Ang mga butang nga makahatag kanimo gikan sa starch ngadto sa asukar
Kon ikaw magbasa mahitungod sa malted nga lugas , tingali padayon nga imong makita ang pulong nga "diastatic." Ang gahum sa diastiko ug ang tinubdan niini, ang diastatic nga mga enzyme, adunay usa ka mahinungdanon nga papel sa pagkakabig sa starch sa malted grain ngadto sa asukar.
Ang tanan nga sebada nagsugod sa usa ka dako nga gidaghanon sa mga diastatic enzymes. Kini nga mga liso, human sa tanan, ug ang starch sa sulod sa mga binhi gituyo nga makabig sa diastatic nga mga enzyme ngadto sa asukal aron mapakaon ang tanum samtang kini motubo.
Sa ingon niana, ang atong tumong sama ra sa tanum sa sebada.
Apan, dili sama sa sebada, interesado usab kami sa kolor ug palami. Ang mga proseso sa kilning ug pagpanggun-ob sa malted nga lugas makahimo sa daghan nga matang sa klase sa malt nga dayon mosangput sa mga kalainan sa serbesa kutob gikan sa palest lager ngadto sa labing itom nga stout.
Ang pagbaligya alang sa kadaghanan sa mga lami ug kolor mao ang pagkawala sa gahum sa diastiko. Ingon nga usa ka sukaranan nga pagmando, ang mas itom nga malt mao ang, mas dugay ug mas mainit kini gipainit, ug ang dugang nga mga diastasyunal nga mga enzyme nadaut.
Mao kana ang hinungdan nga kita naggamit sa mga mulkut nga base . Ang mga silong sa base gipalubog pag-ayo, nga gipreserba ang kadaghanan sa ilang mga diastatic enzyme. Lakip sa usa ka dako nga gidaghanon nga mga mulhong base sa imong bugas sa lugas nagpasabut nga ang mga starch sa imong ubang mga lugas, sama sa imong kilat ug kiln ug giasal nga mga mulubyo, mahimo usab nga mag-convert sa fermentable sugars sa panahon sa mash.
Kini mao ang usa sa mga nag-unang kalainan tali sa duha ka laray ug unom ka laray nga sebada.
Samtang ang duha kanunayng gigamit sa North America nga base malts, ang unom ka laray lagmit adunay mas dako nga gahum sa diastiko kaysa duha ka linya. Mao nga ang adjunct-heavy beers lagmit nga ibutang sa unom ka laray nga mga mulong base.
Apan unsay gibuhat sa diastatic enzymes, eksakto?
Kon maghisgot kita mahitungod sa "diastatic enzymes," kita tinuod nga naghisgot mahitungod sa tulo ka nagkalain-laing mga enzyme: alpha-amylase, beta-amylase, ug limit sa dextrinase.
Ang matag usa adunay iyang kaugalingon nga trabaho, nga nagkombertir sa nagkalainlaing matang sa starch ngadto sa nagkalainlaing matang sa asukar. (Adunay usa ka ikaupat, alpha-glucosidase, apan dili kini makatabang sa proseso sa pag-ilis).
Kini nga mga enzyme nagkinahanglan sa umog ug usa ka piho nga temperatura aron mahimo ang ilang trabaho, mao nga ang mga mash kinahanglan nga ipahigayon sa usa ka piho nga temperatura alang sa gidugayon sa proseso sa pagmaming - sobra usab ka bugnaw ug ang mga enzymes dili kicked sa gear, usab init ug sila pagasunogon. Sa tinuud ang matag enzyme adunay usa ka gamay nga nagkalainlain nga temperatura diin kini labing maayo, apan diin sa taliwala sa 150 F ug 155 F mao ang pagkompromiso nga kasagaran gigamit.
Sa diha nga ikaw nag-andam sa imong kuwarta sa lugas, importante nga sigurohon nga adunay igong gahum sa diastiko nga kinabig ang tibuok nga mash. Kon wala ka, ang imong serbesa mahimong hilabihan ka tam-is ug huyang.
