Ang Arancini, nga mga bola sa bugas nga puno sa sarsa ug mga gisantes, usa sa labing mahal nga mga pagkaon nga Sicilian ug mga pagkaon sa kadalanan, ug kini nahimong mas popular sa tibuok Italy ug sa tibuok kalibutan.
Ang pagpuno sa niini nga resipe mao ang usa sa mga labing classic - usa ka karne ragù , green nga mag ug melty mozzarella, apan adunay walay katapusan nga uban pang mga matang sa mga fillings lakip ang pistachios, uhong, prosciutto ug mozzarella, ham, spinach, ug daghan pa.
Ang bugas nga puno sa saffron ug ang mga rice ball gipaligid sa mga breadcrumbs sa wala pa kini ipa-croquette . Kasagaran, kini gihimo uban sa caciocavallo nga keso, apan tungod kay lisud nga makit-an gawas sa Southern Italy, ang Parmigiano-Reggiano gigamit niini nga resipe.
Mahimo kini kan-on ingon nga usa ka antipasto o snack, o bisan pa sa usa ka pagkaon kon kauban sa usa ka salad o sabaw.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Rice:
- 10 1/2 ounces (300 g) humay-humay (Vialone Nano, Carnaroli o Arborio)
- 1/4 ka kutsara ang nahugno nga safron
- 1 1/2 ka tasang tubig
- 2 ka kutsara nga bag-o nga gipang-parras Parmigiano-Reggiano nga keso
- 4 teaspoons unsalted butter
- Maayong asin sa dagat, aron makatilaw
- Lab-as nga yuta nga itom nga pepper, aron makatilaw
- Alang sa Meat Sauce and Filling:
- 1 ka kutsara nga lana sa oliba
- 1/3 tasa (mga 1/2 nga gamay) matahum nga mga tinadtad nga yellow nga sibuyas
- 3 ka mga kutsara ang maayong pagkaputol sa karot
- 3 ka kutsara ang maayong pagkahimo nga tinadtad nga celery
- 3 ounce (85 g) nga karne sa yuta
- 3 ounces (85 g) nga baboy sa yuta
- 2 ka kutsara (30 ml) nga uga nga pula nga alak
- 2 ka kutsarang tomato paste ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 tasa (237 ml) tomato purée ( passata di pomodoro )
- 1/3 tasa lunhaw nga gisantes (presko o frozen)
- Alang sa Rice Balls:
- 4.4 ounces (125 g) nga lab-as nga mozzarella cheese, diced (opsyonal, mahimo nimong ibilin kini alang sa usa ka gamay nga magaan / dili kaayo nga cheesy arancino)
- 1/4 nga tasa sa tibuok nga tumoy nga harina
- 2 ka dako nga itlog
- 1/2 nga tasa nga tubig
- Pinch salt
- 2 ka copa nga breadcrumbs
- 2 ka pulgada nga neutral nga utanon nga lana alang sa pagprito
Unsaon sa Paghimo Niini
Himoa ang Rice
- Sa usa ka dako nga saucepan sa medium-high heat, ibutang ang bugas, safron ug 1 1/2 nga mga tasa nga tubig. Dad-a sa usa ka hubag, pagtabon, ug pagpakunhod sa kainit sa ubos. Himoa ang simmer mga 15 ngadto sa 20 minutos o hangtud nga ang tanan nga tubig nga masuhop.
- Kuhaa paglabaw, pagpalihok sa grated Parmigiano, mantequilla, asin ug pepper sa pagtilaw. Igatag ang humay sa usa ka dako nga plato o pan nga linuto sa kalaha aron bugnaw sa temperatura sa lawak.
Himoa ang Meat Sauce and Filling
- Una, magsugod ka sa usa ka classic nga soffritto : Heat ang lana sa oliba sa usa ka gamay nga saucepan sa medium-high heat. Idugang ang mga sibuyas, carrots, ug celery ug sauté, kanunay nga pagpalihok, hangtud mahumok ug ang mga sibuyas mga translucent, mga 8 ngadto sa 10 ka minutos.
- Idugang ang yuta nga karneng baka ug karneng baboy ug fry, kanunay nga pagpalihok, hangtud nga browned, mga 5 ngadto 8 minutos. Idugang ang alak ug magluto hangtud nga ang aroma nga alkohol mikunhod, mga 1 ka minuto.
