Kining klasiko nga Greek appetizer (o meze) nga gitawag ug dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) mga dahon sa grape nga puno sa humay, pine nuts, ug mga utanon. Mahimo nga sila magkuha og gamay nga panahon sa pag-andam, apan kini angay sa paningkamot. Pag-alagad sa dolmathakia nga bugnaw o sa temperatura sa lawak .
Ang paggamit sa mga dahon sa ubas sa pagputos sa mga pagkaon nahuman sa mga adlaw ni Alejandro nga Bantogan. Ang Dolma mao ang ngalan sa usa ka grupo sa mga stuffed vegetable dishes, apan ang dolmadaki mao ang pinasahi nga mga pinggan nga gihimo pinaagi sa pagputos sa bisan usa ka grape o cabbage dahon sa palibot sa pagpuno. Ang Dolmadaki mahimong himoon sa daghang nagkalainlaing mga paagi, gamit ang minced meat, utanon, nut, utanon, ug mga panakot.
Samtang ang mga Amerikano nga naghunahuna sa mga dahon sa grape nga pinong pinuno sa Griyego, ang dolmadaki mahimong naggikan sa Turkey o Armenia. Tino, adunay daghang mga kalainan sa pinggan gikan sa Persian Gulf, Ehipto, Syria, Lebanon, Iraq, ug Iran.
Adunay daghang mga kalainan sa mga sangkap nga gilista sa ubos. Pananglitan, kon ang mga pine nuts dili dali nga magamit, hunahunaa ang paggamit sa mga lugas, pasas, o bisan mga lentihas.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 50 ngadto sa 60
- lab-as nga mga dahon sa grape , (o 1 ka 16 ka onsa nga garapon nga dahon sa grape (Ang dahon sa dahon nga grinias giputos sa timbang aron ang gidaghanon magkalahi gikan sa garapon ngadto sa garapon)
- 1 tasa nga lana sa oliba (gibahin)
- 6 ka dako nga sibuyas (minced)
- 1 1/2 ka tasa nga taas nga lugas nga binhi (hilaw nga wala)
- 1 tasa nga bag-ong parsley (tinadtad)
- 1/2 ka tasa nga lab-as nga dill (tinadtad)
- 1/2 nga tasa nga mga pine nuts
- 2 ka kutsara nga uga nga mint
- 1 1/2 teaspoons asin
- 1/2 ka kutsara nga bag-o nga itom nga pepper
- Juice nga duha ka lemon
Unsaon sa Paghimo Niini
- Kung gamiton ang mga dahon sa gradong ubas, hugasi ang maayo nga mga dahon aron makuha ang brine. Ibutang ang mga dahon sa Nagabukal nga tubig ug pabukala sulod sa 3 ngadto sa 5 ka minutos aron sa pagpahumok niini ug paghimo niini nga mas mahumok. Kuhaa gikan sa tubig ug isalikway.
- Sa usa ka dako nga panakot, sa medium-high heat, init 1/2 sa lana sa lana sa oliba. Sauté ang mga sibuyas hangtud sa translucent, mga 5 minutos. Pagpalihok sa humay, parsley, dill, pine nut, mint, asin ug pepper. Kuhaa gikan sa kainit ug pagpalihok sa duga sa lemon. Tugoti ang pagpuno sa pagpabugnaw.
- Pag-linya sa ubos sa usa ka bug-at nga kaldero nga adunay 2 o tulo ka mga dahon sa grape (gamiton ang nabuak o gikuniskunis alang niini).
- Paligira ang Dolmathakia : Ibutang ang usa ka dahon nga adunay tukog padulong kanimo sa usa ka patag nga nawong. Ang underside sa dahon kinahanglan nga mag-atubang. (Ang mga ugat sa dahon gipataas sa underside.) Sa paggamit sa punto sa usa ka hait nga paring kutsilyo, guntinga ang punoan sa dahon. Nag-okupar sa ubos sa duha ka mga bahin sa dahon paingon sa sentro.
- Ibutang ang usa ka tablespoon sa pagpuno sa sa ubos nga sentro sa mga dahon, lang sa ibabaw sa tukog. Pil-a ang ubos nga bahin aron pagtabon sa pagpuno. Pil-a ang mga kilid padulong sa sentro.
- Padayon nga ibalhin ang pakete ngadto sa tumoy nga bahin sa dahon.
- Ibutang ang mga rolyo sa mga lut-od, hut-an, sa kaldero.
- Ibubo ang nahabilin nga 1/2 nga copa nga lana sa oliba ibabaw sa dolmathakia ug igo nga tubig aron sa pagtabon kanila sa mga 1 ka pulgada. Ibutang ang usa ka baluktot nga heatproof plate sa ibabaw sa mga rolyo aron kini malunupan sa tubig. Tabuni ang saucepan ug dad-a sa usa ka hubag. Ipaubos ang kainit ug simmer sa ubos nga kainit sulod sa 45 minutos hangtud sa 1 ka oras o hangtud nga ang mga dahon linghod ug ang pagpuno sa bugas lutoon.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 3811 |
| Total Fat | 280 g |
| Tulas nga Tambok | 36 g |
| Unsaturated Fat | 173 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 3,678 mg |
| Carbohydrates | 317 g |
| Pagkaon sa Fiber | 77 g |
| Protein | 62 g |