Daghang mga pagkaon sa Moroccan ang gikuha gikan sa usa ka tagine , sa yutang kulonon o sa ceramic nga sudlanan diin kini tradisyonal nga naluto. Bisan tuod ang mga urban Moroccans tingali mas makiling sa paggamit sa modernong cookware sama sa mga pressure cooker sa dihang maghimo og stews, ang mga tagines gipaboran gihapon sa mga tawo nga nagpabili sa talagsaon, lami nga lutu nga lami nga gihulma sa mga lugas sa sudlanan sa pagkaon. Dugang pa, ang tagines nagpabilin nga mga cookware sa pagpili sa daghang mga rural nga lugar ingon nga usa ka butang sa kultural nga lagda.
Sa dili pa magamit ang usa ka bag-o nga tagine , kinahanglan mo kini nga panahon aron kini mapalig-on aron makasugakod ang kasarangan nga temperatura sa pagluto. Sa higayon nga mahuman ang tagine, kini nga mga hulagway nga mga hulagway magpakita kung unsa ka sayon kini gamiton. Apan adunay daghan nga nahibal-an-ang pagluto sa usa ka tagine lahi kay sa pagluto sa usa ka conventional pot sa daghang paagi.
Pagpresentar
Ang tagine doubles sama sa usa ka sudlanan sa pagluto ug sa pag-alagad sa pinggan nga naghupot sa pagkaon nga mainiton. Gikaon kini sa tradisyonal nga paagi; Ang mga diner nagtigum palibot sa tagine ug mokaon pinaagi sa kamot, nga naggamit sa mga piraso sa tinapay sa Moroccan nga mag-scoop sa karne, utanon, ug sarsa. Tungod kay dili ka makadasig sa panahon sa pagluto, pag-amping kung giunsa nimo pag-arrange o pag-andam ang mga sangkap alang sa usa ka nindot nga presentasyon sa lamesa.
Pagluto nga Tagine
Ang mga tagines kanunay nga gigamit sa panakot apan mahimo usab nga ibutang sa oven. Sa diha nga ang pagluto nga adunay tagine sa stovetop ang paggamit sa usa ka dili mahal nga diffuser tali sa tagine ug sa init nga tinubdan mahinungdanon.
Ang usa ka diffuser usa ka patag nga metal paddle nga naglingkod sa taliwala sa burner ug sa tagine ug, sama sa gisulti sa ngalan, nagpalibut sa kainit aron ang ceramic dili moliki ug madaut.
Ang tagine kinahanglan usab nga gamiton lamang sa ubos ngadto sa medium-low-init nga kainit aron malikayan ang makadaut sa tagine o pagsunog sa pagkaon; gamita lamang ang kainit kung gikinahanglan alang sa pagmintinar sa simmer.
Ang tagines mahimo usab nga lutoon sa gagmay nga sunog o sa mga brazier sa uling. Kon imong sulayan ang usa niini nga mga pamaagi nahibalo nga kini mahimo nga malisud aron sa pagpadayon sa igo nga ubos nga temperatura. Mas maayo nga gamiton ang diyutay nga uling o kahoy aron mag-establisar sa usa ka tinubdan sa kainit, ug dayon pakan-on ang gagmay nga mga bag-ong igsusugnod nga gasolina aron ang kalayo o mga baga mosunog. Niining paagiha malikayan nimo ang taas nga kainit.
Likayi nga ipailalom ang tagine ngadto sa grabeng mga pagbag-o sa temperatura nga mahimong hinungdan sa pag-crack sa tagine. Dili, pananglitan, dugangi ang mainit nga mga likido sa usa ka bugnaw nga tagine (ug vice versa), ug ayaw paghimo og mainit nga tagine sa bugnaw nga nawong. Kon mogamit ka ug lapok o seramine nga tagine sa usa ka hurno, ibutang ang bugnaw nga tagine sa usa ka bugnaw nga hurnohan sa usa ka gulong, dayon ibutang ang temperatura nga dili mosobra sa 325 F (160 C) ngadto sa 350 F (180 C).
