Mga tipanan ug mga lansis sa pagkab-ot sa kadaghanan sa diha nga ang mga puti nga puti
Ang pagkat-on sa pag-whip sa mga itlog nga puti usa ka katungod sa pagpasa alang sa kadaghanan sa mga magluto. Morag yano ra kini, basta lang mawala kini hangtud nga sila makakuha og kahayag ug sangkap, husto ba? Aw, usa ka matang. Ang dili paggamit sa husto nga ekipo, mga itlog, o bisan pagbuhat sa mga butang sa sayup nga pagkasunod mahimo nga makaapekto sa gidaghanon ug sa pagkulit sa imong puti nga bula sa itlog. Apan, uban sa usa ka gamay nga siyensiya ug kini nga mga tip, ang bisan kinsa makahimo sa hingpit nga paghumok sa mga itlog nga puti ngadto sa usa ka puti, mahumot, sama nga damgo nga bula.
Kagamitan
Sa dili pa moabot ang mga itlog, siguroha nga duna kay eksaktong kagamitan. Ang mga itlog nga puti kinahanglan nga ilabay sa bildo, metal, o glazed ceramic bowls tungod kay ang plastik nga mga panaksan adunay usa ka nipis, oily residue nga makapugong sa mga itlog nga puti gikan sa paghasmag. Sa sama nga katarungan, siguroa nga ang imong whisk o beatter hingpit nga limpyo ug uga.
Ang mga Itlog
Ang lab-as nga mga itlog makab-ot ang kinatibuk-ang gidaghanon samtang kini gamay nga acidic ug kini makatabang sa pagpalig-on sa mga protina. Ingon nga mga itlog ang edad, kini sa hinay-hinay nahimong labaw nga alkaline , nga naghimo sa mga protina dili kaayo lig-on. Ang mga itlog sa temperatura sa temperatura mahimong mas sayon, apan ang bugnaw nga mga itlog mas sayon sa pagbulag gikan sa mga yolks. Busa, pagbulag sa imong mga itlog samtang sila bugnaw ug unya tugoti ang mga puti sa pag-adto sa temperatura sa lawak sa dili pa ang pagbunal. Kon adunay bisan unsang gidaghanon sa yolk sa mga puti, dili sila magbunal.
Ang Proseso sa Pagbunal
Sugdi pagsulud ang imong mga puti nga puti sa ubos nga tulin hangtud nga kini mahimong bulaon ug mabuak.
Sa higayon nga ang mga puti nga itlog mobulbong, ipataas ang gikusgon nga taas hangtud nga kini maigo sa gusto nga entablado.
Mga hugna sa Whipped Egg Whites
Foamy - Ang mga itlog nga puti nag-una pa sa likido, nga adunay pipila ka mga bula nga mahimong hinungdan nga ang mga puti nga itlog mangitlog.
Soft Peaks - Ang mga puti nga puti karon puti na, maggunit sa porma sa panaksan, ug dili mawala kung ang panaksan gibutang sa gilay-on.
Sa diha nga ang mga beaters o whisk makuha gikan sa mga puti nga itlog, sila moporma sa humok nga mga taluktok nga nahulog sa kilid.
Ang lig-on nga Peaks - Sa diha nga ang mga beaters o whisk makuha gikan sa itlog nga mga itlog, ang tumoy magpabilin nga tul-id ug dili moliko. Sa diha nga lig-on nga mga bukid, ang puti nga itlog nakaabot na sa kinatibuk-ang gidaghanon ug dili na kini pag-antos.
Gawas sa Beaten Egg Whites - Kung ang mga puti nga itlog gibunalan na sa punto sa tusok nga mga taluktok, ang matris sa mga protina magsugod sa pagkalumpag ug ang bula mahugno. Ang mga puti nga itlog mahimo nga mabungahon, puno sa tubig, ug patag. Sa higayon nga ang mga puti nga itlog sa ibabaw sa gikulata, sila dili mahimong salvaged.
Pagdugang-Ins
Ang ubang mga sagol sagad idugang ngadto sa itlog nga pinulbos nga mga itlog nga puti aron sa pagdugang sa lami o sa pagtabang sa kalig-on ug pagdugang sa gidaghanon. Ang usa ka pinch nga asin o cream sa tartar nga idugang ngadto sa puti nga mga puti sa wala pa ang pagkulata makatabang sa pagpalig-on sa protina nga matrix ug pagdugang sa gidaghanon. Kini labi ka makatabang sa mas magulang nga mga itlog, nga mahimong gamay nga alkaline.
Ang asukal sagad nga idugang ngadto sa puti nga itlog sa paghimo sa mga meringue ug uban pang mga panam-is, apan importante nga dugangan ang asukar sa husto aron mapreserbar ang integridad sa bula. Ang asukar kinahanglan nga dugangan nga dugangan aron mapugngan ang paghapak sa bula, busa magsugod sa usa ka gamay nga kantidad sa higayon nga ang mga puti nga itlog mabulak, ug padayon nga dugangan kini sa inanay samtang imong gibunalan.
Ang asukar makahimo sa mga itlog nga puti sa usa ka glossy appearance.
Paggamit sa Whipped Egg Whites
Ang whipped egg whites kinahanglan nga gamiton diha-diha ingon nga sila mawad-an sa gidaghanon o mohilak sa umog samtang sila maglingkod. Ayaw pag-beat o aggressively pagpalihok itlog puti ngadto sa uban nga mga sagol. Hinunoa, ang ubang mga sambog kinahanglang hinay nga pilion ngadto sa puti nga itlog. Pil-a ang pipila ka mga higayon kutob sa mahimo aron sa pagsagol sa mga sagol ug sa pagpadayon sa daghang gidaghanon kutob sa mahimo.