Ang literal nga paghubad sa ngalan sa kini nga tradisyonal nga Tuscan nga sabaw, gitawag acquacotta , mao ang "linuto nga tubig," nga tingali dili nindot nga tingog, apan bisan kini yano ug dali nga mahimo, kini usab dato, malipayon, ug makapatagbaw. Kini makapahinumdom sa karaang sugilanon sa "sabaw sa bato," sa usa ka diwa - usa ka sabaw nga adunay dili maayo nga ngalan, nga ginama sa mga salin ug mga salin, apan nagtapos sa usa ka pinggan nga mas labaw pa kay sa kinatibuk-ang bahin niini.
Kini, sa kasingkasing, usa ka rustic nga mag-uuma, nga gihimo sa nagbukal nga mga sibuyas sa tubig (inay nga sabaw) uban sa bisan unsang mga utanon nga anaa, ug nag-alagad sa mga toasted slices sa stale nga tinapay nga gisablig sa toothsome grated Pecorino cheese - usa ka mausik nga paagi sa paggamit up nga tinapay nga lisud kaonon. Ang pan nga mopahumok sa sabaw ug himoon kini nga mas dako nga pagkaon. Ang unang mga bersyon sa niini nga sabaw mahimo nga ingon ka yano sama sa sibuyas nga sibuyas sa lana sa oliba, dayon mokulo sa tubig nga adunay usa ka gamay nga kamatis ug mag-alagad sa ibabaw sa toasted nga tinapay.
Walay usa ka tinuod nga resipe alang niini nga pinggan tungod kay kini gihimo uban sa bisan unsa nga anaa sa kamot, busa ayaw pagbati sa panahon ug sa imong mga gusto sa paghimo sa imong kaugalingon nga bersyon. Sa pagkatinuod, adunay daghan nga nagkalainlain nga mga matang sa " acquacotta " nga sabaw sa tibuok Central Italy, apan kini nga partikular nga bersyon gikan sa coastal Maremma region sa habagatang Tuscany.
Kini nga sabaw usa ka nindot nga primo (starter course) alang sa bisan unsang tingdagdag o tingtugnaw nga panihapon sa Italyano, o bisan sa usa ka kahayag sa paniudto, uban sa usa ka salad ug sa pipila ka punoan nga tinapay sa nasud.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1/4 ka copa nga lana sa oliba
- 1 medium sibuyas, gipanitan ug nipis nga sliced
- 2 TB nga tinadtad nga lab-as nga mga dahon sa celery (ug / o dahon nga parsley o basil nga dahon)
- 4 ka dagkong mga dahon sa Swiss chard, lacinato kale, Savoy cabbage, o bisan unsang uban pang itom, dahon nga lunhaw, mga gusok nga gikuha ug gilabay ug mga dahon sa tinadtad nga tinadtad
- 1/4 tasa pula nga bino
- 1 1/2 ka tasa tomato puree (passata di pomodoro)
- 4 ka tasang tubig
- Maayo nga asin sa dagat, sa pagtilaw (gamiton ko ang mga 3 teaspoons)
- Lab-as nga yuta nga itom nga pepper, aron makatilaw
- 3-4 mga hiwa sa tinapay sa laktak nga nasud, toasted ug ang matag rubbed sa cut cut sa 1 ka clove sa hilaw nga ahos nga gipanitan ug gi-hiwa sa katunga (1 ka piraso nga tinapay matag pag-alagad). Kung wala ka kamaon nga tinapay, makahimo ka lamang sa pagpangaon sa presko nga tinapay.
- Mahilig opsyonal: bag-o nga grated nga gulang nga Pecorino Toscano o Pecorino Romano nga keso, alang sa pag-alagad (mahimo nimong laktawan kini aron mahimo ang resipe vegan)
Unsaon sa Paghimo Niini
Sa usa ka dako nga hurnohan sa Netherlands o stockpot, ipainit ang lana sa oliba sa kainit nga kainit. Idugang ang hiniwa nga sibuyas ug ilukot hangtud mahumok ug gaan nga bulawan, mga 5-8 ka minutos.
Idugang ang tinadtad nga mga dahon sa celery (ug / o mga tanum) ug tinadtad nga dahon nga berde (tan-awa sa ibabaw alang sa mga sugyot). Ibutang hangtud nga malaya ang mga utanon, mga 2 ka minutos.
Idugang ang alak ug magluto hangtud nga ang alimyon sa alkoholya mawala, mga 1 ka minuto.
Idugang ang tomato puree ug tubig.
Panahon sa pagtilaw uban sa asin ug pepper. Dad-a sa usa ka simmer, unya pagtabon ug sa simmer sa ubos nga kainit alang sa 15-20 minutos.
Pagkaon ang mga luska (o lab-as) nga mga hiwa sa pan. Guntinga ang matag toasted slice sa tinapay nga may usa ka clove nga hilaw nga ahos, tungaa, sa dili pa ibutang ang usa ka ad-ad sa ubos sa matag panaksan. Ibutang ang sabaw sa toasted nga tinapay, palingkuron sulod sa 1-2 ka minuto aron makapahumok ang tinapay, dayon ibutang ang matag sabaw sa pag-alagad uban ang ubay-ubay nga parilya sa Pecorino (kon gusto) ug alagaran.
Mga Pagbag-o ug mga Sugyot:
- Igisa ang tinadtad nga celery ug carrot ug maayong pagkadunot nga ahos uban sa mga sliced sibuyas, alang sa mas maayo nga lami.
- Pagdugang og usa ka itlog nga itlog ngadto sa matag panaksan, ibabaw sa sabaw.
- Idugang ang mga liso - sama sa cannellini (Navy beans) o chickpeas (garbanzo beans) - alang sa usa ka kasingkasing nga sabaw.
- Idugang lamang ang usa ka sash sa soy o Maggi aron palapdan ang sabaw sa sabaw.
- Idugang nga uga, pinutol nga porcini nga mga uhong alang sa usa ka yutan-ong bersyon sa uhong.
- Ibutang ang Parmigiano-Reggiano alang sa Pecorino.
- Paggamit sa homemade utan o karne nga sabaw sa dapit sa tubig alang sa mas maayo nga palami. (Akong nahibal-an nga ang kadaghanan sa mga lata, nga gibaligya nga gibaligya nga gibaligya niining mga adlawa, bisan pa, makalilisang kaayo nga mas maayo nga gamiton ang tubig, ug dili lamang sa paghimo sa acquacotta !)
- Kung adunay bisan unsa nga nahabilin nga Parmigiano nga nagbag-o nga imong gitipigan (kanunay kong gibutang sa akong freezer), kini usa ka dako nga oportunidad sa paggamit niini! Ihatag ang usa ka 1 o 2-pulgada nga piraso ngadto sa sabaw ug ibutang kini uban sa tanan nga mga sagol, unya kuhaa ug ihikaw kini sa dili pa mag-alagad. Kini mao gayud ang paghanggab sa lami sa imong sabaw.