Ang pipila ka mga resipe mahimong motawag alang sa pag-browning sa karne sa sinugdanan, apan kini dili kinahanglanon sa pagluto sa usa ka tagine. Mamatikdan nimo nga ang tagine nga mga resipe nagtawag sa pagdugang sa mga utanon ug karne sa sudlanan sa sinugdanan. Kini lahi gikan sa conventional pot cooking, diin ang mga utanon idugang lamang human nga ang karne nahimo na nga malomo.
Tagine Liquids
Hinungdanon ang lana sa pagtina; ayaw sobra ka mabinantayon sa paggamit niini o mahuman ka uban sa tubigon salsahan o posible nga pinuga nga mga sangkap.
Sa kasagaran nga mga resipe alang sa 4 ngadto sa 6 nga mga tawo, kinahanglan nimo ang usa sa 1/4 ngadto sa 1/3 nga lana sa lana (usahay ang bahin sa mantequilla), nga magsagol sa mga likido sa pagluto aron sa paghimo sa igong sarsa alang sa pagsalo sa tinapay. Pilia ang lana sa oliba alang sa labing maayo nga palami (ug ang mga benepisyo niini sa panglawas). Kadtong adunay mga pagkaon sa pagkaon o panglawas mahimo lamang nga makalikay sa sarsa sa dihang mokaon.
Ang diyutay nga tubig gikinahanglan sa pagluto sa usa ka tagine tungod kay ang top-shaped nga hugpong mikondena sa alisngaw ug gibalik kini ngadto sa pinggan. Kon nasayop ka pinaagi sa pagdugang sa daghang tubig, pakunhawa ang mga likido sa katapusan sa pagluto ngadto sa usa ka baga nga sarsa, tungod kay ang usa ka tubigon nga sarsa dili madanihon.
Nagkinahanglan kini og pipila ka panahon sa pagpakunhod sa usa ka dako nga gidaghanon sa liquid sa usa ka tagine. Kon ang plato ingon nga nahimo, mahimo nimo nga ibubo ang mga likido aron sa madali nga pagkunhod sa usa ka gamay nga pan, unya iuli ang masiut nga sarsa balik sa tagine.
Ang Tagines Nagdala og Panahon
Sa diha nga ang paggamit sa usa ka tagine pasensya gikinahanglan; himoa nga ang tagine makaabot sa usa ka simmer sa hinay-hinay ug mahibal-an nga ang manok magkinahanglan mga 2 ka oras sa pagluto samtang ang karne o nating karnero mahimong moabut sa 4 ka oras. Sulayi ang dili pagsal-ot sa pagluto pinaagi sa kanunay nga pag-alsa sa paglabaw aron sa pagsusi sa pagkaon; kana ang labing maayo sa katapusan sa pagluto alang sa pagdugang sa mga sagol o sa pagsusi sa lebel sa mga likido.
Paghinlo ug Pag-ayo sa Imong Tagine
Ang init nga tubig ug baking soda (o asin) kasagaran igo alang sa paghinlo sa imong tagine. Kung gikinahanglan, magamit nimo ang usa ka gamay kaayo nga sabon, apan hugasan ang labi ka maayo tungod kay dili nimo gusto nga ang dili mokaon nga yutang-kulonon magamit sa sabon nga sabon. Pat patuyok ug lutoon ang sulod ibabaw sa tagine nga adunay lana sa oliba sa dili pa tipon.
Kon ikaw magasunog sa usa ka butang sa tagine ug dili ma-scrape ang nasunog nga residue gikan sa ubos, sulayi kini nga paagi: Pun-a ang tagine 1/3 nga puno sa tubig ug ibutang sa ibabaw sa medium-low heat; Pagdugang og usa ka kutsara o duha sa baking soda ug dad-a ngadto sa simmer. Biyai ang mga likido aron mag-simmer sulod sa tunga sa oras ug tan-awa kon ang nahibilin nahubas na. Kung dili, ibilin ang sinagol nga baking soda sa tagine sa tibuok gabii (siyempre); sa kasagaran ang taas nga soak makahimo sa paglansis.
Kung wala ka nakahibalo sa usa ka tagine , mahimo nimong ma-fix kini.