Ang lebadura ug asukaron nga mga resipe sa tinapay sa kanunay magsulti kanimo sa 'pagpukan' sa minasa. Unsay gipasabut niana?
Kini usa ka komon nga pamaagi nga gigamit sa paglutog tinapay ug importante kini sa halos matag pan nga imong giluto. Ang pagputol sa kalapad nagabuga sa minasa ug pagpagawas sa hangin aron mahimo ka nga pag-adto ug paghimo niini nga mga tinapay.
Sumala sa imong makita, sayon ra kaayo nga buhaton ug adunay usa ka maayo kaayo nga katarungan nganong gikinahanglan kini. Mahimo ka pa nga mopili sa pagpuskos o pagpilo sa minasa aron makahimo sa lainlaing pagkolor sa imong pan nga giluto.
Giunsa 'Punch Down' Tinapay nga tinapay
Kadaghanan sa mga resipe sa tinapay nagkinahanglan og duha ka ang-ang sa pagsaka (gitawag usab nga 'pagpamatuod' ). Ang pagputol sa minasa ginahimo human sa unang pagtaas ug usa kini ka sayon nga teknik.
Bisan tuod ang ngalan nagsugyot nga mahimo nimo gamiton ang usa ka bug-os nga pinugos nga paghapak, gusto nimo nga malumo uban sa imong 'suntok.' Ang lebadura usa ka delikado ug buhi nga butang, bisan unsa pa, ug mao kana ang hinungdan nga ang mga panadero nangita kaayo niini (ug sa kasagaran mosulay sa pagpugong sa 'pagpatay' niini). Pagmalig-on, apan malumo ug adunay mas maayo nga mga tinapay sa katapusan.
- Biyai ang imong minasa sa panaksan kini misaka.
- Himoa ang usa ka kumo sa imong kamot ug iduso kini nga hinay ug lig-on paingon sa tunga-tunga sa maluyahon nga minasa.
- Pil-a ang mga kilid sa minasa ngadto sa sentro aron maporma ang dugay nga minasa ngadto sa bola.
- Kuhaa ang bola gikan sa panaksan ug ibutang kini sa usa ka gamay nga floured nawong.
- Pag-uswag 2 ngadto sa 3 ka higayon sa dili pa mag-umol sa imong gusto nga porma o ibutang kini nga pan pan.
Sugyot: Aron makarelaks ang gluten ug himua nga mas madali ang porma, ibutang ang usa ka panapton o panaksan sa ibabaw niini ug tugoti kini nga pahulay sulod sa 10 hangtud 15 minutos human sa pagsuntok. Ang ubang mga minasa nga tinapay mas labaw nga pagkamaunlod kay sa uban ug kon makakita ka og resipe nga lisud nga maporma ngadto sa porma nga imong gusto, kini nga lansis makatabang.
Ngano nga kinahanglan nimo nga 'hagbong' ang minasa?
Ang pagsuntok usa ka importante kaayo nga lakang sa paghimo og tinapay. Samtang nagkataas ang minasa, daghang gagmay nga mga bulsa sa hangin ang naporma sa sulod. Ang tumong sa pagsuntok mao ang pagpakunhod ug pagtangtang niini nga mga gas ug pagdala sa lebadura, asukar, ug kaumog pabalik ngadto sa usa ka porma nga magkahiusa.
Ang pagpagawas sa hangin adunay daghan nga mga kaayohan:
- Ang lebel sa lebadura iapod-apod ug maporma nga mas suod nga relasyon uban sa asukar ug umog aron matabangan ang pagpaaslom ug pagpalambo sa ikaduha nga pagsaka.
- Sa samang higayon, ang lebadura makadawat og bag-ong 'pagkaon' nga kan-on atol sa pagbangon ug kini makapauswag sa lami sa pan.
- Ang dugang nga mga bulsa sa hangin nga imong makuha gikan sa minasa, ang mas maayo ang lugas (o mumho).
Punch vs. Fold: Adunay usa ka Kalainan
Alang sa kadaghanan sa mga resipe sa pan, imong 'ibalhog' ang minasa sama sa gihulagway sa ibabaw. Sulod niana nga pamaagi mao ang usa ka 'pagpilo' nga lakang. Bisan pa, ang pipila ka mga resipe sa tinapay mahimo nga mohangyo kanimo sa paghimo sa usa o sa lain ug kini naghimo sa usa ka kalainan sa katapusang tinapay.
- Ang mas lisud nga imong 'hulmahan' ang minasa, ang mas maayo nga pagkaluto ug pagkahan-ay sa imong tinapay sa dihang lutoon. Kini tungod kay imong gikuha ang daghan nga mga bulsa sa hangin nga dunay kusog. Kini maayo alang sa mga pan nga sandwich, matam-is nga mga rolyo, ug bisan unsang tipo sa tinapay diin gitinguha ang usa ka tighter nga lugas.
- Kon ikaw lamang 'makilo' sa minasa, ibilin nimo ang mas dako nga mga bulsa sa hangin sa linuto nga tinapay. Kini makahimo sa usa ka looser crumb ug ang tinapay nga mabanhaw mas taas samtang baking. Talagsaon kini sa paghimo sa mga rustikong tinapay nga panamilit, mga lamiang panihapon, ug mga estilo sa pan nga sama sa mga baguette nga adunay dako nga mga lungag nga gitinguha.
Pinaagi sa paggamit sa usa ka kombinasyon sa pagsuntok ug pagkiyugpos, ikaw adunay usa ka malipayon nga tuno tali sa duha.
Mao kana ang hinungdan sa daghan sa imong mga batakang resipe sa tinapay nga nagsugyot sa duha o nagmarka sa usa ka kinatibuk-an nga 'gipaubos' sa mga panudlo.
Ingon sa usa ka eksperimento, pagluto sa duha ka susamang tinapay sa paninugdang puti nga tinapay ug gamiton ang usa ka pamaagi alang lamang sa matag usa. Kini usa ka maayong paagi sa pagtan-aw alang sa imong kaugalingon sa mga epekto sa pagsuntok batok sa panon.