- Pag-agas sa tomato paste ug tomato purée, pagpakunhod sa kainit ngadto sa medium-low, ug magluto, usahay mag-stir, mga 10 minutos.
- Idugang ang mga gisantes ug padayon sa simmer sa sarsa alang sa laing 8 ngadto sa 10 ka minutos, o hangtud nga ang mga mag-uuma malumo ug ang sarsa mub-an. Kini dili angay nga likido.
- Pagbalhin sa pagpuno sa usa ka panaksan ug ibutang aron kini tugnawon.
Pagpundok ug Pagtrabaho sa Arancini
- Sa dihang bug-os nga bugnaw ang humay ug pagpuno, sugdi ang paghulma sa imong mga bola sa bugas.
- Ibutang ang 1 ka panit nga kan-on sa bugas sa usa ka kamot, unya gamita ang imong mga tudlo ug kumagko sa paghulma niini ngadto sa usa ka hollow hugis nga porma.
- Ibutang ang mga 1 ka teaspoon sa pagpuno sa sentro, 1 ngadto sa 2 ka gagmay nga cubes nga dunay daga nga mozzarella (kon gamiton), ug dayon hinay nga isira ang bugas sa palibot sa pagpuno aron mahimong porma sa usa ka hugna nga bola o usa ka porma sa cone / pear.
- Sa diha nga ang tanan sa imong arancini naporma, paghiusa sa harina, mga itlog, 1/2 nga kopa sa tubig ug usa ka pinch nga asin sa usa ka mabaw nga panaksan hangtud nga hapsay. Ipatap ang mga mumho sa tinapay sa usa ka plato o pan nga linuto sa kalaha.
- Hinayhinay nga i-roll una ang matag bola sa itlog-harina nga tubig-nga-sagol nga asin, magpahid sa bisan unsang sobra nga pagtulo, dayon sa mga breadcrumb hangtud nga parehas nga gipahiran.
- Niini nga punto, mahimo nimo nga ipainom ang imong arancini sulod sa 20 ngadto sa 30 ka minuto aron mapalig-on sila, kung kini daw gamay nga kalapoy o likido. Kung dili, mahimong direktang moadto sa pagprito.
- Pag-init og mga 2 ka pulgada (5 cm) sa neutral nga frying oil sa 360 F (182 C). Isul-a ang imong arancini sa mga batch nga 2 ngadto sa 3 sa usa ka higayon, nga mag-amping nga dili sobra nga mag-overcrowd sa kaldero, hangtud nga kini parehas nga golden-brown, mga 3 minutos.
- Pagbalhin niini ngadto sa usa ka plato nga papel nga may tisyu nga papel aron mahubas ug magsilbi nga init.
Unsay Ngalan?
Adunay daghang mga debate sa mga taga Sicilians nga kung kini nga mga golden fried rice ball kinahanglan nga tawgon nga arancini (masculine) o arancine (feminine).
Sa kasadpang Sicily, sa palibot sa Palermo ug Agrigento, sila kasagaran gitawag nga arancine ug adunay lingin nga porma. Didto, kini gipangatarungan, nga tungod kay ang ngalan naggikan sa pulong nga Italian arancia (nagkahulugan nga "kahel," sama sa lingin nga bunga nga kini nga mga bola sa bugas nahisama sa porma ug kolor, ang arancine nga nagkahulogang "gagmay nga mga kahel"), nan ang teknikal nga aran husto.
Sa sidlakang Sicily, sa kasamtangan, ilabi sa palibot sa Messina ug Catania, ang arancino mao ang termino nga mas komon nga gigamit, ug ang arancini adunay mas pear-shaped o conical nga porma, nga naglibot sa ubos ug nagtudlo sa ibabaw. Didto, ang pangatarungan mao nga ang termino naggikan sa ngalan sa prutas sa pinulongang Sicilian - arànciu .
Hapit imposible nga isulti kung unsa ang tinuod nga husto tungod kay ang duha nga mga argumento adunay pipila ka mga kaayohan bisan pa, sa niini nga punto, ang arancino nahimo nga mas kaylap nga nahulog nga ngalan, ilabi na sa mga nasud nga nagsulti sa Iningles.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 701 |
| Total Fat | 27 g |
| Tulas nga Tambok | 9 g |
| Unsaturated Fat | 12 g |
| Cholesterol | 201 mg |
| Sodium | 867 mg |
| Carbohydrates | 83 g |
| Pagkaon sa Fiber | 5 g |
| Protein | 29 g |