Usa ka Butang nga Mapikal, Apan sa Maayong Dalan
Sa yanong pagbutang, ang caviar gamay nga salted roe o isda nga itlog. Ang Sturgeon roe giisip nga premium ug "tinuod" nga caviar. Kini adunay upat ka matang - beluga, sevruga, osetra ug barko.
Ang labing mahal mao ang beluga caviar ($ 174 / ounce sa 2008 nga presyo) gikan sa beluga sturgeon nga molangoy sa Caspian Sea, nga utlanan sa Russia ug Iran. Ang beluga gihulagway sa humok, itom nga mga itlog nga gikan sa maluspad nga salapi ngadto sa itom.
Ang sunod nga linya mao ang osetra caviar nga medium nga gidak-on ug abohon ngadto sa brownish gray nga kolor. Sunod sa kalidad mao ang mas gamay, abohon nga sevruga caviar. Ang katapusan, apan dili labing gamay, mao ang barko, usa ka gamay hangtud medium-size, itom nga kolor nga caviar nga usahay gisagol sa osetra ug sevruga. Sa kaugalingon niini, kini adunay usa ka lami nga lami apan adunay usa ka talagsaon nga toyo nga todo.
Ang Caviar hilabihan ka madunot ug kinahanglan nga papalig-on ug kan-on sa sulod sa tulo ka semana sa pagkuha niini gikan sa isda. Adunay pipila nga dili pagsinabtanay mahitungod sa pagtagbaw sa caviar alang sa taas nga estante sa kinabuhi. Ang uban nag-ingon nga kini usa ka no-no, ang uban nag-ingon nga kini kinahanglan nga ma-frozen sa processor ug mapalit nga gibugnaw sa konsyumer.
Ubang Caviars
Ang dili kaayo mahal nga mga caviar naglakip sa lumpfish caviar nga adunay gamay, lisud, itlog nga itlog, caviar sa puting isda (gitawag usab nga American Golden) nga adunay gagmay nga yellow-gold nga mga itlog ug salmon caviar (gitawag usab nga red caviar)
Pasteurized Caviar
Giisip nga mas ubos sa mga caviar snobs, kini mao ang roe nga bahin nga giluto aron mahatag ang estante sa kinabuhi.
Apan ang pagluto mag-usab sa mga itlog sa mga itlog ug, busa, ang palami. Ang mga canned caviar pasteurisado.
Gipusil nga Caviar
Giisip nga ang labing ubos sa mga caviar snobs, apan labi ka mas barato ug sulundon sa paggamit sa caviar sa pagkalapad, ang pinutol nga caviar naglangkob sa nadaut nga mga itlog ug mahimo nga usa ka sagol nga matang ug mga grado.
Unsa ang Pangitaon sa Caviar
Ang lami nga caviar kinahanglan nga hayag, sinaw ug tibuok. Kinahanglan nga kini dili makita nga napusgay o naguba. Sama sa maayo nga kalidad-isda, kini dili kinahanglan nga baho nga sayup. Kini kinahanglan nga baho sa usa ka hangin sa dagat.
Classic Caviar Accompaniments
Kinahanglan kini gamiton sa blini o toast point ug lemon wedges. Ang mga garnishes naglakip sa tinadtad nga itlog nga hinay nga giluto , gituslob ang pula o puti nga sibuyas, tinadtad nga dill, sour cream o creme fraiche , ug ang bugnaw nga vodka o uga nga champagne.
Giunsa Paggamit sa Karon nga mga Chef ang Caviar
Si Chef Rick Tramonto, kanhi sa Tru Restaurant sa Chicago, naggamit sa caviar sa tradisyonal nga paagi, giubanan sa minced sibuyas, tinadtad nga mga itlog nga maluto nga luto, creme fraiche imbes sour cream, lemon, ug dili-tradisyonal nga mga capers, apan kini iyang presentasyon nga avant garde. Gigamit niya ang usa ka hagdan nga salamin nga gidesinyo sa iyang paghingalan sa matag bahin niining klaseng pagkaon. Imbes nga blini, naggamit siya og mga toast point.
Ang uban nga mga chef nagdala sa kagawasan uban sa blini ug naghimo kanila og cornmeal, whole wheat o tanan nga puti nga harina, ug nagdugang chives, ahos ug uban pang mga sagol, lakip na ang avocadoes sa batter!
Ang uban pa naggamit sa caviar sa mga lutu nga giluto, nga nagdugang niini sa katapusan aron dili maputol ang mga itlog. Apan ang kadaghanan sa mga chef sa gihapon naggamit niining delikado nga delicacy sa mga bugnaw nga mga halad o ingon nga dayandayan.
