Unsa ang Umami?

Ang mga taga-kasyudaran pamilyar sa upat ka mga pundamental nga grupo sa pagtilaw: matam-is, maasim, salty, ug mapait. Alang sa uban, ang konsepto sa umami, o ang "ikalimang lami," mahimong bag-o. Ang uban nangandoy sa umami, ug tingali adunay usa ka biolohikal nga hinungdan niini. Ang duha nga amniotic fluid ug gatas sa suso taas sa mga amino acids nga makahatag sa lami sa umami, nga mahimo nga mag-una sa usa ka tawo sa pagpangita niining profile nga palami sa tibuok kinabuhi.

Umami Taste

Gihubit ni Umami ang mga pagkaon nga may kaamgid nga kahinam.

Kini gihulagway ingon nga broth o karne. Mahimo nimo matilawan ang umami sa mga pagkaon sama sa Parmesan cheese, seaweed, miso, ug mga uhong, nga adunay taas nga lebel sa amino acid, glutamate.

Ang glutamate adunay komplikado, elemental nga lami. Ang Food and Drug Administration sa US nagtudlo sa monosodium glutamate (sagad gitawag nga MSG) nga usa ka luwas nga sangkap, hinungdan lamang sa ginagmay nga mga adverse nga mga panghitabo, sama sa sakit sa ulo o pagkalipong sa gamay nga gidaghanon sa mga konsumedor.

Ang Umami gihulagway nga adunay usa ka malumo apan malungtarong pagkahuman sa us aka kalabutan sa paglalaba ug usa ka pagbati sa kabuok sa dila, makapadasig sa tutonlan, atop, ug sa likod sa baba.

Kasaysayan ni Umami

Ang Umami nagkahulugan nga "lami nga lami" sa Hinapon. Ang pagkapopular sa umami nag-uswag sukad sa dekada 1980 sa dihang ang panukiduki mahitungod sa ikalima nga batakang pagtilaw nagsugod sa pagsaka.

Sa 1985, ang Umami International Symposium nga gipahigayon sa Hawaii nagtino nga ang umami mao ang siyentipikanhong termino alang niining ikalima nga pagtilaw.

Ang mga eksperto gikan sa simposyum miuyon nga ang umami anaa sa iyang kaugalingon ug dili makapalambo sa uban pang mga basic tastes. Aron mahibal-an kung ang umami mao ang iyang kaugalingong lami, ang mga tigdukiduki kinahanglan nga mopamatuod nga ang umami wala gimugna sa bisan unsa nga kombinasyon sa uban pang batakang panlasa. Si Umami nakit-an nga gawasnon sa uban pang mga pangunang panimpla, kini adunay kaugalingon nga piho nga receptor alang sa iyang lami, ug sa katapusan, kini makita sa tibuok kalibutan sa daghang mga pagkaon.

Ang paggamit sa glutamate sa pagluto adunay taas nga kasaysayan. Ang fermented fish sauces, nga puno sa glutamate, gigamit sa kadaghanan sa karaang Roma, ang fermented barley sauces nga dato sa glutamate gigamit sa medieval nga Byzantine ug Arabo nga pagkaon, ug ang fermented fish sauces ug soy sauces adunay mga kasaysayan nga mobalik sa ikatulong siglo sa China.

Umami Foods

Ang umami nga lami mahimong makita sa kadaghanan sa daghan nga mga pagkaon, mao nga dili kinahanglan nga moadto ka sa usa ka espesyalidad sa tindahan aron matagamtam ang lami sa umami. Ang mga pagkaon nga adunay umami nga mga elemento nga makita sa imong lokal nga tindahan sa grocery mao ang manok, karne, ug baboy, maingon man mga kamatis, keso, toyo, patatas, ug mga carrots. Bisan og ang pipila ka mga pagkaon, sama sa seaweed sa kombu o lebadura, mikuha sa Vegemite o Marmite, tingali mas lisud pangitaon kung wala ka nga espesyal nga merkado sa duol.

Pagtaas sa Popularidad

Ang Umami nahimong popular isip usa ka palami sa mga tiggama og pagkaon nga naningkamot sa pagpalambo sa lami sa ubos nga mga halad nga sodium. Ang mga chef nagpataas sa ilang linuto pinaagi sa pagmugna og "bomba sa umami," nga mga pinggan nga gihimo sa daghang mga sambog nga umami sama sa isda nga isda. Gituohan sa pipila nga ang umami mao ang hinungdan sa popularidad sa ketchup.

Umami-Rich Recipes

Karon nga ang umami naigo sa mainstream, kini usa ka buzzword nga gusto sa mga dinerser nga masinati.

Adunay mga restawran nga nagdala sa ilang mga halad nga lamian sa pagdani sa mga interesado sa pagbalhin sa ilang umami-taste-muscle. Mahimo usab nimo nga sulayan kining umami nga lami alang sa imong kaugalingon sa balay uban sa usa ka magtiayon nga mga resipe: ahos maple portobello burgers ug jamon serrano bruschetta .