Mga Panudlo alang sa Paghimo sa Sausage sa Panimalay

01 sa 08

Tigumon ang imong mga Kagamitan ug mga Sangkap

Ang paghimo sa home sausage sayon ​​ug lamian ug ablihan ang pultahan sa halos walay kinutuban nga mga posibilidad sa termino sa matang sa karne ug panamit nga imong gamiton. Bag-o lang ako nga naglingkod sa usa ka sausage making class sa kitchenware store Las Cosas sa Santa Fe, NM Gipangunahan sa beteranong sausagemakers (ug mga kawani sa tindahan) Dick Faller ug Jean Lamuniere, usa ka klase sa aspiring nga mga makina sausage nakakat-on unsaon sa paggaling sa karne, panahon sa sinagol, ang mga gamit nga sarsa sa mga casings, ug, sa katapusan, magluto sa sausage.

Kon wala ka sa oportunidad sa pagkuha sa klase nga sama niini, ayaw kahadlok. Gipahayag nako ang tanang mga lakang sa paghimo sa sausage niining sayon ​​nga pagtudlo. Kinahanglan nimo ang usa ka galingan sa karne ug usa ka sausage stuffer; niini nga mga panudlo, kita naggamit sa usa ka KitchenAid Stand Mixer ug ang food grinder ug sausage stuffer accessories.

Ang kadaghanan sa tradisyonal nga mga sausages gihimo sa karne, tambok, panimpla ug mga casings . Alang sa baboy nga sausage, ang pinakamaayo nga pagputol mao ang piknik nga abaga, apan kasagaran lisud kini pangitaon, mao nga ang usa ka maayong kapuli mao ang baboy butt . Bisan unsa nga karne imong gamiton, kini kinahanglan nga adunay tambok niini. Ang tambok sa likod mao ang maayong tambok nga gamiton; kini dili matunaw gikan sa sausage ingon nga kini magluto sama sa uban nga mga matang sa tambok. Sama sa casings, ang natural casings naghatag kanila sa labing makatagbaw nga "snap" ug palami; Ang hog casings maayo alang sa Italian nga sausage o bratwurst-type nga sausage tungod kay kini moabut sa 2-inch nga diameter. Ang mas pinug-an nga casing sa karnero mas delikado nga gamiton apan maayo alang sa gamay nga pamahaw sausages. Kung dili nimo makita ang usa ka lokal nga tinubdan alang sa natural nga mga casings, pwede ka mag order sa online gikan sa Mid-Western Research & Supply. Ang Casings giputos sa usa ka salty slush ug magpabilin hangtod sa hangtod sa refrigerator.

Aron makahimo og mga 4 ka libra sa mga sausage (mga 16 ngadto sa 20 ka mga link), kinahanglan nimo ang mga 3 ka libra nga karne ug tunga sa 1/2 ngadto sa 3/4 nga pound of fatback. Kung gusto nimong idugang ang usa ka likido, sama sa bino, gamit ang 1/2 nga tasa. Mahimo usab nimo nga idugang ang ahos, uga nga mga hilba, pepper ug kosher nga asin.

02 sa 08

Pag-andam sa mga Casings

Guntinga ang mga casings sa usa ka gitas-on nga 2 ngadto sa 2 1/2 ka tiil aron kini masayon ​​nga mahikap. Paghumol sa gabii sa mainit nga tubig aron mapahumok kini. Sa dili pa gamiton ang mga casings, hugasi sila pinaagi sa pagbutang sa katapusan sa ibabaw sa usa ka funnel ug pagbubo og bugnaw nga tubig pinaagi niini sa daghang mga higayon.

03 sa 08

Guntinga ug Tagan ang Meat

Guntinga ang pork butt o bisan unsa nga matang sa karne nga imong gamiton ngadto sa mga piraso nga gamay igo aron mahaum ngadto sa galingan, mga usa ka pulgada nga kubiko. Guntinga ang tambok ngadto sa susamang gidak-on nga mga piraso, ug isagol ang karne ug ang tambok ngadto sa usa ka panaksan. Isablig ang karne gamit ang mga dry seasonings ug, pagtrabaho sa mga kamot nga gaan (aron dili mapainit ang tambok), isablig ang sagol nga isagol.

