Malt Mao ang Kilnel Apan Wala Giandam
Ang mga mansa ang basehan sa pag-ibot sa tanan nga lugas. Gihimo kini sa dihang ang mga lugas sa lugas (kasagaran nga sebada) gitugotan sa pagtubo ug pagtubo sulod sa pipila ka mga adlaw. Dayon kini gipainit aron ihunong ang nagtubo nga proseso ug kinabig ang pipila ka starch sa sulod ngadto sa asukar.
Ang paagi nga gipainit sa mga lugas makahatag og dakong kalainan sa mga kalidad sa malt. Alang sa kadaghanan, ang sebada pareho ra (bisan tuod adunay usa ka mainit nga gilantugian nga kalainan tali sa duha ka laray nga sebada ug unom ka laray nga sebada ).
Ang tinuod nga paagi nga malts nga makita gikan sa matag usa mao ang unsa ka dugay, unsa ka taas, ug sa unsang paagi kini gipainit human sa pagtubo.
Ang usa ka nagkalainlaing matang sa malts, nga gitawag og kristal o caramel mulch, nga giasal ngadto sa taas nga temperatura sa dihang basa pa kini, gibag-an ang tanang starch ngadto sa asukar ug gibiyaan ang panginahanglan nga mash.
Mahitungod sa Kilned Malts
Ang mga linaw nga naglutaw usa ka popular nga estilo sa malt, ug kini gipainit sa lahi kaayo nga paagi. Imbis nga magpainit sila sa tubig sa pag-ilis sa mga sugars sa sulod, sila gipainit sa tinguha nga paughon sila. Ang uban gipauga sa mas ubos nga temperatura (usahay ingon ka ubos sa 100 F) ug ang uban sa mas taas nga temperatura (sama sa taas nga 220 F). Makuha niini ang kadaghanan sa nahibilin sa tubig gikan sa proseso sa pagtubo, nga kasagaran magdala sa mga lugas ngadto sa 3% ngadto sa 5% nga kaumog.
Nganong ang nagkadaiyang temperatura? Kini tanan mahitungod sa balanse nga gahum sa diastiko ug palami. Ang mga liso sa sebada naglakip sa diastatic nga mga enzyme, nga gigamit sa pagkakabig sa mga starch ngadto sa asukar.
Kini ang imong gikinahanglan alang sa paghugpong sa pagtrabaho, mao nga nganong ang pipila ka mga kalabera dili mapalaya - ang mga diastatic enzymes nadaut tungod sa taas nga kainit. Sa kasagaran ang pagpaubos sa temperatura diin ang malt gibansagang, ang mas daghan nga gahum sa diastatic nga anaa niini.
Mao kini ang hinungdan sa daghang mga kilat nga malts nga ang pagpauga gipahigayon sa usa ka ubos nga temperatura nga labing menos ang pipila kon dili ang tanan nga diastatic nga mga enzyme mabuhi.
Kini nagpasabot nga ang malt makahimo sa kaugalingon nga starch sa asukar sa panahon sa proseso sa pagming ug kinahanglan, sa pagkatinuod, ibubo alang sa pagkakabig nga mahitabo.
Uban nianang taas nga kainit nga mopatay sa mga enzyme, hinoon, adunay usa ka talagsaon nga nagkalainlain nga mga lami nga makita sa natural nga toasted barley. Kini nga mga lami mahimo nga toasty o bready o yano nga classic nga "malty" lami. Kon mas taas ang temperatura nga imong gitanom ang usa ka lugas, ang labi ka litokon nga mga lami mahimo
Nagkalainlain nga klase sa Malt
Dili nimo gusto nga ibalik ang mga lami tungod lamang sa diastatic enzymes, apan gikinahanglan nimo kini. Mao nga ang mga resipe sa beer nagtawag alang sa lainlaing matang sa malt. Kadtong ubos nga kilat nga mga malts nga anaa pa sa tanan nilang gahum sa diastatic sagad nga gitawag nga base mults. Sila adunay gamay ra kaayo nga palami sa ilang kaugalingon (bisan adunay pipila kanila), apan sila adunay katakos sa pagkombertir sa tanan nilang starch ngadto sa asukar sa panahon sa proseso sa paglubong. Tungod niini, ang usa ka lumbay (usa ka lista sa resipe sa nagkalainlaing mga muluta nga gikinahanglan niini) sa kasagaran kasagaran gilangkoban sa mga base nga mulch, nga adunay gamay nga gidaghanon sa ubang mga matang. Kini tungod kay ang uban nga mga mul sa yuta wala'y gahum nga magamit sa pag-usab sa ilang mga starches, ug kinahanglan nila ang mga batong bantal aron sa pagtabang kanila.
