Gikinahanglan ang lana alang sa halos tanang pahat sa Thai. Ang mga tigluto sa Thai kasagarang naggamit sa lana sa lubi, lana sa palmera, lana sa mani, o lana sa soybean; sa tradisyonal nga paagi, ang lard gigamit usab sa pagluto sa Thai. Kini nga mga matang sa lana us aka ubos nga aso, ingon nga gitinguha sa pag-fry o pag-itsa, ug dili kini dali nga maguba. Ang lana sa peanut sagad nga gigamit alang sa pagpalihok ug pag-fry. Ang lubi ug palm oil adunay kinaiya nga kasagaran nga solid sa temperatura sa lawak.
Pangita alang sa organikong mga lana, mga lana nga gipatuman sa kalinaw, ug mga non-GMO nga mga lana.
Lana sa lubi
Ang lana sa lubi mahimong makahatag sa pipila ka lami sa mga pinggan nga maayo nga makaon sa lutuing Thai. Kini adunay nutty ug medyo matam-is nga palami. Depende sa paagi nga kini dalisay, ang lana sa lubi adunay usa ka punto sa aso nga 350 ngadto sa 400 F, parehas o ubos kay sa lana sa oliba. Maayo kini sa pagluto sa tunga-tunga sa temperatura ug tingali dili kini molihok sama sa pagpaugnat sa kusog nga kainit. Ang lana sa lubi mao ang bag-o nga pagkapopular tungod sa pagkadili matinud-anon tungod sa taas nga lebel sa saturated fat. Pangita alang sa lana nga lana sa lana nga wala pa nga hydrogenated. Kini dili kaayo makadaot sa pagkadaot ug mahimong ibutang sa mas taas nga panahon.
Palm Oil
Ang lana sa palmera adunay usa ka taas nga aso nga 450 F, nga maayo kaayo alang sa pagpalihok ug pagpangaon. Dili kini makadugang sa lami sa pinggan sama sa lana sa lubi. Gihimo kini pinaagi sa pagduso sa bunga sa kahoy nga palmera. Ikasubo, kini nalangkit sa negatibong epekto sa kalikopan.
Ang mga dapit sa Borneo, Sumatra, Thailand, ug Bali napalibutan sa pabor sa mga plantasyon sa oil palm, nga nawala ang pinuy-anan sa orangutans ug uban pang mga espisye. Mahimo nimo nga pangitaon ang palm oil nga gitawag nga mapadayonon sa RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil).
Peanut Oil
Ang bentaha sa peanut oil mao ang taas nga aso nga punto sa 450 F.
Mahimo kini gamiton sa mga pagpangandam nga nagkinahanglan sa pagpalihok, pagpangaon ug bisan sa pag-fry. Kini adunay usa ka mahinungdanong lami nga peanut, nga kinahanglan pagaisipon kung gamiton mo kini alang sa bisan unsang pagkaon. Ingon nga ang mani gigamit sa mga pinggan sama sa satay o gigamit nga garnish, ang lana sa peanut naa sa mga kaso. Kinahanglan mo usab nga ikonsiderar kung ikaw nag-alagad sa bisan kinsa nga adunay alerdyi nga mani. Kon ikaw nagbiyahe sa Thailand ug adunay alerdyi nga nut, kinahanglan nimo nga gamiton ang sobra nga pasidaan tungod sa kaylap nga paggamit sa peanut oil ug uban pang mga lana sa nut.
Soybean Oil
Ang lana sa soybean dali nga makuha sa Bangkok ug gigamit sa kadaghanan. Ang refined soybean oil adunay taas nga 460 F nga us aka asul, maayo nga gamiton sa pagpalihok ug pagluto.
Alternatibong mga Lana alang sa Pagluto sa Thailand
Ang uban pang maayo nga mga alternatibo naglakip sa safflower, sunflower, mais, peanut, ug uban pang mga nut oils. Timan-i nga ang lana sa oliba dili angayng gamiton alang sa high-temperature frying (lakip na ang stir-frying), tungod kay kini dali nga maguba ug mahimong makahilo. Paglingaw sa lana sa oliba sa temperatura sa lawak sa mga salads ug uban sa tinapay, o sa pagluto sa mga utanon sa temperatura sa pugon ubos sa 300 degrees.