayo sa pagtrabaho ug hilabihan nga pagpasaylo sa bisan unsang sayop nga imong gihimo. Dili nga mahimo nimong buhaton. Gawas pa, kon imong kalimtan ang pagkuha niini gikan sa hudno.
Ang laing butang mao, akong gihisgutan ang microwave sa sayo pa. Ug siyempre, dili nimo mabutang ang foil sa microwave. Apan kung makuha nimo ang imong kaugalingon nga usa ka roll sa aktwal nga papel nga parchment (kini magamit alang sa daghang uban pa nga mga butang), mahimo nimong gamiton kini imbes sa foil, ug unya MAO ka makaandam niini nga pinggan sa microwave.
Literal lang nga pag-zap kini sulod sa 3-4 ka minuto. Ug mahimo nimong laktawan ang skillet step kung buhaton nimo kini sa ingon.
Sa kataposan, eksperimento sa ubang mga utanon. Sama sa bisan unsang panahon. Ang batan-ong zucchini mahimo nga maayo sa sayo nga ting-init. Ang mga uhong maayo usab, ilabi na ang mga shitakes. Nagadugang kini sa usa ka nindot nga umami sa sarsa.
Apan usa ka pulong sa pasidaan: Ang mga uhong puno sa tubig, nga maayo alang sa paghimog alisngaw. Apan kon dili nimo kini lutoon, mahimo nga maglisud sila. Ug ang pipila ka mga minuto sa hudno dili kanunay nga igo ang gidugayon. Busa, kanunay akong mag-una kanila sa usa ka kutsara una, aron sila magkaon sa tunga nga giluto, dayon idugang kini sa ibabaw sa ibabaw sa isda ug patik ug magpadayon sumala sa naandan.
Sa dihang akong gisagol ang salmon nga may mga shitake, usahay magdugang lang ako og sarsa nga sarsa ug tingali usa ka gamay nga panit sa tinimpla nga suka nga suka ug lana sa lana. Ang katahum niini mao nga ikaw makagamit sa lunsay nga lana nga lana, nga dali masunog aron kini dili maayo alang sa sautéeing. Apan kon magluto ka sa foil, ang lana dili masunog tungod kay dili kini igo. Enjoy!