Ang diastatic power sa malt kasagaran gisukod gamit ang yunit nga gitawag og "degree Lintner." Kini nga gidaghanon nga mahimong gikan sa 0, sa mga butang sama sa itom nga malts ug unmalted adjuncts, ngadto sa 180 sa pipila ka mga base nga mulks. Sa panguna, ang usa ka malt nagkinahanglan og labing menos 30 grado nga Lintner aron makombertir sa tanan nga iyang kaugalingong mga sugars.
Pinaagi sa samang timaan, ang imong tibuok nga balaud kinahanglan nga adunay average nga 30 ka grado nga Lintner aron masiguro nga ang mash moresulta sa malampuson nga pagkakabig.
Sayon kaayo kini nga makita kini. Pag-uswag lamang ang matag kusog sa diastiko nga malt (grado nga Lintner) pinaagi sa gibug-aton niini diha sa bugas sa lugas (libra). Idugang ang gidaghanon sa malt, unya ibahin ang gidaghanon pinaagi sa kinatibuk-ang gibug-aton nga timbang sa bugas sa mga libra. Kon kini nga gidaghanon kapin sa 30, kinahanglan nga maayo ka.
Pananglitan, atong tan-awon ang usa ka resipe:
7 lbs. malus nga malt, 160 degrees L
1 lb. Munich malt, 25 degrees L
0.5 lb amber malt, 0 degrees L
Una, gipadaghan nato ang gibug-aton sa matag malt pinaagi sa gahum sa diastiko.
Luspad = 7 x 160 = 1120
Munich = 1 x 25 = 25
Amber = 0.5 x 0 = 0
Karon among idugang ang tulo nga numero nga magkauban.
1120 + 25 + 0 = 1145
Ug gibahinbahin nato kana pinaagi sa gidaghanon sa mga libra diha sa bill sa trigo
1145/8 = 143.125
Mao kana ang kapin sa 30, busa kami maayo nga porma! Sa basehan kung naghimo ka og usa ka batch sa tanan nga lugas ug naglakip sa usa ka base nga malt, mahimo ka nga tin-aw.
Hinuon, paningkamot nga mag-ilis nga walay base nga malt, ug ikaw anaa sa kasamok. Tan-awa ang usa ka tonelada nga lugas sama niini:
5 lbs. Munich malt, 25 degrees L
2 lbs. amber malt, 0 degrees L
1 lb. kristal malt, 0 degrees L
1 lb. chocolate malt, 0 degrees L
0.5 lb. Itom nga malt, 0 degrees L
Mahimo ba ang math, ug mogawas ka ngadto sa 13 grado nga L alang sa tibuok nga kantidad sa lugas. Kini nga mash dili mausab sa tukmang paagi, ug imong pasagdan ang usa ka katingad-an, matam-is nga serbesa nga ubos kaayo sa alkohol.
Kini usa ka problema nga kadaghanan sa mga brewer nagdagan sa dihang sila naghimo sa usa ka partial nga mash. Aron mag-ilis sa usa ka partial nga mash, magsugod ka sa paghimo sama sa usa ka batch sa tanan nga lugas, apan ikaw nagdugang og dugang nga malt extract sa atubangan sa hubag. Kini naghatag kanimo ug labaw nga pagkontrol sa labaw ka daghan nga mga lami ug mga kolor kay sa pag-extract sa brewing, nga walay kahasol ug sobra nga ekipo sa pag-bugas sa tanan nga lugas.
Apan, ang problema sa pag-ilog sa partial mash, mao ang gahum sa diastiko. Dili ka makadugang sa bisan unsa nga mga lugas sa usa ka partial nga mash, o imong gipadagan ang risgo nga wala kini mag-fermenting. Ang pagdugang og duha ka libra sa amber nga lugas sa imong serbesa mahimong maghatag niini og usa ka matahum nga kolor, apan adunay usa ka diastiko nga gahum nga 0 degrees L, kini usab mohatag sa imong serbesa nga sobra ka tam-is nga lami nga wala nimo tuyoa.
Bisan kon ang imong partial mashing, ilakip ang usa ka base malt aron sa pagsiguro nga ang imong serbesa dunay igong gahum sa pag-ilis sa pag-ilis sa mga starch sa fermentable sugars.