Hamburg Aalsuppe Recipe - German nga Eel Soup

Adunay daghan nga mga kalainan sa Aalsuppe, ang uban niini naglakip sa eel! Dili sama sa gidungog, ang ngalan nga "Aalsuppe" naggikan sa Low German o "Plattdeutsch" "allens rinkümmt o" alles hineinkommt, "ug nagpasabut nga ang tanan sa kusina kinahanglan nga moadto niini, usa ka salin nga sabaw, kon imo . Karon ang Hamburg may mga lagda usab mahitungod sa mga sangkap, ilabi sa kusina, sa niini nga sabaw, mao nga walay bisita nga nahigawad tungod sa pagkawala niini.

Ang Hamburger Aalsuppe usa ka humot nga sabaw nga adunay mga lami nga plum ug mga mansanas. Ang sabaw sa Ham gihimo gamit ang bukog sa ham (ham bone) ingon man usab ang presko nga us aka eel. Kini nga resipe gipahiangay gikan sa usa gikan sa 1879.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 1 ka libra nga pears
• 6-8 ounces nga uga nga plum
• 4-5 ons nga uga nga mga singsing sa mansanas
• 1/2
• celeriac nga gamut (o regular nga pipila ka celery)
• 8 ka ons nga carrot
• 1
• leek
• Mahimong gamiton: 1 gamay nga parsnip
• 1 tulang nga bukog (kasagaran gikan sa usa ka
• Katenschinken uban sa pipila ka mga karne pa gilakip)
• Mahimong opsyonal: ang leftover rind ("die Schwarte") gikan sa ham
• 8 ounce nga mga gisantes (presko o frozen)
• 1 hugpong nga lami
• 1 hugpong parsley
• 1 hugpong nga dill
• 1 ka kutsara nga mantikilya
• 1 ka kutsara nga harina
• Pagtilaw sa asin
• Pepper sa pagtilaw
• Nutmeg sa pagtilaw
• 1 ka libra nga giandam nga eel
• 3/4 c. puti nga bino (uga)
• 3 ka kutsara nga asukar
• 1 ka kutsarang suka
• 1 bay dahon
• Garnish: parsley

Unsaon sa Paghimo Niini

Pag-andam sa Bunga sa Panahon sa Panahon

1. Panit ang mga pears, quarter ug kuhaon ang kinauyokan. Ibutang kini sa humok nga tubig nga sugnod sulod sa 10 ngadto sa 15 ka minutos. Kuhaa gikan sa liquid ug himoa nga cool. Pag-alagad kanila nga tugnaw, uban sa sabaw.
2. Pagtabon sa uga nga prutas, kasagaran mga prunon ug mga mansanas apan mahimo usab nga maglakip sa mga piras o apricot nga mga piraso, nga adunay init nga tubig aron mohumok.

Sugdi ang Sabaw Mga 2 Oras Sa Dili pa Kaonon

1. Paglimpyo ug pag-dice sa celery, parsnip, ug mga carrots.

1. Ibutang ang bukog sa ham sa dakong kaldero ug tabonan ang 3 ka litro nga tubig. Dad-a sa usa ka hubag, ipaubos ang temperatura ug simmer. Idugang ang ham rind, ang mga utanon (ibutang kini sa ibabaw, pagawason sa ulahi) ug ang panit gikan sa celery, parsnip, ug mga carrots.
2. Tabuni ang kaldero ug simmer sulod sa usa ka oras o labaw pa.
3. Kuhaa ang tambok gikan sa sabaw, kuhaa ang bukog ug saluson ang sabaw. Isalikway ang mga solido.
4. Kuhaa ang nahibilin nga karne gikan sa bukog ug putla kini ngadto sa gagmay nga mga piraso. Idugang ang karne balik ngadto sa sabaw. Idugang ang celery (celeriac), carrot, parsnip, ug mga gisantes ug simmer sulod sa 30 minutos.
5. Idugang ang uga nga prutas uban ang tubig nga katubigan ngadto sa pinisi nga sabaw.
6. Pag-mix 1 ka kutsara nga humok nga mantikilya nga adunay 1 ka kutsarang harina nga mahimong usa ka bola o pundok. Palihoka kini ngadto sa sabaw aron mapagaan ang sabaw. Himoa nga ang sabaw hubag sa 3 minutos mao nga ang harina mawad-an sa hilaw nga lami nga usahay adunay. Pagdugang og bag-ong yuta nutmeg, asin ug paminta sa pagtilaw.
7. Tilawi ug ipatim-os ang sabaw sa asukar ug suka aron ihatag ang sopas usa ka tam-is ug maaslom nga nota ("süß-sauer abschmecken"). Pagsugod sa usa ka magtiayon nga kutsarita nga asukar, usa ka kutsarang suka sa suka ug moadto gikan didto.

Pag-andam sa Igsulaw sa Dili pa Nahuman ang Sagbot

1. Samtang ang sabaw mao ang simmering sa ikaduha nga panahon (human sa imong pagdugang sa mga diced mga utanon), dad-a ang gilimpyo nga eel ug putlon ngadto sa 1 1/2 ngadto sa 2 pulgada nga mga tipik. Mahimo nimo paliton ang mga filet sa tindahan, isda ang isda, o magluto sa bato nga may mga bukog pa.
2. Pagdala sa usa ka quart sa tubig ug sa bino sa usa ka hubag ug pagpakunhod sa kainit. Idugang ang bay dahon, asin ug usa ka kutsara nga asukar ngadto sa kaldero.
3. Idugang ang eel ug simmer sulod sa mga 20 minutos (mas menos kung dunay mga fillet).

1. Kuhaa ang alpa ug kuhaa ang karne gikan sa mga bukog. Biyai ang mga bukog ug ang pagluto nga likido.
2. Idugang ang igsid sa sabaw sa ham.
3. Ang ubang mga tawo ganahan nga magdugang sa mga dumplings nga harina ngadto sa sabaw. Kini nga mga dumplings lutoon nga gilain sa salted water, dayon idugang sa sabaw sa wala pa mag-alagad. Mantikilya nga resipe sa balbula .
4. Hosanayan uban sa tinadtad parsley. Pag-alagad sa sabaw uban sa baguette o uban pang mga crusty nga tinapay.

Mga nota sa Hambalger-Style Aalsuppe

Paggamit sa ginansilyo nga unlan, dili kinahanglan nga magluto una. Mahimo ka mopalit sa aso nga isda gikan sa mga mangingisda sa Germany o mosulay sa pipila ka aso nga salmon o halibut. Gipalabi ang usa ka taas nga tambok nga isda.

Ang uban nga mga tawo nagpakatap sa sabaw ingon sa gihulagway dinhi, ang uban sama sa sabaw nga makita.

Idugang ang pipila ka tanaman nga sorrel ("Sauerampfer" - dagko nga mga leafy greens nga may usa ka maitum nga tala) nga giputol ngadto sa mga laso sa katapusan alang sa usa ka green nga tambal. Mahimo nga ikaw makiling sa pagdugang chard o sa uban pa, dahon nga berde kung wala ka sorrel.

Kung dili ka ganahan sa isda o bato, ibilin kini. Dayon ang sabaw mahimong "Verlorene Aalsuppe," o nawala nga sabaw sa tadlong. Kini makalingaw usab sa ingon niini nga paagi.

Kini nga sabaw mao ang polarizing. nahigugma ka man o wala ka. Bisan kinsa nga mangayo alang sa usa ka ikaduha nga panaksan nga maanaa niini.