Ang pate feuilletee - o puff pastry - usa ka impluwensya sa Pransya sa mga kitchen sa Morocco ug panaderya. Gigamit kini sa paghimo sa nagkadaiyang matam-is ug lami nga pastry. Ang kinaiya sa Puff pastry nga mga pat-ak nga mga patong gihimo pinaagi sa pagtuyok ug pagpilo sa kinumot sa makadaghan nga panahon sa wala pa mokaon. Ang usa ka susama nga proseso gigamit sa paghimo sa minasa nga may lebadura nga croissant .
Ang mga litrato sa proseso sa pagpilo gipakita sa panudlo, Unsaon Paghimo sa Pastry Pastry Pastry . Tugoti ang pipila ka mga oras alang sa pagpahulay ug pagpahulay nga mga panahon.
Ang resipe mohatag mga 3 lbs. (mga 1350 g). Ang minasa mabahin ngadto sa mga bahin, giputos sa plastik ug nagyelo sulod sa usa ka tuig.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 4 ka tasang (500 g) nga tanan nga katuyoan nga harina
- 2 teaspoons asin
- 7 ka kutsara (100 g) nga unsalted butter, gipabugnawan ug giputol
- 1 1/4 nga bugnaw nga tubig
- 14 oz. (3 1/2 sticks, o 400 gramos) butter, temperatura sa lawak
- 1/2 nga tasa (60 g) nga harina
- dugang nga harina kung gikinahanglan
Unsaon sa Paghimo Niini
Himoa ang Dough
- Sukton ang upat ka tasa nga harina ug duha ka teaspoons asin ngadto sa usa ka dako nga panaksan, pagpalihok sa pagsagol. Idugang ang bugnaw nga mga piraso sa mantikilya , nga sagolon kini ngadto sa harina pinaagi sa imong mga tudlo o sa usa ka pastry cutter hangtud nga ang sagol nga tan-awon morag lami nga pagkaon.
- Karon idugang ang bugnaw nga tubig. Pag-agas sa kusog sa usa ka kakha o sa imong mga tudlo hangtud nga maguba ang minasa nga porma ug mobira gikan sa kilid sa panaksan. (Kon gikinahanglan, mahimo nimong idugang ang mas bugnaw nga tubig, usa ka kutsara sa usa ka higayon, aron makab-ot kini.)
- Pag-ugput sa minasa sa usa ka floured ibabaw duha o tulo ka mga minuto hangtud nga hapsay, pagdugang nga harina ingon nga gikinahanglan aron sa pagpabilin sa minasa gikan sa pag-angkat. Wrap ang minasa sa plastic ug chill sa 30 minutos.
- Samtang ang minasa mao ang chilling, mix ang humok nga butter sa harina. Pagbalhin niini ngadto sa usa ka dako nga piraso sa plastic wrap ug pagtabon sa mantikilya nga adunay ikaduha nga piraso sa plastik nga wrap. Uban sa imong mga kamot (o usa ka rolling pin o spatula), mag-flatten ug pormahon ang mantekilya ngadto sa usa ka bagis nga 8 "o 9" square. Ibutang ang mantekilya sa fridge aron mapalig-on.
Ilakip ang mantekilya sa Dough
- Human sa minasa nga gipabugnaw sulod sa 30 minutos, kuhaa kini ug ang mantekilya gikan sa fridge. Ang mantequilla kinahanglan nga karon lig-on apan malamposon.
- Sa usa ka gaan nga floured ibabaw, paligdi ang minasa ngadto sa usa ka 11 "o 12" kwadrado. (Dili kinahanglan nga sukdon; siguruha nga kini usa ka gamay nga mas dako kay sa imong kuwadrado nga mantikilya.) Ipahimutang ang chilled butter aron kini maglingkod sa pormag brilyante sa sentro sa pormag kuwadrado nga square.
- Pil-a ang mga kanto sa minasa aron mapalibutan ang mantekilya. Gipilit ang mga kilid sa minasa aron moapil kanila.
