Mga tipo sa German Rohwurst Sausage

01 sa 05

Espiritu

Ang "Rohwurst" usa ka matang sa sausage diin ang hilaw nga karne gisagol sa mga panakot, mga ahente sa paggamot ( rosas nga asin ) ug usahay mamaayo ang karne (bacon) ug dayon pinaon o gisagolan aron mapreserbar kini. Usahay ang sausage sigarilyo ug mapreserbar.

Ang karne alang sa sausage giputol sa maayo, uban sa asin sa lamesa ug sa kasagaran nag-ayo sa asin (sagad nga sodium nitrite). Atol sa proseso sa pagpanghugas, ang lactobacilli ug ang ilang kauban nga bakterya nagsagol sa sugars sa lactic acid ug secondary composting nga mga compound. Ang lactic acid nagpaubos sa pH nga nag-usab sa abilidad sa mga protina sa karne aron makagapus sa molekula sa tubig. Ang mosunod nga pagkawala sa tubig nagdugang sa kalig-on sa sausage ug uban sa ubos nga pH nagmugna sa antimicrobial nga palibot alang sa pagkadaot sa microbes ug pathogens.

Aron sa pagtabang sa pagproseso sa fermentation, daghan nga mga resipe ang makadugang sa mono ug disaccharides (yano nga sugars) ngadto sa tinadtad nga mga karne ug sa kasagaran makadugang sa kultura sa starter sa bakterya. Ang mga Nitrite gidugang aron mapugngan ang pag-uswag nga makahatag og mga toxins nga hinungdan sa botulism. Gihimo usab nila ang karne nga pula ug gamhanan nga mga antioxidant nga makaapektar sa kauhaw. Ang lamesa nga asin magwagtang sa tubig gikan sa karne ug makapugong sa mga bakterya sa pagdunot. Apan, makaiikag nga ang bakterya sa lactic acid, susama sa mga nakit-an sa yogurt o sa minasang sa-tuig, ang makadawat sa mga nitrite ug asin sa lamesa ( Tinubdan ).

Human sa fermentation, ang sausage sa kasagaran bugnaw nga aso. Ang pagpanigarilyo adunay tulo ka epekto: kini nagpreserbar sa karne, nagdugang sa palami ug nagbag-o sa dagway sa karne o sausage.

02 sa 05

Landjaeger - German Dried Sausage

Ang "Landjäger" sausage komon sa habagatang Alemanya ug Switzerland. Kini mga 6 ngadto sa 8 ka pulgada ang gitas - on, rectangular sa cross - section, ug gikan sa 80% nga karne ug 20% ​​nga bacon. Ang ubang mga sangkap mao ang red wine nitrite salts, nahugno nga caraway, pepper, coriander, ug ahos.

Ang "Landjäger" sausage komon sa habagatang Alemanya ug Switzerland. Kini Ang karne giputol sa makadaghang higayon, hangtud sa lino nga fino, dayon ang bacon gidugang. Ang asin dugang gidugang. Dayon ang pagpuno gitaod sa baboy nga mga casings o collagen casings ug gipahimutang sa usa ka press. Sila gipugos hangtud sa lima ka adlaw, diin ang proseso sa paggamot nagpadayon ug ang sausage nahimo nga pula. Dayon ang mga sausage nahugnaw - aso sulod sa lima ka adlaw diin ang pagpahinog (proseso sa fermentation) nagpadayon. Ang industriya nga pagmugna sa mga sausages (red dyes ug starter kultura) nakapakunhod sa proseso sa pagpahinog sulod lang sa pipila ka mga adlaw, nga nagputol sa daghang mga lami nga makita sa proseso sa Slow Food.

Gipamaligya silang duha ug labi nga gimahal sama sa piknik sausage. Walay espesyal nga mga pagkaon nga gihimo uban kanila apan sila gisilbihan uban sa mga panaksan nga tinapay alang sa Znüni o sa mga pag-hike. (Gigikanan)

03 sa 05

Mettwurst Sausage

Ang Mettwurst usa ka "Rohwurst" nga ginama gikan sa baboy ug karne.

Ang " Mett " nagpasabot sa pagputol sa karne sa amihanang Alemanya ug mao usab ang ngalan sa usa ka hilaw nga tartar nga gama gikan sa karneng baboy nga gibaligya nga lab-as sa usa ka adlaw-adlaw nga basahon sa mga mag-uuma.

