"Sa pagkapukan, sa dihang ang mga mansanas malipayon ug matam-is, akong ibalik kini ngadto sa pagpuno sa usa ka apple babka aron sa pagsaulog sa Bag-ong Tuig sa mga Hudiyo, ang Rosh Hashanah . Ang manok usa ka pinayanong bersyon sa usa nga akong gigamit sa Breads Bakery ug Lehamim Bakery, apan kini naghimo gihapon sa usa ka dato kaayo ug lamian nga babka. "
Gisulat pag-usab ang resipe uban sa pagtugot. Gikuha gikan sa Breaking Breads: Usa ka Bag-ong Kalibutan sa Paghimo sa Israel sa Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Dough:
- ½ kutsarang banilya nga kinuha
- 120 gramo (½ tasa) tibuok gatas (sa temperatura sa lawak)
- 20 gramo (2½ tablespoons)
- lab-as nga yeast o 6 gramo (2 teaspoons) nga aktibo nga dry yeast
- 280 ka gramo (2¼ ka tasa) tanan nga katuyoan nga harina (sifted, 11.7%), dugang nga dugang alang sa pagwagtang, pagpahaum, ug paghulma
- 220 gramo (2 tasa plus 2 tablespoons) pastry o cake nga harina (sifted, 8.5 to 9%)
- 2 ka dako nga itlog
- 75 gramos (1/3 tasa) granulated sugar
- Dagko nga pinch nga asin
- 80 ka gramo (5 ka kutsara plus 1 ka kutsarita) unsalted butter (sa temperatura sa lawak)
- Alang sa pagpuno:
- 45 gramos (3 ka kutsara) unsalted butter (sa temperatura sa lawak), dugang sa pan
- 100 ka gramo (1/2 ka tasa) granulated sugar
- 4 Golden Delicious nga mga mansanas, gipanitan, gibahin, gibutang, ug gibag-on nga 1/8 ka pulgada ang gibag-on
- ½ banilya nga binhi, gilain ang gilay-on aron ibutyag ang mga liso
- Lemon zest grated gikan sa 1 lemon
- Lemon juice gikan sa 1 lemon
- Alang sa Egg Wash ug Topping:
- 1 ka dako nga itlog
- 1 ka kutsarang tubig
- Pinch sa maayong asin
- 275 ka gramo (2 ¾ ka kutsara) nga ginunting nga almendras
- Alang sa Simple Syrup:
- 160 gramo (3/4 tasa plus 1 tablespoon) granulated sugar
- 120 ka gramo (1/2 ka tasa) nga tubig
Unsaon sa Paghimo Niini
1. Paghimo sa minasa: Pag-adto sa vanilla ngadto sa gatas sa panaksan sa mixer nga gisudlan sa dough hook. Gamita ang usa ka kakha o ang imong mga tudlo aron mahumok sa hugpong sa lebadura ngadto sa gatas. Dayon, sa kini nga pagkahan-ay, idugang ang flours, mga itlog, asukar, asin, ug sa katapusan ang mantekilya sa gagmay nga mga pakpak.
2. Pagsagol sa labing ubos nga tulin, paghunong sa mixer sa pag-scrape sa mga kilid ug sa ilalum sa panaksan ingon nga gikinahanglan, ug pag-ibot sa minasa gikan sa plato ingon nga kini magtigum didto ug gibahin kini aron kini mag-mix parehason, hangtud nga maayo ang minasa hiniusa, mga 2 ka minutos (kini dili hapsay).
Kung ang minasa hilabihan ka uga, pagdugang sa gatas, 1 ka kutsara sa usa ka panahon; kon ang minasa motan-aw basa, dugangi ang dugang nga harina nga harina, 1 ka kutsara sa usa ka panahon, hangtud nga ang minasa magkita. Dugangi ang katulin sa mixer ngadto sa medium, ug mix hangtud nga ang minasa mao ang hapsay ug adunay maayo nga elasticity, 4 minutos.
3. Ituy-od ug pil-on ang minasa: Hilabihang abug ang imong trabaho nga nahimutang sa harina ug ibutang ang minasa sa ibabaw; gamay nga abug ang tumoy sa minasa ug sa sulod sa usa ka dako nga panaksan nga may harina. Kuhaa ang ibabaw nga bahin sa minasa ug ipalayo kini gikan kanimo, gub-a ang minasa. Dayon pil-a kini sa ibabaw sa tunga-tunga sa minasa. Ihatag ang minasa sa usa ka quarter nga turno ug sublion ang kahabug, gisi, ug pil-on. Padayon sa paghimo niini hangtud nga makahugpong ang usa ka gamay nga piraso nga minasa nga manipis nga wala kini magisi, mga 5 minutos. Dayon gamita ang imong mga kamot aron itulod ug ibitad ang minasa sa ibabaw sa trabaho ug sa usa ka circular motion aron sa paghimo sa usa ka nindot nga round nga minasa. Ibutang ang bola sa floured bowl, pagtabon sa panaksan sa plastic wrap, ug ibutang kini sa temperatura sa kwarto sulod sa 30 minutos.
