Ang lut-od nga yugto naghisgot sa usa ka espesipikong temperatura sa panahon sa pagluto sa mga sugar syrup. Ang yugto sa soft-crack nga mahitabo sa 270-229 F. Niini nga ang-ang, ang konsentrasyon sa asukar sa syrup maoy 95 porsyento, nga nagtino kon unsa ka malampuson o pagkagamot ang kendi. Ang humok nga lut-od nga lutahan gigamit alang sa taffy, nougat, toffee, ug butterscotch nga saltwater.
Pagpainit sa Sugar Syrup sa Soft Crack Stage
Samtang ikaw nagpainit sa syrup ug kini nagkaduol sa humok nga liki nga hagdanan, ang mga bula sa ibabaw mahimong mas gamay, ug kini mas baga ug nagkasuod.
Kini tungod sa kadaghan sa tubig sa asukal nga solusyon nga gilat-an. Mahimo nimo matino ang temperatura gamit ang thermometer nga kendi, o mahimo nimo gamiton ang bugnaw nga paagi sa tubig. Ang usa ka thermometer nga kendi tingali dili tukma sa pagpunting sa humok nga liki, depende sa altitude ug uban pang lokal nga kondisyon.
Pipila nga Pamaagi sa Tubig aron sa Pagtino sa Malungtad nga Crack Stage
Daghang tiggama sa kendi sa balay ang nagtino sa humok nga yugto pinaagi sa paghulog sa usa ka kutsara nga init nga syrup sa usa ka panaksan nga bugnaw kaayo nga tubig. Kuhaa ang kendi gikan sa tubig ug ibira kini gikan sa imong mga tudlo. Ang humok nga lut-od nga hut-ong naabot sa dihang ang syrup naglangkob sa usa ka lig-on apan malunhaw nga mga hilo. Mipiko sila og gamay sa wala pa mabuak (crack).
Ang kalainan tali sa usa ka malisud nga bola ug humok nga liki mao nga sa gahi nga bola nga yugto, ang asukar naglangkob sa usa ka malig-on apan malukot nga bola kay sa mga hilo. Ang kalainan tali sa humok nga liki ug malisud nga liki mao nga sa malisud nga liki, ang mga hilo dili moliko ug yano nga mabuak kon ikaw maningkamot sa pagliko niini.
Gikuha ang Candy aron Mahugno ang Yugto
Daghang nagkalain-laing mga resipe ang nagkinahanglan sa pagluto sa sugar syrup sa humok nga lut-od nga yugto, sagad lakip ang mga toffees, nougat, taffy, ug butterscotch . Kasagaran, ang mga kendi nga lutoonan sa humok nga lut-od nga hut-ong naghulagway sa usa ka matang sa asukal sa asukar ug usa ka malisud, makapahimuot nga panit.
Mga Temperatura nga Sakop sa Pagluto sa Sugar Syrups
Ang temperatura nga naglangkob sa pagluto sa mga sugar syrup mao ang:
- Thread sa yugto: 223 - 235 F
- Mga hagdanan sa Soft Ball: 235 - 245 F
- Kusog nga Istudyong Bola: 245 - 250 F
- Hard Ball Stage: 350 - 266 F
- Punto sa Soft Crack: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- Caramel Stage: 320 - 350 F
Ang pipila ka mga instruksiyon sa pagluto sa kendi nahulog sa liki taliwala sa humok nga liki ug lisud nga liki, sama sa butterscotch nga giluto sa taliwala sa 290 ug 300 F, ug brittles nga giluto sa taliwala sa 295 ug 300 F.
Pagluwas sa Kaluwasan nga adunay Hot Sugar Syrup
Ang mainit nga syrup sa asukar kinahanglan pagaatiman pag-ayo. Sa humok nga lut-od, kini makasunog sa imong panit kung kini mag-ulan. Ang sugar syrup mahimong baga ug sticky, nga naghupot niini sa dapit batok sa panit ug nagdugang sa risgo sa usa ka pagsunog sa diha nga ikaw nahimamat sa niini. Dili kini modagan ingon nga init nga tubig. Importante nga gamiton ang mga teknik ug mga gamit nga makapakunhod sa kapeligrohan sa pagsabwag ug pagsabwag sa init nga syrup.