Giputos sa lami ug gisugba sa kahingpitan
Ang baboy loin usa ka dako nga karne. Kini masandig, malumo ug lami. Kini nagpasabot nga kita adunay kasamok sa pagsugwak niini. Ang dili pagkaon nga karne masayon nga mawala, apan pinaagi sa pagpuno niini nga puno sa palami ug umog, makahimo ka og usa ka dakung pinggan gikan sa usa ka grill nga ingon ka nindot ingon niini. Sunda kining batakang pormula ug husto kini matag higayon.
Pagpanggabhig : Ang pinakalisud nga bahin sa pagpuno sa usa ka karne sa baboy sa bukton mao ang pagkulit.
Sa dili ka pa magbuka, siguroha ang pagkuha sa tanang tambok ug sinew gikan sa ibabaw sa ibabaw sa sinugba. Nahibal-an ko nga naghunahuna ka nga ang tambok makatabang aron kini mahumok ug malumo, apan sa niini nga higayon, kini makahimo lamang sa usa ka malisud nga kabhang ug mahimong hinungdan sa sinugba nga gisunog sa wala pa kini maluto.
Butterfly : Sa paghimo sa pork loin, kinahanglan nimo ang usa ka lugar nga ibutang ang pagputos. Mahimo nimo kini sa duha ka paagi. Una, ang pinakayano nga pamaagi mao ang butterfly sa sinugba. Pinaagi sa usa ka mahait nga kutsilyo nga giputol sa tunga sa sinugba ug gipilo kini sama sa usa ka basahon. Sunod, ibutang ang unod ngadto sa uniporme nga 1-pulgada nga gibag-on. Kini magtugot kanimo sa pagpaligid sa sinugba balik sa higayon nga kini giputos. Ang alternatibo mao ang pagputol sa sinugba pinaagi sa roll cutting. Kini nga pamaagi nagkinahanglan sa usa ka gamay nga dugang nga pagpailub (ug tingali ang pipila nga praktis), apan kini naghatag sa dugang nga pagka-flexible ug wala magkinahanglan og pag-igo aron maputol ang karne.
Guntinga ang Gunting : Aron maputol ang usa ka sinugba, ibutang ang putus nga sinugba sa usa ka pagputol aron ang usa ka tumoy anaa sa atubangan nimo.
Pagdala og usa ka hait nga kutsilyo ug magsugod sa pagputol sa kilid, susama sa pagputol sa mga 1 ka pulgada (labaw o mas menos ang anaa kanimo) gikan sa board. Samtang imong giputol, "ibalhin" ang sinugba. Kini sama sa pagbukas sa usa ka linukot nga papel nga mga tualya. Ang dako nga bentaha sa niini nga paagi mao nga sa higayon nga imong na gayud ang mastered niini, mahimo pagputol sa usa ka sinugba sa 1/2 pulgada gibag-on o dili kaayo.
Pagpamutol : Niini nga punto andam ka sa pagpakatap sa pagputos sa pork loin. Gusto nimo nga ipakaylap ang bisan usa ka layer sa stuffing, nga maghatag sa natapos nga produkto nga usa ka nindot nga pattern sa spiral kung kini hiniwa. Gamita ang pork loin sa kalumo aron dili mausab ang pagputos. Ibugkos kini nga lig-on uban sa kusina linubid, apan dili kaayo hugot nga imong piliton ang pagpuno. Karon andam na kini alang sa grill.
Pag-ihaw : Sa kinatibuk-an, usa ka stuffed pork loin ang gigaling sa dili diretso nga kainit. Kinahanglan nga imong paliton ang lutuin sa sulod sa atubangan sa gawas nga masunog ug mamala. Ang kainit nga kainit mahimong hingpit alang niini. Mahimo nimo ibutang ang pork loin sa ibabaw sa diretso nga init sa char ug sa caramelize sa nawong apan mag-amping nga dili sa pagbuhat sa pagbuhat niini. Ang baboy loin mahimo kung ang baboy makaabot sa temperatura sa sulod sa 140 ngadto sa 150 degrees F. (60 hangtud 65 degrees C.). Kanunay nga labing maayo ang pagpahuwam sa pahulay sa dili pa pag-iit niini aron ang mga duga mag-agas balik sa karne. Mga 5 minutos ang igo.
Pagkaaduna : Ang usa ka katapusang hagit mao ang pagsusi alang sa pagdonar. Ang usa ka termometer sa karne mobasa sa nagkalainlaing mga temperatura gikan sa pagputos kay sa kini gikan sa karne. Ang imong pinakamaayo mao ang pagsusi sa daghang mga lugar ug pagkuha sa labing ubos nga temperatura ingon nga labing tukma.
Tungod kay ang panit sa baboy hilabihan ka masaligon, tingali gusto nimong sulayan ang pipila ka mga lansis sa pagdugang sa kaumog.
Siyempre, ang labing maayo nga paagi mao ang paggamit sa usa ka marinade. Ang usa nga adunay usa ka base sa lana mohupot sa umog ug mopugong sa nawong sa karne nga dili mauga. Pag-amping nga dili kini masunog. Ang laing paagi mao ang wrap tape sa bacon sa gawas sa sinugba. Tungod kay gihigot nimo kini sa usa ka pisi, nganong dili ibutang ang pipila ka piraso sa bacon sa ilawom sa mga kuldas. Kini makadugang sa lami ug pagpanalipod sa gawas sa sinugba nga karneng baboy.