Ang Kroeung mao ang generic nga termino alang sa nagkalain-laing mga pastry sa Cambodia. Daghang mga pagkaon nga Cambodian ang giluto nga adunay kroeung ingon nga base.
Adunay duha ka kategoriya sa Kroeung: "Royal Kroeung" ug "Individual Kroeung". Ang mga termino wala'y labot sa social o economic nga klase. Hinunoa, gihulagway nila kon giunsa paggamit ang teyp.
Ang "Royal Kroeung" usa ka standard spice paste nga mahimong magamit alang sa daghang mga pinggan. Ang "Individual Kroeung" adunay ubay-ubay nga mga sagol nga idugang sa paste aron mohaum sa piho nga pagkaon nga gamiton niini.
Ang Kroeung labi pa nga gimarkahan sa kolor. Ang Pulang Kroeung naggikan sa kolor niini gikan sa pula nga mga chili o sa ilang mga dehydrated pods. Ang Green Kroeung adunay lemongrass nga dominante nga sangkap. Ang Yellow Kroeung nagkuha sa iyang kolor gikan sa gidaghanon sa turmeric nga dugang.
Kini usa ka resipe alang sa Yellow Royal Kroeung nga gihimo sa tradisyonal nga paagi sa usa ka pestle ug mortar aron sa pagkuha sa mga natural nga mga lana ug lami sa matag ingredient. Kung alang sa kasayon, gusto nimo ang paggamit sa usa ka blender o usa ka processor sa pagkaon, kinahanglan nimo nga idugang ang usa ka duha ka kutsarita nga tubig aron sa pagtabang sa motor.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 3 lindog
- lemongrass (thinly sliced, gamita lamang ang ubos 3 pulgada sa stalk)
- 8 ka cloves nga ahos (maayong pagkabuhat nga tinadtad)
- 2 mga shallots (maayong pagkabuhat nga tinadtad o 1 ka gamay nga tinadtad nga sibuyas)
- 1 oz
- galangal (gipanitan ug pinahumok nga tinadtad)
- 1 oz turmeric (gipanitan ug pinahumok nga tinadtad)
- 4 kaffir lime dahon (pino nga hiniwa nga gipanguha ang mga gusok nga gapos sa center)
- 1/2 ka asin nga asin
Unsaon sa Paghimo Niini
- Samtang nag-andam sa mga utanon, siguroha nga kini giputol ngadto sa gagmay nga mga piraso o manipis nga mga hiwa. Kini makatabang kanila nga mahimong mas paspas ang pagpilit.
- Ang texture nga imong gipangita usa ka Paste. Busa, galinga ang mga sambog ngadto sa usa ka pulp hangtud nga ang sagol maoy usa ka baga nga papilit.
- Kung gigamit mo ang pestle ug mortar, magsugod uban sa mga labing sangkap (kasagaran nga mga sangkap) sama sa lemongrass, ang kaffir lime dahon, ug ang galangal. Galinga kini uban ang usa ka circular motion aron buhian ang mga duga ug mga lana.
- Sa diha nga ang unang tulo ka mga sagol nga nahugno sa igo, magsugod sa pagdugang sa nahibilin nga mga sangkap, usa sa matag usa, ug pagkalot maayo human sa matag pagdugang.
- Sunda ang sama nga order kon gamiton ang blender o food processor. Kung ang motor adunay kalisud, pagdugang usa ka kutsarita o duha ka tubig aron kini makuha. Human ang nahugno nga mga sangkap nahugno, ang tubig nga inubanan sa mga natural nga mga duga sa lana ug mga lana kinahanglan igo nga maggaling sa uban pang mga sangkap.
- Pagbalhin ngadto sa usa ka banga nga adunay tindahan nga tipik sa screw. Aron mapugngan ang pagkaput gikan sa pa-uga, ibutang ang usa ka lamesa sa ibabaw nga lana. Ang Kroeung magpabilin nga maayo sa fridge sulod sa lima ka adlaw.