Sa arte sa pagluto, ang termino nga IQF nagpasabut nga "dali nga natipak sa usa ka tawo."
Ang mga pagkaon sa IQF nabantog sa kamatuoran nga ang matag indibidwal nga piraso sa pagkaon gikabugnaw nga gilain gikan sa tanan nga uban. Busa, pananglitan, ang usa ka bag sa IQF nga mga gisantes wala lamang naglangkob sa usa ka solido nga hut-ong sa mga nagyelo nga mga gisantes, apan hinoon, ang matag usa sa tag-usa nga mga nag-frozen nga mga gisantes anaa sa sulod sa bag. Siyempre, kini naghimo sa mga pagkaon nga IQF nga mas sayon sa pagtrabaho.
Ang laing termino alang sa IQF mao ang "flash-frozen."
Ang mga pananglitan sa mga pagkaon sa IQF mao ang mga prutas sama sa mga blueberries, strawberry, ug mga peach; mga utanon sama sa mais, mag, ug berde ; seafood sama sa shrimp ug scallops ; o manok, sama sa indibidwal nga dughan sa manok .
Bisan ang tibuok nga manok, sama sa mga frozen turkey , giproseso gamit ang IQF nga pamaagi.
Ang pamaagi sa pagpakaon sa mga pagkaon diha sa pamaagi sa IQF naglakip sa pagpadala sa tagsa-tagsa nga mga pagkaon nga pagkaon sa usa ka matang sa conveyor belt ngadto sa usa ka blast-freezer nga dali ra madaot ang mga butang. Tungod kay ang mga butang sa pagkaon managlahi kon sila mosulod, sila magpabilin nga bulag human sila na-frozen.
Giunsa sa IQF ang Buhat?
Ang proseso gipalambo sa usa ka biologist kinsa, samtang ang pagpangisda sa yelo sa Canada sa usa ka 40-degrees-sa ubos-zero nga adlaw, nakamatikod nga ang isda nga iyang gikuha gikan sa tubig sa ilalom sa yelo dali nga makalaya sa dihang gilabay niya kini sa niyebe. Hinuon, labi pa ka talagsaon, ang kamatuoran nga ang pipila niini nga mga isda buhi pa human nga kini malaya.
Kining makapatingala nga resulta adunay kalabutan sa kamatuuran nga kon ang usa ka butang magdali sa madali, kini makamugna og gagmay nga mga kristal nga yelo kaysa sa dihang kini hinayhinay nga mag-us-os. Ang mas dagko nga mga kristal nga yelo makadaot sa mga selyula ug tisyu sa tisyu. Sa diha nga ang mga isda mibugnaw sa 40-ubos-zero nga mga kondisyon, ang mga kristal nga yelo gamay ra kaayo aron mabali ang mga bongbong sa selula, mao nga ang pipila sa mga isda naluwas.
Kining sama nga prinsipyo naglihok sa IQF o mga pagkaon sa flashfoze. Ang rason nga ang mga pagkaon nga gipaubos sa panahon nga sila nagyelo mao tungod kay ang dagkong mga kristal nga yelo nakadaot sa mga lanot sa pagkaon, mao nga kini limp ug nabulad, tungod kay ang mga kristal nga yelo nagpugong sa mga lanot, nga nagpugos sa tubig sa pagkaon nga pagkaon gikan sa nabuak nga mga bongbong sa selula.
Ang dali nga pagyelo sa mga pagkaon magresulta sa mga kristal nga yelo nga gamay, ug busa dili makadaot sa mga lanot sa pagkaon.
Ang IQF Mokunhod sa Pag-kristal sa Yelo
Sa piho nga paagi, kini tungod kay ang mga kristal nga yelo naglangkob lamang sa 31 ug 25 degrees Fahrenheit. Ug ang mas dugay nga usa ka butang nga pagkaon nga gigamit niini nga temperatura, mas daghang kristal nga yelo ang maporma.
Ang yawe sa IQF mao ang pagpadali sa pagkaon pinaagi niining 31 ngadto sa 25 F temperatura nga zone sa madali kutob sa mahimo.
Pananglitan, tingali napulo ka oras nga mag-freeze sa usa ka putos sa isda pinaagi sa conventional nga pagyelo (ie imong gibutang sa imong freezer sa balay). Apan sa paggamit sa teknolohiya sa IQF, mahimo kini nga 90 minutos. Apan sa krus, imbis nga paggasto og bug-os nga unom (sa napulo ka oras) sa 31 ngadto sa 25 nga zone sa conventional nga pamaagi, mogasto lamang kini og 25 minutos didto gamit ang IQF.
Sa kadugayan, ang ngalan sa biologist sa ice-fishing nga nakadiskobre ug nag-apply niini nga proseso ngadto sa mga pagkaon nga gipamaligya sa komersiyo: Clarence Birdseye.