Samtang ang mga siyentipiko naglantugi sa mga benepisyo o mga kapeligrohan sa mga tambok nga saturated, kini labing menos miuyon nga ang mga tambal nga trans, o partially hydrogenated oils, makadaot. Tungod niini, ang US Food and Drug Administration naghangyo nga ang mga kompaniya sa pagkaon mohimo sa artificial trans fat sa tuig 2018, gawas kung mapamatud-an nga luwas ang paggamit niini.
Ang mga pagkaon nga adunay mga tambok nga trans adunay "partially hydrogenated oil" o "hydrogenated oil" nga gilista sa mga sangkap.
Sa wala pa gikinahanglan ang trans fat sa listahan sa mga nutrition label, gikan sa Enero 2006, kini ang among bugtong paagi sa pag-ila kon kining makadaot nga tambok anaa. Apan daghang mga produkto ang nag-ingon "0g Trans Fat" o nagdeklara sa ilang kaugalingon nga libre nga tambal apan adunay mga lana nga nalista sa ilang mga sangkap. Giunsa kini?
Hydrogenated Oils Versus Trans-Fat
Adunay duha ka mga hinungdan kung nganong ang mga pagkaon nga adunay mga lana nga hydrogenated mahimong gi-label nga trans-fat free, o ilista ang 0g trans fat sa label. Una, ang mga butang nga nagtala sa partially hydrogenated oils sa mga sangkap apan dunay gamay nga 0.5g nga trans fat per serving ang gikonsiderar sa gobyerno nga libre ang pagtratar. Ang usa ka maayo nga pananglitan niini mao ang commercial nga peanut butter , nga adunay usa ka gamay nga kantidad sa partially hydrogenated lana aron malikayan ang panagbulag. Apan, ang problema sa kini nga kahulogan mao nga kung ikaw mokaon labaw pa sa gipahayag nga gidak-on sa pag-alagad, ang mga tipik sa usa ka gram nagdugang, ug ikaw sa pagkatinuod nagakaon sa mga tambok sa trans.
Ikaduha, ang mga produkto nga puno sa hydrogenated oils libre nga libre. Atong tan-awon pag-ayo ang hydrogenation.
Unsa ang Hydrogenation?
Ang hydrogenation mao ang kemikal nga proseso diin ang likido nga lana sa utanon nahimong matambok nga tambok . Ang partially hydrogenated nga mga lana adunay trans-fatty acids , o trans fat, nga gituohan nga mas makadaot kay sa saturated fats .
Ang Trans fats nagpataas sa lebel sa dili maayo nga cholesterol ug ubos nga lebel sa maayo nga cholesterol. Makabasa ka og dugang mahitungod niini sa akong profile sa trans fat .
Sa diha nga ang liquid nga utanon nga lana mao ang bug-os nga hydrogenated, bisan pa niana, hapit walay trans fats magpabilin. Ang gidaghanon nga tambok labi pa nga lig-on, nga nagkuha sa usa ka malisud, waxy nga pagkaporma, bisan sa temperatura sa lawak. Ang bug-os nga hydrogenation nagdugang sa gidaghanon sa tambok nga saturated, bisan kadaghanan niini anaa sa dagway sa stearic acid, nga nakabig sa lawas ngadto sa oleic acid, usa ka monounsaturated nga tambok, nga dili nagpataas sa lebel sa dili maayo nga kolesterol. Kini nakapahimo sa bug-os nga hydrogenated nga tambok dili kaayo makadaot kay sa tipik nga hydrogenated nga tambok.
Sa dihang gipaila ni Crisco ang iyang trans-fat free shortening niadtong 2004, kini puno sa hydrogenated cottonseed oil, diin kini gisagol sa lana sa sunflower ug sa lana sa soybe aron mapahumok ang dili maayo nga tambok. Kining partikular nga pormula wala na gipadayon tungod kay mahal kini. Karon, ang Crisco naggamit sa lana sa toyo, bug-os nga hydrogenated palm oil, ug partially hydrogenated palm ug soybean oil. Aron mahimong tin-aw: tungod lamang kay kini nga trans-fat-free wala nagpasabut nga kini gamay nga tambok . Ang usa ka kutsara nga trans-fat free shortening naglangkob sa 110 calories, 12g nga tambok, ug 3g nga saturated.
Apan, walay cholesterol nga libre.
Pagbantay sa mga label
Pag-amping: kung ang usa ka pakete naglista lamang sa "hydrogenated oil," nga wala ipahayag nga kini partially o hingpit nga hydrogenated, kini dili mahimo nga walay bayad nga tambal. Usahay ang mga termino nga "hydrogenated" ug "partially hydrogenated" gigamit nga baylobaylo. Kon ang pakete klaro nga nag-ingon nga kini adunay bug-os nga hydrogenated oil, nan kini mahimong libre nga tambal. Tungod kay ang mga balaod sa lab-as nga lab-as nagsugod na, ang mga taba sa trans ay mas hayag kay sa kaniadto, ug daghang mga tiggama sa pagkaon ang padayon nga nangita alang sa mas himsog nga mga alternatibo alang sa ilang mga produkto.