04 sa 08

Guntinga ang Meat

Pagtigum sa imong galingan nga kalan-on o sa gitapad nga gatas nga galingan sumala sa imong instruksiyon nga manwal. Pagpili kon gusto nimo nga gamiton ang kasarangan o maayo nga pagkamatay (sa niini nga litrato, gigamit nato ang baga nga mamatay), ug ibutang ang usa ka panaksan sa ilalum sa baba sa grinder aron makuha ang karne. Sa usa ka Mixer sa KitchenAid, buhata ang mixer sa usa ka hinay nga gikusgon (ie, pagtukod # 2) ug sugdi ang pagdugang sa sagol sa karne ngadto sa grinder. Dugang nga pagdugang nga mga piraso sa karne ug tambal, ug gamiton ang kahoy nga stomper aron itulod ang karne pinaagi sa grinder feed tube. Sa diha nga ang tanan nga mga karne mao ang yuta, sa pagdugang sa bisan unsa nga dugang nga seasonings, sama sa mga likido o tinadtad ahos, ug mix maayo sa imong mga kamot o sa usa ka kahoy nga cuchara, nga nagtrabaho lightly aron sa pagpabilin sa tambok gikan sa natunaw.

05 sa 08

Pagpundok sa Stuffer Sausage

Hinloi ang galingan pinaagi sa pagpakaon sa usa ka piraso nga puti nga tinapay pinaagi sa grinder, unya kuhaa ang grinder attachment, hugasi ug pauwahi kini pag-ayo, ug ibutang kini pag-usab, nga idugang ang sausage stuffer accessory. Ibutang ang usa ka sheet pan ubos sa sausage stuffer sa pagdakop sa sausage. Pakan-a ang usa ka piraso sa casing ngadto sa sausage stuffer, magbilin lamang og usa ka pulgada o duha sa casing nga nagbitay sa katapusan sa stuffer. Paghigot sa usa ka baligtos sa katapusan sa casing.

06 sa 08

Butangon ang Sausage

Uban sa mixer sa labing hinay nga gikusgon, kuhaa ang gagmay nga mga bola sa yuta nga sagol sa karne ug pakan-a sila ngadto sa hopper sa sausage grinder. Ang hangin moagi una, nga pun-on ang hapin sama sa usa ka balon, busa hupti ang hut-ong hangtud nga ang karne mopuno sa hapin, unya hinay-hinay nga giyahan ang puno nga hapin sa punoan ingon nga kini puno. Kini nagkinahanglan sa duha ka tawo; usa ka tawo nga magdugang sa karne ngadto sa hopper, ug usa nga maghupot sa sausage ingon nga kini gikan sa stuffer. Siguroha nga kon makakita ka ug mga bula sa hangin, nga imong gipugos ang hangin gikan sa casing. Biyai ang mga 4 ka pulgada nga walay sulod nga casing sa katapusan.

07 sa 08

Paghimo sa mga Links

Pagsugod uban ang kinutlo nga tumoy sa sausage, sukli ang gitinguha nga gitas-on sa sausage, ug piliton aron pagtimaan sa katapusan sa una nga sausage. Pagsukod sa usa ka ikaduha nga sausage, squeeze pag-usab, unya twist sa taliwala sa una ug ikaduha nga sausages sa tulo ka beses. Padayon sa pagsukod, pag-ut-ot ug pagtuok, pag-usab sa mga direksyon diin imong gilansangan. Sa katapusan sa kadena sa mga sausages, ihigot ang usa ka knot human sa katapusan nga sausage. Kung ang ikog dili igo nga dugay aron ihigot ang usa ka baligtos, piliton ang katapusan nga sausage gikan sa casing ug idugang kini balik sa yuta nga sagol sa karne nga gamiton sa ikaduha nga batch sa mga sausage. Pakubkob ang mga sausages sa usa ka sheet pan ug tunnus sa bisan unsa nga makita nga mga bula sa hangin aron sila dili mag-split sa panahon sa pagluto. Alang sa labing maayo nga mga resulta, pakab-ota ang mga sausage, nga makita, usa ka gabii sa dili pa magluto.

08 sa 08

Magluto sa mga Sausages

Magluto saus sa medium nga kainit sulod sa 15 ngadto sa 20 minutos, o sa usa ka 400˚F nga hurno sulod sa 20 minutos. Mahimo ka usab nga mag-ihaw sa mga sausages o manigarilyo sa usa ka manok nga manok. Ang mga sausages mahimong lig-on ug mahimo nga 170˚F sa diha nga gisulayan uban sa usa ka instant-read nga thermometer, apan dili makuha ang temperatura sa sausage hangtud nga kini hapit nahuman pagluto ingon nga puncturing sa sausage ang hinungdan sa mga juices nga mitulo.