Ang Raclette usa ka keso gikan sa Switzerland nga gihimo uban ang bug-os nga gatas sa baka. Kini adunay usa ka nipis, brownish-orange nga panit ug usa ka lig-on, malampuson nga lawas nga ivory sa kahayag nga dalag dyutay, kon adunay bisan unsa, mga lungag. Giklasipikar kini nga semi-lisud. Ang Raclette adunay usa ka talagsaon nga palami; nutty, gamay nga acidic, humot ug susama sa mga cheesy nga Gruyere. Ang panit mahimong makaon. Maayo kini nga natunaw ug gigamit sa daghang mga casseroles. Mahimo usab kini gamiton sa sinugba nga keso nga sandwiches .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet Grilled Keso Panini
Mga Panihapon sa Raclette
Ang mga dinastiya sa Raclette popular kaayo tungod kay kini sayon kaayo nga himoon. Ang mga hiwa sa Raclette cheese natunaw sa gagmay nga mga kalaha, dayon kan-on uban sa linuto nga patatas, atsara ug uga nga karne. Ang keso sa sinugdan natunaw gikan sa tibuok ligid sa atubangan sa kalayo, dayon gisuntok ngadto sa plato, apan karon, popular ang usa ka tabletop appliance.
Pagpalit sa Raclette Keso
Kon naa ka sa Switzerland, ang usa ka pagbisita sa Chateau de Villa sa Sierre alang sa usa ka panihapon sa "Bratchäs" o Raclette usa ka maayo kaayo nga ideya.
Gihimo ang Raclette
Ang Raclette usa ka keso gikan sa Switzerland nga gihimo sa daghang mga distrito ( Kanton ) sa amihanan sa Alps. Gihimo kini gikan sa gatas sa pasteurized nga baka gawas sa Valais canton o Wallis canton, diin kini gihimo sa hilaw nga gatas.
Kini adunay usa ka light brown-tinted, edible nga panit ug usa ka matam-is, hapsay nga sulod nga gidayandayanan sa garing nga adunay diyutay, bisan kung adunay mga lungag.
Kini mao ang 45% tambok (uga nga timbang). Ang Raclette adunay usa ka talagsaon nga palami; nutty, aromatic ug sama sa Gruyere-type nga cheeses. Lainlain ang lami sa handmade raclette sa panahon ug kon unsa ang gipakaon sa mga baka. Ang dagko nga batch raclette adunay susama nga lami sa tibuok tuig. Tungod kay ang pulong, raclette, dili mahimong nalambigit sa usa ka piho nga lungsod o dapit ug dili mapanalipdan, pangitaa ang tinuod nga Swiss raclette kon gusto nimo ang labing kasinatian nga keso.
Ang lami gimugna pinaagi sa paggamit sa maayong kalidad nga gatas, labi na gikan sa mga baka nga gipatambok sa sagbot, ug mga espesyal nga bakterya nga makahimo sa lactic acid ug secondary metabolic, flavor products. Dili kini moagi sa propionic acid fermentation (nga Emmentaler) ug busa wala'y pipila ka mga lungag. Ang giputol nga ligid sa keso gihumol sa usa ka salt brine, gipahid sa usa ka sinagol nga yeast ug coryneform nga bakterya (gram positive rods) ug unya gibutang sa usa ka cellar sa pula nga mga pine benches alang sa nagkahinog. Kini nga mga kahoy nga mga shelves mahimo nga kolor ug makatabang sa paghimo sa Schmiere o moist rind. Kini nga tradisyon sa pinakagamay nga nakatabang sa cellar sa usa ka piho nga atmospera nga angay sa keso nga pagkahinog. Kini tigulang sulod sa tulo ngadto sa unom ka bulan.
Ang Raclette adunay maayo kaayo nga pagtunaw sa mga kabtangan tungod kay ang tambok nga sulod wala magbulag ug tipunon ingon nga grease. Kini naghimo niini nga usa ka maayo nga keso nga gamiton isip topper sa casserole o sa sikat ug lamian nga panihapon sa raclette. Tanan nga popular sa Bisperas sa Bag-ong Tuig sa Germany, ang usa ka partidong Raclette dili mogahin og panahon sa pag-andam ug lami kaayo, tungod kay ikaw lang ang nagtan-aw sa keso ug gibubo sa imong plato aron kaonon uban sa mga patatas ug mga prutas. Palita una ang keso, kini mahimong ibaligya sa katapusan sa tuig.
Sa Aleman nga pinulongan nga Switzerland, ang raclette nailhan usab nga Bratchäs , nga gipahayag nga usa ka lisud nga ch sama sa "k." Kini nagpasabut nga "sinugba nga keso." Kini usa ka Swiss specialty gikan sa labing menos 1291 AD sa dihang si William Tell gipahibalo nga kan-on kini.