Kasagaran, ang "Mettwurst" gihimo gikan sa karne ug baboy, usahay bacon, sa samang paagi, gihimo ang salami. Ang karne gipabugnaw sa duol nga kagun-ob ug dayon giputol ang lino. Dayon idugang ang nitrate salts ug pepper. Ang kasagarang mga panakot mao ang mga sibuyas, karwahe, ug marjoram. Ang salami nga ginatugnaw nga hangin ug ang hangin gipauga usa ka semana sa wala pa kini kaonon. Ang "Mettwurst" moabut sa tanang gidak-on sa mga casings depende sa espesyalidad sa lugar.

Ang pulong nga, "Mettwurst," sagad gigamit nga susama sa "Rohwurst" sa kinatibuk-an o sa "Knackwurst" ug "Pinkel" nga nagdugang sa kalibog kung unsa ang pag-order sa tindahan.

Ang "Mettwurst" moabut nga lisud nga sausage nga mahimo nga hiniwa, o madayag nga sausage.

Ang pipila ka lisud nga matang nga imong makita sa berdugo mao ang:

• Ang " Aalrauchmettwurst " gikan sa Hamburg - gisudlan nga bacon ang gidugang ug ang pagpuno gisulod sa mga sanga sa karnero.
• Ang " Hausmacher Mettwurst " gihimo gikan sa maniwang nga karneng baboy ug giputol pinaagi sa grinder sa pinakagamay nga kahimtang ug dayon gipadala pinaagi sa pagproseso sa pagkaon aron paghimo sa hapsay nga pagpuno.
• " Knoblauchwurs t" - gihimo uban sa daghang mga ahos.
• " Schinkenmettwurst " - nga gihimo sa bacon ug lean nga baboy.
• " Räucherenden " - "Mettwurst" nga sausage giputos sa gagmay nga mga casings sa diameter (tan-awa ang hulagway).

Kadaghanan sa "Mettwurst" gikaon sa tinapay o sa mga sandwich. Mahimo usab kini gamiton sa mga sabaw ug mga puthaw sama sa dayandayan.

04 sa 05

Spreadable Mettwurst

Ang Spreadable "Mettwurst" ("Streichmettwurst") nga matang sagad nga gikan sa baboy ug bacon ug spiced sa asin, pepper, paprika ug tingali brandy. Sila bugnaw nga aso ug mahinog sa duha ka adlaw.

• Ang " Braunschweiger Mettwurst " usa ka mapuslanon nga sausage nga gikan sa baboy ug karne.
• Ang " Grobe Braunschweiger Mettwurst " gibutang pinaagi sa karne nga grinder lamang ug kini gipakaon uban sa gamay nga rum.
• Ang " Braunschweiger Ia " (gilitok nga "Linz-ah") gihimo lamang sa baboy. Ang "Ia" sa Aleman usa ka pagsabut alang sa taas nga kalidad nga mga butang.
• Ang " Berliner Mettwurs t" gihimo gikan sa karne ug usa ka gamay nga baboy.
• Ang " Zwiebelmettwurst " ginama gikan sa hilaw nga karneng baboy ug mga sibuyas ug gigamit nga nitrite salts ug pepper. Wala kini ginasagol o gisigarilyo ug adunay usa ka mubo nga kinabuhi. Gikaon kini, sama sa Mett, sa tinapay, o gigamit sa mga resipe sama sa sausage crumbles.

05 sa 05

Teewurst - Sausage

Ang "Teewurst" usa ka bukas nga sausage nga morag liverwurst apan gihimo gikan sa hilaw nga karne ug nitrite nga walay atay. Kini adunay gamay nga lami nga lami, sama sa asukaron nga tinapay, nga daghang mga tawo gusto.

Ang karneng baboy ug bacon ug usahay karne, maayo kaayo ang yuta, nga sinaktan sa mga panakot, gisudlan sa mga sungka sa sausage ug kasagaran nga kahoy nga beech nga aso. Dayon sila gitugotan sa pag-ferment sulod sa usa ka semana aron mapalambo ang sour sour. Ang "Teewurst" mao ang 30 ngadto sa 40% nga tambok.

Ang Rügenwald sa silangang Germany mao ang nag-una nga prodyuser sa "Teewurst" sa wala pa ang WWII ug ang "Rügenwälder Teewurst" nga mga label gigamit gihapon sa pagpaila sa usa ka piho nga resipe ug paghimo.