4. Pagputol sa minasa : Ibutang ang minasa sa usa ka piraso nga plastic wrap ug iduso kini ngadto sa usa ka 1-inch-thick rectangle. Kuhaa ang minasa sa plastic wrap ug pabugnawa kini sulod sa labing menos 1 oras o hangtod sa 24 ka oras sa dili pa magsugod ang resipe.
5. Lutoa ang mga mansanas: tunawon ang mantikilya sa usa ka dako nga kalan-on sa medium-high heat. Sa higayon nga matunaw ang mantekilya, dugangi ang asukar ug magluto, usahay mag-aghat, hangtod matunaw ang asukar ug magsugod sa caramelize, 2 ngadto sa 3 ka minutos. Idugang ang mga mansanas ug vanilla nga lata ug magluto, nga makadasig kanunay, hangtud nga ang mga mansanas mahimong dugaon, ang ilang likido magluto, ug ang mga mansanas magsugod sa caramelize , 8 ngadto sa 10 ka minutos.
Pagbalhin sa mga mansanas sa usa ka panaksan, kuhaa ang vanilla bean, ug pagpalihok sa lemon zest ug juice. Ibutang ang panaksan sa mga mansanas sa bug-os nga bugnaw (kung mahimo nimong pahugasan ang mga mansanas sulod sa 30 minutos sa refrigerator, maayo nga ideya-sa pagkatinuod, ang pagpuno sa mansanas mahimong ma-refrigerated sulod sa 5 ka adlaw).
6. Paligdi ang pinatubo nga minasa: Lightly coat 2 standard (9-by-5-inch) nga tinapay sa pan nga walay temperatura nga mantikilya. Unwrap sa bugnaw nga minasa babka ug ibutang kini sa usa ka lightly floured trabaho nga nawong. Paligira ang minasa nga babka ngadto sa 9-by-24-inch rectangle.
7. Pun-a ang minasa ug ibahin kini ngadto sa mga gilis: isablig ang mga mansanas nga parehas sa gibug-aton, ibilin ang usa ka 1-pulgada nga utlanan sa ubos, ug dayon paliron ang minasa gikan sa ibabaw ngadto sa ubos, nga magtukod og usa ka hugot nga silindro. Kuhaa ang silindro, nga naghupot sa usa ka tumoy sa matag kamot, ug hinay-hinay nga itunol kini. Pinaagi sa paggamit sa usa ka kutsilyo, ihiwa ang silindro ngadto sa mga kwarto aron adunay usa ka kinatibuk-an nga 4 puno nga mga bahin.
8. Kuhaa ang mga piraso aron paghimo sa babkas: Pagdala sa 2 ka piraso nga minasa, pagpatapot sa usa sa pikas aron maporma ang usa ka X, ug pagtuis sa mga tumoy sama sa mga hilo sa usa ka screw aron ikaw adunay labing menos 2 ka mga liko sa matag kilid sa X Usba uban ang nahibilin nga mga piraso.
5. Himoa nga ang babkas pruweba: Ibutang ang matag twisted babka sa usa ka giandam nga tinapay nga pan. Tabuni ang mga kalaha pinaagi sa usa ka tuyo nga tualya sa kusina ug ibutang kini sa usa ka mainiton, wala'y lugar nga dahon hangtud nga ang minasa mosaka 1 ngadto sa 2 ka pulgada sa ibabaw sa gilapdon sa kalaha ug kaayo humok ug jiggly sa paghikap, 1½ ngadto sa 2 ka oras, depende kon unsa ka mainit ang imong kwarto.
6. Preheat ang hurno sa 350 ° F.
7. Pagkaon ang babkas: Himoa nga hugasan ang itlog pinaagi sa pag-itsa sa itlog, tubig, ug asin sa usa ka gamay nga panaksan.
I-brush ang matag babkas sa paghugas sa itlog ug dayon iwisik kini nga madagayaon sa mga almendras. Magaluto hangtud nga bulawan nga brown, 20 ngadto sa 25 ka minutos, hugot nga pag-upo kanila sa aluminum foil kon magsugod sila nga mangitngit.
8. Sa kasamtangan, himua ang yano nga syrup: Gabuni ang asukar ug tubig sa usa ka gamay nga saucepan ug dad-a sa usa ka hubag sa taas nga kainit. Guntinga ang init ngadto sa medium-low ug simmer, usahay mag-aghat sa pag-dissolve sa asukar. Kuhaa ang kainit ug ibutang ang syrup aron mobugnaw.
9. Kuhaa ang mga kalaha gikan sa hudno ug, samtang ang babkas init pa, isul-ob ang mga tumoy sa yano nga syrup. Sa diha nga ang babkas bug-os nga gipabugnaw, ipalayo kini gikan sa mga pan, tinapay, ug mag-alagad.