Gidayeg ko ang gumbo. Maayo na lang, sa dihang nagpuyo ko sa Sacramento akong nadiskobrehan ang usa ka restawran sa Jamaica, ang Celestine, nga espesyalista sa gumbo. Kini usa ka lahi nga estilo sa gumbo kay sa akong nasayran gikan sa New Orleans apan hingpit nga labing maayo. Ang Gumbo gipalahi sa roux - usa ka kombinasyon sa lana o tambok ug harina. Apan samtang sa tradisyonal nga French cooking roux usa ka tigpamubo, sa Creole ug Cajun nga pagkaon kini usa ka ahente sa pagpahumon - ang roux sagad nga lutoon sa punto nga halos dili kini makapaputol nga gahum - gahum sa lami. Sa pagpadako sa gumbo gikan sa okra o file.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 4 ka kutsara
- 1 ka kutsara nga lana sa mais
- 1 chicken thigh (boneless, giputol sa 1 "piraso)
- asin sa pagtilaw
- itom nga paminta sa pagtilaw
- 1/2 gamay nga sibuyas (tinadtad)
- 1/2 gamay nga green bell pepper (tinadtad)
- 1/2 nga dako nga lindog nga celery (tinadtad)
- 2 ka cloves nga ahos (minced)
- 2 tasang manok stock (o stock sa seafood)
- 1/2 mahimo / 7.5 ounces nga kamatis (diced)
- 1 ka kutsara nga tomato paste
- 1 teaspoon nga Creole nga panimpla
- 1/2 teaspoon nga asin (maglaktaw sa asin kon mogamit ka sa usa ka komersyal nga Creole seasoning)
- 1 bay dahon
- 1/4 pound ugouille sausage (giputol sa 1/4 "mga hiwa)
- 1/4 pound shrimp (gipanitan)
- Opsyonal: 1/4 tasa okra (hiniwa, o 1/2 ka kutsara nga file)
Unsaon sa Paghimo Niini
1. Himoa ang roux gamit ang lana sa mais ug harina sa oven. Ganahan ko sa usa ka nindot nga itom nga mahogany brown nga kolor - mga 35 minutos. Paggahin.
2. Panahon sa manok nga adunay asin ug pepper. Heat 1 ka kutsara nga lana sa medium medium nga init sa usa ka Dutch oven ug brown chicken. Ibutang ang manok sa usa ka plato.
3. Bawasan ang init ngadto sa medium ug idugang ang roux. Pag-init sulod sa mga tulo ka minutos.
4. Pagdugang sa sibuyas, kampanilya nga pepper ug kintsay. * Magluto, hulipon hapit kanunay, hangtud mohumok ang mga utanon.
5. Idugang ang ahos ug magluto alang sa laing minuto. Idugang ang 1/2 nga tasa nga stock ug deglaze nga kolon, pag-scraping sa browned bits.
6. Idugang ang nahabilin nga stock, kamatis, paste sa tomato, ug mga herbal ug mga panakot. Dad-a sa usa ka hubag ug sa diha-diha dayon pagpakunhod sa kainit sa usa ka simmer. Magluto sulod sa 30 minutos.
7. Pagdugang og manok ug sausage ug magluto alang sa laing 15 ka minuto o hangtud nga ang manok linghod. Idugang ang hipon ug magluto og laing 4 ka minuto o hangtud mahuman ang shrimp.
8. Kung ang okra anaa sa panahon, dugangi ang 1/4 nga copa sa sliced okra nga may shrimp sa thicken sauce. Kung gikan sa panahon magdugang 1/2 teaspoon nga file powder. Dili kinahanglanon, ang duha maayo.
Pag-alagad sa humay. Uban sa init nga sarsa sa kilid.
* Mubo nga sulat: Ang kombinasyon sa sibuyas, kampanilya ug celery gitawag nga Cajun Trinity ug mao ang katumbas sa French mirepoix nga may bell pepper (nga maayo sa mga klima sa Caribbean) nga gipulihan sa carrot (nga wala).
Mubo nga sulat: Mahimo nimong idugang ang bisan unsang gusto nimo nga gumbo. Sa panahon sa Enero o Pebrero kanunay akong maghimo sa gumbo nga naggamit lamang og crawfish. Mahimo nimo ang lunsay nga seafood gumbo nga adunay shrimp, clam, ug crab o baboy gumbo uban sa Andouille, tasso (o uban pang mga ham), ug cubed pork. Ang duha nga dili makalimtan nga mga sukaranan sa gumbo mao ang mangitngit nga roux ug trinidad sa Cajun.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 391 |
| Total Fat | 16 g |
| Tulas nga Tambok | 4 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodium | 1,350 mg |
| Carbohydrates | 36 g |
| Pagkaon sa Fiber | 5 g |
| Protein | 26 g |