Ang porchetta usa ka bug-os nga baboy , giasal, ug usa sa labing komon nga mga pagkaon sa kadalanan sa Central Italy . Hapit sa matag maanyag o panagtigum adunay Porchettaro nga usa ka kusog nga negosyo nga namaligya og mga sandwich, ug usab mga pakete sa ginunting nga porchetta ngadto sa mga tawo nga gustong mopauli. Adunay duha ka dagkong tradisyon, usa pa ang Tuscan, ug ang lain gikan sa mga rehiyon sa Lazio, Umbria, ug sa rehiyon sa Abruzzo Marche. Kini nga resipe mao ang Tuscan.
Tungod sa gidaghanon sa karne nga nalambigit ug ang panahon nga gikinahanglan sa roasting, ang pag-andam sa porchetta dili usa ka butang nga gusto lamang buhaton, ug kinahanglan nga sulayan lamang kini kung ikaw adunay usa ka kasinatian uban niining matang sa pagluto. Ug kinahanglan nimo ang usa ka hurno nga igo nga igo nga maglakip sa baboy. Ang mga Italyano sa kasagaran naggamit sa dagkong kahoy nga mga hurno alang niini nga buluhaton.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 baboy, nga may gibug-aton nga labing menos 45 ka libras (20 kg), ug hangtod sa 220 o labaw pa (100 kg o kapin pa
- 11 ka libra (5 kg) uniodized nga asin
- 2/3 pound (250 g) nga tibuok peppercorns
- 3 1/3 ka libra (1.5 kg) nga tibuok nga mga clove sa ahos
- 3 1/3 ka libra (1.5 kg) nga tinadtad
- rosemary nga dagom
- Uban nga mga utanon sa pagpili, nga magkalahi sumala sa panahon ug sa porchettaro. Ang tanan adunay usa ka tinago nga sangkap, sama pananglitan, bay dahon o rosemaryo.
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pagsugod pinaagi sa pag-init sa panit sa baboy ug pag-scraping bristles. Kon imong paliton ang imong baboy gikan sa usa ka mangingihaw (nga sukwahi sa usa ka baboy nga breeder) lagmit kini nahurot na. Kung limpyohan nimo kini, ibutang ang mga organo alang sa uban pang gamit. Ang uban nga porchettari magsamad sa atay ug sa kasingkasing ug ibutang kini sa mga panakot.
- Ang sunod nga lakang mao ang pagputol sa baboy, pagkuha sa mga bukog sa bukog, mga bukog sa abaga, rib cage, ug spine. Biyai ang kalabera sa lugar, ug usab, kung gusto nimo, ang ikog.
- Hugasi ug layaa ang lungag. Iapud-apod ang mga timpla sa spice sa tibuok lungag sa baboy, nga siguradong moabut kini sa mga hollows nga gibiyaan sa mga bukog ug tali sa mga kaunuran. Pagmapailubon, ug hingpit, tungod kay ang kalampusan sa porchetta nagdepende sa pag-usbaw sa karne nga parehas.
- Pagduyog sa tanan nga mga sangkap alang sa sagol nga panakot. Ang Tuscans dili mogamit sa ihalas nga fennel sama sa mga tradisyon sa habagatang Italya, nga usa ka kalainan tali sa duha.
- Himoa ang mga pagtibhang pinaagi sa panit ngadto sa mga meatier nga bahin sa baboy ug ibutang ang sagol nga panakot ngadto sa mga pagtibhang. Iapud-apod ang mga timpla sa spice sa tibuok lungag sa baboy, nga siguradong moabut kini sa mga hollows nga gibiyaan sa mga bukog ug tali sa mga kaunuran. Pagmapailubon, ug hingpit, tungod kay ang kalampusan sa porchetta nagdepende sa pag-usbaw sa karne nga parehas. Ang mga pagtibhang pinaagi sa panit motugot sa tambok sa paghubas ingon nga mga itoy sa hayop, ug makatabang sa kainit nga makasulod.
- Samtang nag-andam ka sa baboy, kinahanglan mo usab nga ipainit ang imong hurnohan; kini angay nga init (360 ngadto sa 400 F, o 180 ngadto sa 200 C).
- Ibutang ang trussed nga baboy sa hudno, sa usa ka spit turner, ug sa ibabaw sa usa ka pan nga magsilbi aron makuha ang mga dripping. Si Porchettari nagpakita nga usa ka oras nga paglabay sa oras alang sa matag 10 kg nga baboy, busa ang usa ka 100 kg (220 ka libra nga gilimpyohan) nga baboy moabut og 10 ka oras sa sinugba.
- Susiha kini ug usisaa usahay kini.
- Ang porchetta andam sa dihang ang panit nahimo nga usa ka pretty golden brown, ug usa ka skewer nga gisulod ngadto sa lawom nga mga kaunuran nga nanglimpyo.
- Ang Porchetta gitanom nga hinay-hinay nga hiniwa, bisan init o sa temperatura sa lawak, uban sa panit, nga malipayon kaayo, ug hingpit sama sa usa ka filler sa sandwich o ingon nga piknik o cookout nga pagkaon.
Ang texture sa porchetta, tungod kay kini usa ka tibuok nga mananap, magkalahi gikan sa usa ka lugar ngadto sa dapit sa baboy nga inihaw. Ang dapit sa abaga dato kaayo, ang mga hams dalisay ug mas lig-on, samtang ang lugar sa tiyan mahimong moister ug gamay nga fatter. Sa laktud, usa ka butang alang sa matag lami.
Ang bino? Pula, ug makalipay, nga adunay maayo nga pag-ihi sa pagbalanse sa kadagaya sa karne. Mga pananglitan? Bardolino, Dolcetto, batan-ong Chianti, Rosso Conero, ug Negroamaro.