Ang Sticky, Saucy Ribs Smoker ngadto sa Kahingpitan
Ang Kansas City naglingkod sa kinasang-an sa barbecue. Sa higayon nga usa ka mayor nga meatpacking hub, kini nga siyudad sa mga tampi sa Suba sa Missouri nagpabilin nga usa ka mayor nga sentro sa tren nga, usa ka gatus ka tuig na ang milabay, nakadani sa mga trabahante gikan sa lawod nga habagatan nga nagdala uban kanila sa mga tradisyon sa barbecue nga natawo sa mga plantasyon. Ingon nga ang industriyalisado nga karne nga pang-industriya ug mga pamaagi sa pagpanghugas nahimong mas komplikado, ang mga gusok mitumaw isip usa ka produkto ug ang Kansas City anaa didto aron sa pag-angkon niini nga karne ug sa iyang kaugalingong estilo sa barbecue.
Dinhi ang mga gusok ang seryoso nga negosyo ug sila hinay nga nanabako uban sa usa ka halang nga gusok ug usa ka baga, kaha nga ilalom sa mga lansang.
Usa ka maayong pananglitan niini nga istorya mao si Henry Perry, ang amahan sa Kansas City Barbecue. Natawo duol sa Memphis, Tennessee, si Perry milalin ngadto sa Kansas City niadtong 1907 ug nagsugod sa pagbaligya sa mga ginas nga pagkaon ngadto sa mga trabahante sa district garment. Sa katapusan, si Perry nakig-uban sa mga igsoong Bryant, ug sa mga 1950, si Arthur Bryant mao ang destinasyon sa Kansas City Barbecue. Siyempre, adunay daghan sa menu kay sa mga gusok, ug walay duha ka Kansas City barbecue nga mga lutahan ang naghimo kanila sa sama nga paagi, apan adunay usa ka talagsaon nga estilo sa mga gusok sa Kansas City.
Sa kinatibuk-an nga pagsulti ug pag-ila nga adunay, sa pagkatinuod, usa ka daghang kausaban, kung mag-order ka sa usa ka piraso sa mga ribs nga estilo sa Kansas City nga imong makuha ang smoky nga karne nga adunay gamay nga halang nga rub ug usa ka dato, baga, tomato nga saging nga barbecue nga saging . Kini nga sarsa mao ang labing unibersal nga estilo sa sarsa sa barbecue ug ang estilo sa sarsa sa Kansas City gibaligya sa tibuok kalibutan niining mga adlawa.
Aron sa paghimo sa dakung barbecue sa Kansas City, magsugod uban sa usa ka maayong pagkabutang sa mga sparerib. Sa pagkatinuod, magsugod sa duha. Ang usa ka tawo dili gayud ingon og igo. Sa higayon nga makuha nimo ang paghimo niini, mahimo ka nga molihok ngadto sa 10, 20, o kutob sa imong tugotan sa imong hinabako. Samtang kini nga mga gusok mahimo sa usa ka gas o charcoal grill , sila sa kanunay labing maayo nga mogawas gikan sa usa ka gipahinungod nga hinabako .
Kini nga mga gusok kinahanglan nga ibutang sa usa ka nindot nga rectangular rack. Kini naghimo alang sa usa ka bisan sa gibag-on nga karne nga kanunay nga magluto.
Pag-andam og mga gusok pinaagi sa paghugas sa mga racks ug pag-panit sa panit gikan sa bukog. Aron makuha ang membrana, pakiskis ang usa ka dull nga kutsilyo sa ubos sa lamad sa usa ka tumoy sa gunitanan ug pag-ipit aron igo ang pagkupot. Sulayi ang paggamit sa usa ka papel nga tualya aron huptan ang lamad, dayon kuhaa. Mahimo nga kini usa ka gamay nga praktis, apan makuha nimo ang pagbitay niini. Sa higayon nga ang mga gusok giandam, parehas nga sapot sa rub ug ipalingkod sulod sa mga 30 minutos sa dili pa kini maigo sa nanigarilyo. Ang pagtugot sa rub, nga maglangkob sa asin, nga molingkod sa mga gusok sulod sa mas taas nga yugto sa panahon maghatag sa karne og usa ka ham sama sa palami nga dili kasagarang madanihon kon kini adunay barbecue.
Ang pagpanigarilyo niini nga mga gusok mokabat og mga 6 ka oras, ug kini kinahanglan. Ang temperatura sa pagpanigarilyo kinahanglan nga husto sa mga 225 degrees F / 110 degrees C. Kini mao ang ubos ug hinay nga pamaagi sa pagpanigarilyo ug paghimo sa mga gusok sa Kansas City, sulayi ang 3-2-1 nga Pamaagi sa pagpanigarilyo. Kini nagpasabut nga tulo ka oras nga pagpanigarilyo, nga gisundan sa 2 ka oras nga pagluto (sa hinabako) nga ang mga gusok giputos sa hugpong sa foil. Sa kataposan, ang mga gusok mabasa ug manabako sulod sa dugang nga oras. Kini nga pamaagi magpakusog sa kalumo nga dili magbilin kanimo og usa ka pundok sa mga boneless nga karne.
Karon kini ang panahon nga maghisgot mahitungod sa sarsa. Ang usa ka maayo nga sarsa sa sarsa sa Kansas City nagsugod sa tomato, adunay usa ka timaan sa init ug usa ka maayo nga dosis sa matam-is. Kini nga sarsa kinahanglan nga lutoon sa panahon sa katapusan nga takna sa pagpanigarilyo. Kini naghatag sa sarsa og us aka aso, ug gitugotan kini nga mahimong layter ngadto sa dapit. Kini ang sekreto sa luyo nga punoan, dato, ug usa ka gusok. Ibutang ang daghang mga lut-od sa salsahan hangtod sa katapusan kon sila mogawas gikan sa hinabako.
Ang sunod nga butang nga gusto nimo nga buhaton mao ang pagputol sa mga gusok tali sa bukog ug paglingkod uban sa usa ka dako nga pundok sa napkin.