Importante nga mahibal-an nga dili ang tanan nga mga pagkaon ang angay o luwas alang sa canning sa usa ka water bath canner o bisan usa ka pressure canner. Ang mga kahon nga gibase sa Chia maayo nga panig-ingnan.
Gigamit nga puli sa pectin, ang chia naglihok isip natural thickener. Tungod kay, dili sama sa kadaghanan sa mga komersyal nga pektin, kini wala magkinahanglan og asukal nga ibutang, kini usa ka epektibo nga paagi sa paghimo sa mga sugar sa ubos nga asul nga adunay mas baga nga mga panapton. (Mahimo kini nga angkon nga kini dili sa tinuod nga kahuyang, apan labaw pa nga susama sa mga puddings.)
Apan, nakita nako ang mga pananglitan sa mga resipe sa mga post sa blog nga nanawagan alang sa chia ug naglakip sa mga water bath canning instructions. Kini dili maayo, alang sa pipila ka mga hinungdan. Ania ang angay nimong masayran.
Nganong Dili Ka Maggamit sa Chia sa Canning Recipes
Adunay tulo ka dagkong mga butang nga may kalabutan sa mga resipe nga luwas alang sa mga kaligoanan sa kaligoanan sa tubig. Ang una mao ang acidity. Mga pagkaon nga adunay pH nga 4.6 o mas ubos, nga mao ang mas taas sa acid, pagpugong sa pagtubo sa c. botulinum, nga makahimo sa makamatay nga makamatay nga botulism. Kadaghanan sa mga prutas natural nga taas sa acid, mao nga sila luwas nga makahimo sa ilang kaugalingon ug sa jam. Bisan pa, ang chia usa ka ubos nga acid nga sangkap, ug busa pinaagi sa pagdugang niini imong gipataas ang pH nga lebel, nga posibleng makahimo og dili luwas nga mga kondisyon.
Ang ikaduhang hinungdan mao ang kalihokan sa tubig (aw), nga gihubit sa usa ka sukod nga 0 (bukog nga uga) ngadto sa 1 (puro nga tubig). Ang maayong balita mao nga ang c. Ang botulinum sa kinatibuk-an dili mahimo sa usa ka aw ubos sa 0.93.
Apan, ang ubang mga pathogens sama sa staphylococcus aureus mahimong anaa sa mga dapit nga may 0.86.
Ang ikatulo mao ang viscosity, o density. Samtang nagkadaghan ang viscosity, ang jam nagkadugang, ug mas lisud ang mga temperatura diha sa garapon aron kanunay nga makaabot sa lebel sa pagkamatay sa mga bakterya sa panahon sa proseso sa pag-ilalom sa tubig sa tubig.
Dugang nga mga liquid jams, sa kasukwahi, ang kainit nga mas parehas. Mao usab kini ang hinungdan nga dili luwas nga mahimong acid purees ug mga butters sama sa pumpkin butter.
Si Chia usa ka imprecise additive. Sa diha nga imong idugang kini, ang tubig sa prutas magpa-gelatinizes sa binhi, nga mosuhop sa tubig, magdugang sa viscosity; ang level sa acidity usab gipaubos. Apan kulang ang kasayuran kon unsa ka dasok ang jam, unsa ang kalihokan sa tubig, ug unsa ang lebel sa acidity. Tungod niini, dili luwas ang paghimo sa mga jams nga gihimo sa chia sa panimalay, pinaagi sa bisan unsa nga pamaagi.
Mahinungdanon nga mahibal-an nga pareho usab kini sa halos tanan nga mga starch. Ang mga lugas ug mga flours kinahanglan dili idugang sa mga keso, pie fillings o ubang mga pagkaon sa wala pa ang canning. Ang bugtong eksepsiyon niini mao ang Clear Jel, usa ka derivative nga mais sa mais, sagad nga gigamit alang sa canned pie fillings. Ang National Center for Home Food Preservation (NCHFP) nag-endorso sa paggamit sa Clear Jel sa gisulayan nga mga resipe.
Ang laing paagi sa paghimo sa usa ka set alang sa mga low-sugar jams mao ang paggamit sa Pectin nga Pectin , usa ka alternatibo nga matang sa pectin powder nga motubag sa kalsium nga tubig nga solusyon aron mub-an sa paagi nga ang standard nga pectin, apan wala magkinahanglan og asukal sa paghimo sa set.
Salamat sa Master Food Preserver nga si Ernest Miller sa Rancho La Merced Mga probisyon alang sa tabang niini nga sugilanon.