Ang babka nga estilo sa mga Hudeo usa ka patubo nga patubo sa tinapay, nga sama sa pastry nga gipahimutang sa maluho nga mga panit sa pagpuno, gikan sa chocolate o cinnamon ngadto sa uga nga prutas, keso ug mga nut. Ug bisan pa kini nagpasalamat sa nabag-o nga interes sa pagpangaon sa Ashkenazi , mga chef sama sa Uri Scheft - kinsa halos nagtukod og usa ka bakery empire sa kusog sa iyang mga bitoon nga babka nga mga resipe , o sa iyang nindot nga Instagram-nga pagkamatinud-anon, ang babka nakatagamtam sa usa ka renaissance.
Apan alang sa tanan nga mga kalainan, adunay usa nga daw nakuha nga gibiyaan sa kasaysayan - hangtud karon. Diha sa Encyclopedia of Jewish Food , ang kanhi Rabbi Gil Marks - usa ka bantog nga istoryador sa pagkaon - nag-ingon nga alang sa Purim, ang pipila ka mga panadero magsilbi nga " shikkera babka (sa literal nga 'hubog nga lola'), usa ka wala'y porma nga bersyon nga gituslob sa syrup nga gisudlan sa wiski o rum, Sama sa usa ka Pranses savarin ug baba au rhum (teknikal nga babka au rhum ) .Samtang nga nga bersyon tingali mitan-aw sama sa turban-shaped Polish babka , kini sa gihapon nagdasig kini nga pangutana: Ngano nga ang usa ka soused chocolate cinnamon babka? andam, mga hingkod na nga babka.
Mga Sugyot alang sa Teetotalers: Kon ikaw nangandoy og chocolate cinnamon babka, apan dili ang alkohol, mahimo nimo nga palayason ang rum. Pagdapat lamang sa mga pasas sa mainit nga tubig, ug isul-ob ang babka nga may igong gidaghanon nga sugar syrup sa pag-glaze sa mga tumoy - dili na kinahangluhon una kini.
Kosher nga Status: Dairy o Pareve
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Babka Dough:
- 3/4 nga mga tasa nga tubig
- 2 1/4 teaspoons aktibo nga dry yeast (1 pakete)
- 4 1/4 ka tasa ang tanan nga harina nga katuyoan
- 1/3 nga tasa nga asukar
- 1/2 ka kutsarita nga maayo nga kosher nga asin (o asin sa dagat)
- 3 ka dako nga itlog
- 6 ka kutsara nga unsalted butter (giputol ngadto sa gagmay nga mga piraso, o neyutral nga lana, sama sa canola)
- Alang sa Pagpuno sa Chocolate Cinnamon:
- 4 ka kutsara nga unsalted butter (o non-hydrogenated margarine)
- 1/3 nga tasa nga asukar
- 1/3 tasa nga brown sugar
- 4 ka ons nga mga chocolate chips (o tinadtad nga chocolate)
- 1/4 ka copa nga cocoa powder
- 1 ka kutsara nga kaningag
- 1 ka kutsarang dugos
- 2/3 tasa nga bulawan nga pasas (o brown nga mga pasas, o uga nga tart cherries, o usa ka mix)
- 2 ka kutsarang mangitngit nga rum
- Alang sa Rum Syrup:
- 3/4 nga tasa nga asukar
- 1/2 nga tasa nga tubig
- 1/3 tasa rum
- 1/2 vanilla bean (split, optional)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Sa usa ka dako nga panaksan, o usa ka mixer nga gisudlan sa usa ka dough hook nagsagol sa tubig ug lebadura. Tugoti nga mobarug hangtud sa bulaon, mga 5 ngadto sa 10 ka minutos.
- Sa laing dako nga panaksan, hugpong ang harina, asukar ug asin. Idugang sa lebadura nga lebadura, pagsagol sa usa ka kahoy nga kutsara o sa dough hook sa mixer sa medium speed. Idugang ang mga itlog sa usa ka higayon, pagsagol human sa matag dugang hangtud nga kini ilakip. Idugang ang mantequilla o lana sa usa ka gamay sa usa ka higayon, pagsagol hangtud nga ang minasa nagsugod sa pagbitad sa usa ka bola. Pag-apil sa dough hook sulod sa 5 ka minutos, o pinaagi sa kamot sa usa ka gaan nga humok nga nawong sulod sa 5 ngadto sa 10 ka minutos, o hangtud nga ang minasa maayo ug pagkamaunat. (Maayo lang kon ang minasa gamay nga tacky, apan kung kini kaayo sticky, Kumuha sa dugang nga harina, 1 ka kutsara sa usa ka panahon, hangtud nga kini mas sayon sa pagdumala.) Kon ikaw nag-pagmasa sa kinumot, gibalik kini ngadto sa panaksan, tabunan ug tuguti nga mabanhaw hangtud madoble, mga 1 ngadto sa 1 1/2 ka oras.