Ang usa ka gidaghanon sa nagkalainlain usab nagagikan sa sirkulasyon sa hangin o ang gidaghanon sa hangin nga gitugotan sa paglihok palibot sa mga lugas samtang kini uga. Usahay ang lugas gihatagan og daghan nga bentilasyon ingon nga kini nga kilned, kini mas dali nga gipahid, samtang usahay kini gihatagan og dyutay nga bentilasyon ug gitugotan nga mohunob sa mas hinay.
Sa tunga-tunga sa init ug bentilasyon, daghan kaayo ang mga klase sa mga kilat nga silong. Ania ang pipila sa mga popular nga estilo.
Pale malt
Ang malus nga malt mao ang usa ka sukaranan nga kilt malt. Kini gipainit sa kinaubsang temperatura sa tanang mulong, kasagaran tali sa 100 F ug 120 F sulod sa 24 ka oras. Kining hinay ug hinay nga proseso sa kilning mokaon sa mga lugas sa sebada nga walay pagsakripisyo sa bisan asa sa ilang mga diastatic nga mga enzyme. Tungod niini, ang malus nga malt (nga sagad gitawag nga pale ale malt) usa ka labing popular nga base nga malt ug gitawag sa usa ka pagpatay sa mga resipe.
Sa tanan nga mga base mults, kini naghatag sa usa ka gamay nga labaw pa nga kolor, nga kasagaran nagpakita nga tali sa 3 ug 5.5 sa Lovibund nga sukdanan, nga nagsukod sa kolor sa malt.
Vienna malt
Ang Vienna nga malt usa nga init nga temperatura, bisan kini mahimong init nga hatag-as nga 160 F. Bisan pa sa kainit, kini kasagarang adunay igong kusog sa diastiko aron makombertir sa kaugalingon nga mga starch sa panahon sa mashing. Bisan pa, kini kasagaran gitawag sa gagmay nga mga kantidad uban sa mga dagko nga gidaghanon nga mga base nga malts (uban sa pipila nga 100% nga mga eksepsiyon sa Vienna). Kini nailhan tungod sa toast o biskwit sama sa palami ug ang nindot nga kolor nga orange (mga 10 Lovibund) nga kini naghatag sa beer.
Munich malt
Ang Munich nga malta gilis sa mas taas nga temperatura (tali sa 195 F ug 220 F). Kini adunay igo nga gahum sa diastiko nga makombertir sa iyang kaugalingon, apan kini walay bisan unsa nga magamit ug dili mahimong gamiton nga base nga malt. Kini adunay usa ka tam-is, maanindot nga palami ug naghatag usa ka nindot nga kolor nga amber sa usa ka dapit tali sa 10 ug 20 nga Lovibund.
Ang aromatikong malt
Ang aromatikong malt nabuak sa susamang temperatura sa Munich malt. Kini labi nga matam-is ug naghatag sa serbesa og malty, almost syrupy nga palami ug kahumot. Kini adunay pipila nga gahum sa diastiko ug sa kasagaran makahimo sa pagkakabig sa kaugalingon, apan dili mahimong gamiton ingon nga base nga malt. Bisan gawas sa mga enzymes niini, kini kasagaran naglangkob og dili moubos sa 10% sa usa ka balaudnon tungod kay kini kusgan kaayo nga palami ug kolor.