American Freshwater Caviar
Ang mga tigpasiugda sa caviar sa preskong dagat sa Amerika nag-ingon nga ang kalidad nagsugod sa pagkomparar sa Rusya nga beluga, nga kusog nga nahimong nameligrong mapuo nga mga espisye.
Si Collins Caviar, ang nag-ingon nga "Collins Caviar, mao lamang ang giproseso nga mga caviar sa freshwater American nga kamot (dili usa ka importer). Nagtanyag kami og gamay nga salt hackback sturgeon ($ 46 / ounce 2008 nga presyo), paddlefish, American Golden whitefish nga gipahid ug gisudlan sa caviar. "
Ang inahan ni Collins, si Carolyn Collins, mitukod sa kompaniya niadtong 1983. Usa ka avid fisherwoman, gibalik niya ang iyang kalinga ngadto sa usa ka propesyon human makita ang nindot nga roe sa Great Lakes Chinook salmon nga usik sa dihang gilabay kini sa uban pa. Gitun-an ni Carolyn Collins ang proseso sa paghimo sa hilaw nga isda nga isda ngadto sa succulent nga maayo nga caviar - usa ka hilom nga pagbantay sa sekreto - ug nahimong usa ka tighimo sa kaugalingon nga caviar maker.
Ang iyang bag-o nga bag-ong Great Lakes salmon ug trout caviars daling nahimong usa ka exclusive menu item alang sa pipila ka mga highscore nga mga restawran sa Chicago ug nagpakita sa mga menu sa mga pinggan sama sa Coconut Blini uban sa Tahitian Vanilla Ice Cream ug Mango Caviar, Bloody Mary Gazpacho uban sa Caviar Peppar Crouton Floats, Thick-Cut Ang Sweet Potato Chips ug Citron Caviar Creme Spread, taliwala sa daghan pang uban.
Nagpadayon ang Proseso
Niadtong 1985, si Rachel Collins miduyog sa kompaniya ug nahimong presidente niadtong 1998 sa dihang ang iyang inahan miretiro. Karon sama kaniadto, ang giproseso nga low-salt salmon caviar gihimong presko pa matag semana, kauban ang hackleback sturgeon, paddlefish, ug American Golden whitefish caviars.
Bag-ong Produkto
Tungod kay naugmad ang tradisyonal nga negosyo sa caviar, ang Collinses nagsugod sa paghalad sa mga lami nga sinudlan ug aso nga caviar, truffle butter ug roe nga lobster. Si Rachel Collins mao ang mamugnaong pwersa sa likod sa Collins Caviar Creme Spread.
Pag-tour sa Collins Caviar ug tan-awa ang ilang proseso sa paghimo sa blini (ang Collins Caviar wala na mamaligya sa homemade blini).
Unsa ka Daghang Caviar nga Buy
Ang labing lohikal nga answser mao, "Unsa ka dako ang imong maabut?" Apan, kini mao ang pipila ka mga butang nga gikonsiderar. Pila ang mga bisita? Ang caviar ba gipaagi sa pagpasa sa hors d'oeuvres o gikan sa usa ka lamesa sa pagpanghugas? Ang imong mga bisita ba nga mga tigkaon nga caviar? Ania ang pipila ka mga lagda.
- Adunay mga 8-10 (1/2 teaspoon) nga pagkaon sa caviar sa usa ka onsa.
- Adunay mga 20 (1/4 ka kutsarita) nga pagdayandayan sa matag usa ka ounce nga caviar.
- Alang sa tinuod nga mga mahiligon sa caviar, ibutang ang labing menos 1/2 sa 1 ka onsa nga caviar matag tawo!
- Kon ang caviar ginaserbe mismo, o uban sa mga crackers o toast points, usa ka 2-ounce nga banga nagserbe sa upat ka tawo. Alang sa canapes, usa ka 2 ka oso nga sudlanan kinahanglan nga mag-alagad sa walo ka tawo.
SOURCE: American Caviar
Pagdumala ug Pag-alagad sa Caviar
Ang Caviar malumo ug mahuyang ug gikinahanglan nga pagtratar sa TLC. Gamita ang usa ka nonmetallic nga kutsara - labi nga inahan sa perlas, tortoise shell, bukog, seramik o bisan plastik - aron ipataas ang vertikal gikan sa ibabaw ngadto sa ubos aron malikayan ang pagdugmok sa itlog. Sa diha nga ang paggamit sa dako nga "lugas" (nga nagtumong sa gidak-on sa itlog) nga salmon caviar ingon nga usa ka dekorasyon, magkuha sa usa ka lugas o mga itlog nga adunay tumoy sa usa ka kutsilyo sa lamesa.
Alang sa labing maayo nga palami, kuhaa ang tadyaw sa caviar gikan sa refrigerator 10 ngadto sa 15 minutos sa dili pa mag-alagad, ug ablihan sa dili pa kini magamit.
SOURCE: American Caviar