- Samtang ang minasa nagtubo, pag-andam sa pagpuno: Sa usa ka gamay, bug-at nga bottom sa saucepan nga gibutang sa medium kainit, combine ang butter, sugars, ug chocolate. Pag-agas hangtud nga ang sagol nga maayo nga hiniusa ug patas nga hapsay. Kuhaa gikan sa kainit ug pagpalihok sa kakaw, kaningag, ug dugos. Paggahin.
- Sa usa ka lahi nga gamay nga panaksan, isagol ang mga pasas ug rum, ug isalikway.
- Maggamit og duha ka 9-pulgada nga 5-pulgada nga tinapay. Sa diha nga ang minasa nga nabanhaw, hagbong kini sa hinay ug gibahin sa katunga. Pagbalhin ngadto sa usa ka gamay nga floured nawong ug patak ang una nga piraso sa minasa ngadto sa usa ka rectangle. Paligira ang minasa hangtud nga kini mga 11 ka pulgada nga 15 ka pulgada, ug mga 1/8-pulgada ang gibag-on. Ipakatap ang pagkapuno sa chocolate nga cinnamon, nga magbilin og usa ka 1-pulgada nga utlanan libot sa mga kilid. Isablig sa parehason sa katunga sa mga rum-matambok nga pasas o cherries. Pagsugod sa usa ka taas nga kiliran, paligdi ang minasa sa estilo sa roll jelly. Hugpong ang mga tumoy nga hinay nga pag-seal. Ibutang ang gilabay nga roll seam.
- Uban sa usa ka mahait nga kutsilyo, pagputol sa pahulay pinaagi sa roll-ayaw kabalaka kon ang pipila sa pagpuno mogawas nga gikan-paghulma sa babka nga mahimong usa ka gamay nga mahait! Ibutang ang mga bahin sa kilid sa kilid, pagpuno sa kilid. Pagsugod sa tunga-tunga, ug tipigi ang pagpuno sa kutob kutob sa mahimo, ipiusa ang mga linukot pinaagi sa pagtapion sa usa ngadto sa mga tumoy. Pakurkot ang mga tumoy aron magselyo. Human sa pagtuis sa usa ka tumoy, buhata ang pikas bahin sa samang paagi. Balika ang nahabilin nga minasa ug pagpuno.
- Pag-ayo sa pagbalhin sa matag babka, pagpuno sa kilid, ngadto sa mga tinapay nga pan. Kon ang linubid nga tinapay mas taas kaysa sa kalaha, hinayhinay pagsumpo ang mga tumoy tali sa imong mga kamot aron mapamubo ang tinapay. Tabuni ang mga kalaha uban ang limpyo nga tsaa nga tsa o plastic wrap ug tugoti nga mabanhaw sa usa ka mainit nga dapit hangtud nga ang babkas kasagaran magapuno sa mga kalaha, mga 1 1/2 ngadto sa 2 ka oras. Kon gusto nimo, mahimo usab nga tabonan ang mga kalaha uban sa plastic ug pag-refrigerate sa tibuok gabii. (Kinahanglan nimo nga dad-on ang babkas ngadto sa temperatura sa lawak sa dili pa magluto.)
- Preheat ang hurno sa 350 F. Ibutang ang mga kalaha sa usa ka piraso sa foil o usa ka linuto sa kalaha aron makuha ang bisan unsang drips. Lutoa ang babkas sa preheated oven sulod sa 30 ngadto sa 35 ka minutos, o hangtud nga ang mga tumoy bulawan ug usa ka tester nga gisal-ut sa minasa mogawas nga limpyo.
- Samtang ang mga babkas gikaon, himoa nga ang syrup: Sa usa ka medium nga saucepan, isagol ang asukar, rum, tubig ug vanilla bean (kon gamiton). Dad-a sa usa ka hubag sa medium nga kainit. Bawasan ang kainit ug simmer, kanunay nga pagpalihok, hangtod nga matunaw ang asukar ug ang sagol nga saging. Kuhaa gikan sa kainit ug isalikway.
- Sa diha nga ang babkas mogawas gikan sa hudno, ibutang kini sa ilang mga kalaha sa usa ka cooling rack. Pag-ula sa tanan nga adunay skewer, dayon brush o kutsara ang rum syrup sa babkas, tugoti sila nga mosuhop sa syrup kutob sa mahimo sa dili pa dugangan. Tugoti nga pabugnawan ang babkas sa dili pa makuha gikan sa mga kalaha.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 247 |
| Total Fat | 9 g |
| Tulas nga Tambok | 4 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sodium | 183 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Pagkaon sa Fiber | 3 g |
| Protein | 4 g |