Ang Chaud-froid (gilitok nga "show-FRWAH") usa ka pulong nga adunay duha ka kahulogan sa culinary arts. Sa sinugdanan, kini nagtumong sa usa ka pinggan nga linuto nga manok nga dayon gipalugnawan ug naligo sa usa ka pinatuyong sarsa gikan sa pagluto niini nga likido.
Karon, ang pulong chaud-froid kasagaran gigamit sa paghulagway sa sarsa mismo. Apan ang manok nga gikan sa diin ang mga sarsa nga nakuha sa iyang ngalan mao ang labi ka mas makapaikag.
Una sa tanan, ang chaud-froid usa ka termino nga Pranses nga literal nga gihubad sa "init nga tugnaw." Ang katarungan alang niini nga natabonan sa gabon sa istorya nga gigikanan sa pagluto, ang mga pananglitan nga lagmit nagrepresentar sa genre sa "nagkasayop nga sayop" o genre sa "lisud nga agalon".
Kining naulahi sa kasagaran naglakip sa elemento sa katingala ingon man (ie usa ka gang sa mga dunggan moabut nga nahulog sa kusina human sa mga oras ug nangayo sa pagkaon).
Ang istorya sa sinugdanan sa Chaud-froid mao ang ikaduha nga klase. Gihimo niini ang Duke of Piney-Luxembourg, kinsa naghimo sa usa ka kombira nga kombira, nga tawgon lamang sa hari. Sa pagbalik sa iyang kastilyo, ang gigutom nga duke nakakaplag nga ang tanan nga nahibilin sa kapistahan mao ang usa ka pinggan nga bugnaw nga manok, nga bisan pa niana iyang gilamoy, nagpahimulos kini sa hingpit nga siya sa ulahi iyang gihangyo ang iyang chef sa paghimo niini sama gayud kaniadto. Ang nagkasumpaki nga ngalan nga chaud-froid sa ingon nagpahayag sa kalagmitan nga kinaiya sa tinuyo nga paghimo sa usa ka pagkaon nga makatilaw sama sa mga salin.
Ingon sa mga sugilanon nga gigikanan sa pagluto, usa kini sa mas daghan nga mga matuohon. Ang bisan kinsa nga wala pa sa balay nga gigutom ug nommed natulog nga bugnaw nga manok gikan sa fridge makaila sa ilang mga kaugalingon sa daan nga Piney. Ang kalainan tali kaniya ug nimo mao nga siya makaadto sa iyang chef pagkasunod adlaw ug nagmando kaniya sa pagsundog niini, ngadto sa jiggly bits of jelly nga, atubangon kini, mao ang naghimo sa nahabilin nga bugnaw nga manok nga langitnon.
Mao kini ang panahon sa Ancien Régime, dili eksakto nga nahibal-an tungod sa pagpugong sa pagpangita sa mga personal nga kalingawan, sa pagluto o sa laing paagi, ang chef nagpagawas sa iyang kaugalingon, nag-alagad sa chaud-froid sa usa ka three-tiered nga edible pedestal, nga giadornohan sa truffles, lark nga mga dila ug laing mga delicacies, ug gikoronahan sa usa ka coxcomb (nga kung dili ka pamilyar, mao ang pula nga floppy nga butang nga nagpuyo sa tumoy sa ulo sa usa ka manok).
Ug sa ingon natawo ang usa ka sugilanon.
Sa kasukwahi, kining mga panahona ang termino nga chaud-froid hapit kanunay nga nagtumong sa sarsa nga gigamit aron sa pagdayandayan sa mga platters sa pag-alagad o sa pagsul-ob sa mga dughan sa manok o sa ubang lutoonan ug pabugnawan nga mga butang (kasagaran nga manok). Kasagaran kini gihimo pinaagi sa pag-dugang sa gelatin sa usa ka sarsa sa velouté , o sa usa -nga-glaze o sa usa ka béchamel sauce .
Mahimo usab kini pinaagi sa pagdugang sa cream ngadto sa usa ka simple aspic . Sa usa ka pinch, posible nga idugang ang gelatin sa mayonnaise o sour cream, aron maghimo sa chaud-froid substitute nga gitawag og mayonnaise collée.