Unang Paglihok ug Pagpilo sa Halad
- Ang kinumot nga mantequilla kinahanglang palig-unon ug mapilo nang unom ka beses. Depende kung unsa ka mainit ang imong kusina, kinahanglan nimo ibalik ang minasa ngadto sa fridge aron mag pahulay ug magpahulay sa matag pagkiyugpos (o "turn"), o pagkahuman sa matag duha ka turno. Kini aron malikayan ang mantikilya nga mahimong humok kaayo nga kini midagan o naghilak gikan sa minasa samtang nagtrabaho ka niini.
- Hinay nga harina ang imong nawong. Uban sa kilid sa usa ka rolling pin, hugot nga pag-ayo o pag-gripo sa minasa uban sa kilid sa imong rolling pin aron paghulma sa minasa (ug gisulod nga mantekilya) ngadto sa usa ka rectangle. Sa higayon nga ang rectangle nga gikuha porma ug mantikilya nga mahumok sa usa ka gamay, mahimo switch sa rolling sa minasa nga paghulma kini ngadto sa usa ka elongated rectangle mahitungod sa 1/4 "nga gibag-on. Turn kalabasa sa pipila ka mga higayon samtang kamo sa pagtrabaho ug abug sa imong trabaho sa nawong uban pa harina kung gikinahanglan aron mapugngan ang masa gikan sa pag-angkat.
- Tul-ira ang mga kilid sa imong rectangle pinaagi sa pag-umol niini gamit ang imong mga kamot, sa kilid sa usa ka rolling pin, o uban sa usa ka dough scraper. Dayon, pil-a ang rectangle ngadto sa ikatulo sama sa imong gusto alang sa usa ka sulat - mubo nga mga kilid sa sulod, parehas nga nagsapaw sa tunga, aron maporma ang tulo ka makita nga mga lut-od. (I-brush ang bisan unsa nga sobrang harina samtang magtapik kamo ug pag-amping aron maayo ang mga sulud niini.) Gihuman kini sa una nga pagpilo.
- Kung ang mantikilya wala nagsugod sa pagdagan, padayon sa ikaduhang pagpilo. Kay kon dili, ibutang ang minasa sa plastik ug sabwag sa fridge sulod sa 20 ngadto sa 30 minutos.
Ikaduhang Pag-Rolling ug Folding sa Dough
- Ibutang pag-usab ang minasa sa usa ka quarter turno ug ibutang kini ngadto sa laing elongated rectangle nga mga 1/4 "nga baga. Pag-usab, ibalik ang minasa sa makadaghang higayon ug harina ang imong nawong kon gikinahanglan. , paghawan sa sobra nga harina ug pag-align sa mga sulud. Nakompleto kini ang ikaduhang pagpilo.
- Wrap ang minasa sa plastik ug pahab-i ang minasa sulod sa 20 ngadto sa 30 minutos.
Paligira ug Pil-ot ang Upat ka Dugang nga Panahon
- Usba ang paglabay-ug-pagpilo nga upat ka beses, sulod sa unom ka beses, paghugno sa minasa ingon nga gikinahanglan sa matag turno, o sa matag duha ka turno. (Hinumdomi: Ayaw kompletoha ang sobra sa duha ka lihok sa usa ka higayon nga dili magpahulay ug maghugas sa minasa.)
- Kon ang tanan nga unom ka turno nakompleto na, pag-wrap sa minasa ug sabta kini sulod sa usa o duha ka takna sa dili pa gamiton. Kini magpabilin sulod sa fridge sulod sa duha ka adlaw, o mahimo nimong bahinon kini sa mga bahin sa pagyelo.
- Ang frozen puff pastry nga minasa, maayo nga giputos, magpabilin sulod sa usa ka tuig. Ibutang kini sa temperatura sa kwarto sulod sa 30 minutos o gabii sa fridge.