Ang pagbarug atubangan sa kaso sa dairy mahimong usa ka makahahadlok nga kasinatian-kinsa ang nahibalo nga adunay daghan kaayong nagkalainlain nga tipo sa cream? Unsa ang kalainan tali sa bug-at nga cream ug whipping cream? Ug unsa man ang gipangita sa katunga ug tunga, bisan pa man?
Kon nakabasa ka og daghan nga mga resipe sa kendi, wala ka magduhaduha nga ang dairy usa ka dako nga porsyento sa daghang mga candies. Gikan sa cream nga moadto sa truffle, ngadto sa nahubas ug gipalugdang gatas sa daghan nga mga fudge recipes, ang dairy usa ka importante nga bloke sa building sa daghan nga nagkalainlain nga mga resipe.
Ang mga produkto sa dairy nagtampo sa kahumot, sa panapton, ug sa daghang mga kaso, bisan sa lami! Tingali wala nimo hunahunaa nga ang gatas o cream adunay talagsaon nga lami, apan kon ang dairy maluto sa dugay nga panahon, kini moagi sa prosesong gitawag og reaksiyon sa Maillard, diin kini nagdan-ag ug nagkuha sa hapit karamelized nga palami.
Busa dairy mao ang usa ka importante nga bahin sa daghang mga resipe, apan dili ang tanan nga dairy gibuhat nga managsama! Tungod sa rehiyon ug nasudnong kalainan sa pag-label, wala'y uniporme o makanunayon nga sumbanan kon bahin sa mga produkto sa dairy. Ang usa ka nasud tingali mag-label sa "light cream," ang lain mahimong magtawag og "single cream". Tino nga makalibog kini!
Dinhi, unya, usa ka dali nga panimhot sa nagkalainlaing matang sa cream ug dairy products nga gigamit sa candy recipes sa niini nga site. Ang pagsabut sa mga kalainan tali sa nagkalainlaing mga matang sa dairy mao ang yawe sa pagpili sa hustong matang sa imong mga panginahanglan.
Ang cream makuha pinaagi sa pag-skimming sa ibabaw nga layer sa butterfat gikan sa gatas, ug kini gi-categorize sa iyang tambok sa ubos.
Katunga ug katunga: katunga sa gatas ug katunga sa cream nga gisagol, nga adunay usa ka tambok sulod sa 10-15%. Sagad kini gibaligya sa Amerika, ug dili kaayo makita sa ubang mga nasud. Gigamit kini sa diha nga ang mga manunulat sa resipe dili gusto sa tanan nga tambok sa cream, apan gusto nga ang usa ka mas maayo nga mouthfeel kay sa usa nga makakuha sa yano nga gatas. Kini dili igo nga gibag-o aron mapulihan ang cream sa mga resipe nga nanawag alang sa cream, ug dili kini sama sa cream. Kon ikaw adunay usa ka resipe nga nagkinahanglan sa katunga ug tunga ug wala ka'y bisan unsa, himua nga managsama ang parehas nga mga bahin sa gatas ug cream nga magkauban ug ikaw adunay usa ka angay nga pag-abot.
Kahayag nga krema: mao ang daghang mga nasud nga adunay baylo ug tunga. Kini adunay tambok sulod sa 18-30%, ug usahay gitawag nga kape cream. Dili kini sama sa bug-at nga cream.
Whipping cream: ang cream nga gihimo alang sa hagit, ug kini naglangkob sa 30-36% nga tambok sa gatas. Kasagaran adunay mga stabilizer ug mga emulsifier aron maseguro nga kini magpabilin ug maghupot sa porma niini sa dihang gilatigo. Kon ang usa ka resipe nagkinahanglan lamang og "cream," mahimo nimo gamiton ang bisan unsang kalainan sa latigo o bug-at nga cream nga imong makita.
Bug-at nga cream: gitawag usab og bug-at nga whipping cream, adunay tambok sulod sa 36-40%. Sa makausa pa, kung ang usa ka resipe nagkinahanglan lamang og "cream," ang baga nga cream angay gamiton.
Manufacturing cream: adunay tambok sulod sa 40%, ug sa panguna gigamit sa propesyonal nga serbisyo sa pagkaon ug mga restawran. Sa kadaghanan nga mga resipe, ang manufacturing cream maayo nga gamiton kung ang usa ka resipe motawag sa cream, apan kung adunay mga problema sa curdling o bisan unsa nga mga isyu sa texture, sulayi ang paggamit sa bug-at o whipping cream sa baylo, kon ang mas taas nga tambok nga sulod sa manufacturing cream mao ang pagbasol.
Aerosol cream: moabut sa mga lata sa aerosol ug adunay mga cream, emulsifier, stabilizer, ug nitrous oxide, ang propellant nga gigamit sa pagpagawas niini gikan sa mga lata. Bisan tuod kini gigamit sa pagpangandam sa dessert, wala kini gigamit sa paghimo sa kendi.
Ang "whipped topping" o "dessert topping": sa kasagaran wala'y igo nga cream, apan sa usa ka sinagol nga hydrogenated vegetable oils. Hingpit nga likayan ang paggamit niini gawas kung ang usa ka resipe ilabi na nga nanginahanglan alang kanila.
Ayaw palabya ang ubang mga giya nga mga sagol: