01 sa 07
Bottarga: Usa ka Sardinian Condiment
Tiguma ang imong mga sagol. Hank Shaw Ang Bottarga salted, giayo nga isda nga isda ug ang paagi sa pag-andam niini naggikan sa isla sa Italya sa Sardinia. Kini sa tradisyonal nga paagi gibugha og manipis o yuta ug gisablig sa seafood pasta dishes.
Tingali kini dili maayo ug biniyaan, apan kining talagsaon nga panimpla matingala kaayo. Ang usa ka gamay nga bungko nga gibutang sa spaghetti ug clam sarsa o gisablig sa bag-ong mga liso dayon moaghat kanimo ngadto sa dagat.
Ang sabor sa Bottarga mao ang diwa sa dagat. Kini sayon, apan dili sa dili maayo nga paagi. Kini usab grabe kaayo gikan sa asin. Kini usa ka labing maayo nga paagi sa pagpreserba sa mga dagko nga mga roe nga imong makita sa pagpangisda o pagpalit sa merkado aron sa pagsiguro nga walay bisan unsa nga mausik.
02 sa 07
Pilia ang Best Roe
Ang shad roe usa ka maayo nga gamiton alang sa bottarga, apan ang mga Sardinian nagagamit sa mullet o tuna roe. Mahimo usab nimo gamiton ang halibut, herring, flounder, puti nga seabass, weakfish, o mackerel. Gusto nimo ang gagmay nga mga itlog, busa laktawan ang salmon ug sturgeon.
Importante usab nga gamiton nimo ang nindot nga roe nga hinog. Ang usa ka hinog nga roe mao ang usa diin makita nimo ang mga itlog sa sako nga ilang gisudlan. Kinahanglan usab kini nga magkapareha. Ang sobra nga watery roe okay apan mas dugay ang pag-ayo.
Ang dili hinagdaw nga roe dili molihok. Kinahanglan nimo makita ang mga itlog. Kon sila gamay ra kaayo, pagbuhat og lain nga butang sa roe.
03 of 07
Andama ang Roe
Pat-uran ang imong lagsaw. Hank Shaw Dili lisud ang paghimo sa bottaru, apan kini nagkinahanglan og dakong pailub. Hinumdumi nga imong gigamit kini aron mapreserbar ang roe sa ibabaw sa dugay nga panahon ug kini adunay labing menos duha ka adlaw. Bisan kon gusto nimo nga galingon kini, labing maayo nga magsugod ang mga semana o bisan mga bulan nga abante.
Sa pagsugod, pagtigum sa imong roe ug pag-soak kini sa asin sa tibuok gabii. Pagkasunod adlaw, pagtigom og usa ka board o cookie sheet, pipila ka lana sa oliba, daghang asin, ug daghan nga mga tualya nga papel.
Ibutang ang mga tisyu sa papel diha sa cookie sheet o board. Ibutang ang imong mga roe nga uga sa tisyu sa papel.
04 sa 07
Pun-a ang Roe
Pagdugang sa lana. Hank Shaw Tuskig ang uga nga mga roe sa lana sa oliba sa pagsul-ob niini. Makatabang kini sa pagpreserba sa ilang umog.
05 sa 07
Pag-ayo sa Roe nga May Asin
Ubaha ang roe. Hank Shaw Sa higayon nga ang mga lugyad nga mga lana ihumol, hinayhinay nga itabon kini sa usa ka panaksan nga asin aron isab-it kini nga parehas. Ibutang kini sa papel nga tualya aron dili kini makapatandog sa usag usa.
06 sa 07
Susiha ang Roe
Pag-ilis sa tualya samtang kini matumog. Hank Shaw Ibutang ang cookie nga sheet o board sa mga roe sa usa ka mabugnaw, uga nga dapit. Indi kinahanglan nga magpainitan sila.
Ang asin mokuha sa umog gikan sa mga roe-ug adunay daghang kaumog didto-busa kinahanglan nimo nga ilisan ang mga tualya nga papel matag karon ug ibalik ang imong mga roe. Kinahanglan nga sila kanunay nga gisagolan og usa ka nipis nga layer sa asin.
07 of 07
Ang Natapos nga Produkto
Usa ka nahuman nga roe nga adunay usa ka yuta nga bottaga. Hank Shaw Human sa duha ngadto sa pito ka adlaw, ang imong mga lobo mahimong andam ug ikaw adunay bottaya. Ang mas sayo nga imong gigamit kini, mas hinay sila; ang mga nag-una nga mga nahugno ug dili mahimo nga yuta.
Tugoti sila sa pag-ayo sa katig-an-ang tigpasiugda molingkod sulod sa mga semana o mga bulan-ug mahimo nimo kining galingon nga pulbos. Ayaw gamita ang usa ka piraso sa bottarga hangtud nga gusto nimo nga gamiton kini. Sama sa usa ka panakot, ang lami mawala sa higayon nga kini nga yuta. Kini naghimo sa usa ka labing maayo nga pasta isablig.
Tipigi ang imong nahuman, tibuok roe sa usa ka sinelyo nga plastik nga bag, pag-vacuum sa mga sealing, o ibutang kini sa usa ka garapon sa salamin sa refrigerator o freezer hangtud nga gusto nimo nga gamiton kini. Ang Bottarga molungtad sa usa ka tuig o labaw pa nga gitipigan niining paagiha.