Dili sama sa US, ang mga Germans mokaon sa pagpaagi bisan karon. Ang Herring mao ang kanunay nga salted ug / o gipanguha ug nagsilbi isip Matjes o Bismarck Herring. Gihimo kini nga Rollmops ug nagsilbi sa "salad" nga adunay sour cream, pickles, ug mga sibuyas.
Ang tanan nga mga dapit sa Germany adunay mga herring specialty. Kini naggikan sa pagpaila sa pag-amping sa asin sa tunga-tunga sa ika-10 nga siglo. Ang pag-inom ug dayon ang pagpanigarilyo sa herring nagpaposible sa pagdala sa isda hangtod sa Italya ug bisan pa sa Bag-ong Kalibutan, diin kini gipalit ingon nga pagkaon alang sa mga ulipon.
Si Herring gipangita sa North Atlantic ug Baltic Sea. Ang kuha mahimo nga limpyohan ug asinan sa dagat o dad-on sa baybayon ug brine o aso. Ang pagbaligya sa usa ka panudlanan mao ang usa sa mga nag-unang produkto sa Hanseatic League, ang grupo sa mga syudad ug mga guild sa negosyante, nga hinungdanon sa ekonomiya sa ika-13 ngadto sa ika-17 nga siglo. Ang Hansestadt Lüneburg naghatag sa asin ug sa mga siyudad nga daplin sa baybayon nga mag-pickle sa mga isda sa mga baril ug magdala kanila sa tibuok Europa.
Ang modernong pangisdaan nga pangisdaan mapatuman dayon diha sa mga sakayan ug iproseso kini sa dugang pa nga dapit. Kini usab makatabang sa pagpatay sa mga nematod (mga ulod) nga motubo diha sa tiyan sa isda. Si Herring sobra na kaayo sa nangagi, sugod sa ika-15 nga siglo, apan nakahimo'g igo nga comeback nga giisip nga usa ka malungtarong isda sa Greenpeace, labing menos sa dihang nadakpan sa pipila nga mga dapit.
Ang salted herring usa ka mahinungdanon nga tinubdan sa protina atol sa Kristiyanong pagpuasa, nga naglangkob sa usa ka ikatulo sa tuig sa kalendaryo ( Lent , Advent, ug Biyernes).
Ang Herring gibahin sa nagkalainlain nga matang, depende sa panahon sa tuig ug sa siklo sa kinabuhi sa isda.
- Matjesheringe o Fettheringe ang mga herring nga nadakpan sa tingpamulak, sa diha nga sila magsugod sa pagsul-ob sa tambok reserves, hangtud sa 18% sa ilang gibug-aton, nga nagdala sa labing lami. Ang Matjes (gilitok nga "MAH - chess") kasagarang gibaligya nga presko ug gitawag nga "grüner Hering."
- Ang "Matjes," o soused herring, dayon gikuha sa usa ka paagi. Ang mga enzymes sa tiyan ug pancreas gibiyaan sa isda, nga gibutang sa usa ka salt brine, ug ang mga enzymes gikan sa mga tunob nga nagtubo sa isda. Kini gitawag nga nagkahinog o "Reifung der Matjes" ug mokabat og mga lima ka adlaw. Kini naghimo sa karne nga hilabihan ka hinay ug pagkalutaw. Sa Mayo, adunay mga "Matjes" nga mga kasaulogan nga nagsaulog sa sinugdanan sa panahon, bisan tuod tungod sa mga paagi sa pagpalawom, "Matjes" mahimo na karon nga tuig.
- Ang "Grüner Heringe" ginalaragayan ug pinirito sa mantikilya ("Müllerin Art"), dayon gibutang sa usa ka marinade sa suka, tubig, asukar, sibuyas, asin, pepper, bayanan ug mustasa ug gitawag nga "Bratheringe." Ang marinade makatabang sa pagwagtang sa gagmay nga mga bukog. Ang "Bratheringe" maoy usa ka yano nga panihapon sa pag-alagad nga bugnaw sa tinapay, "Bratkartoffeln" o "Pellkartoffeln."
- Ang "pagsulay" mao ang isda nga adunay roe o milt. Sila adunay porsiyento sa ubos nga tambok ug sa tradisyonal nga paagi gigamit sa paghimo sa "Buckling," o salted, mainit nga aso (60 ° C) nga isda susama sa mga kippers. Gipauga kini sa mga kalsada nga gikuha apan ang ulo ug roe o milt gihipos. Ang panit nahimong pula nga kolor nga bulawan. Kini usa ka popular nga pagkaon sa pamahaw sa sayong mga 1900.
- Ang "Hohlheringe," "Ihlen" o "Schotten" ang tanan nga ngalan sa mga isda nga nagsugod. Ang unod ubos ug tambok ug uga. Kini nga mga isda labing angay alang sa mga marinad, sama sa " Rollmops ."
- Ang "Bismarkhering" mao ang herring fillets nga marinated sa usa ka sinagol nga suka, lana, sibuyas, mustard binhi ug bay dahon. Kini nga mga fillet gigamit usab sa paghimo sa "Rollmops" ug gitawag nga "Russen" sa Austria. "Rollmöpse" (pl) mga fillets giligid sa usa ka piraso sa pickle ug sibuyas o sauerkraut ug gibutang sa usa ka susama nga marinade. Kini usa ka tradisyonal nga pag-ubog sa hangover. Kini usa ka espesyalidad sa Berlin.
- Ang "Salzheringe" mao ang orihinal nga paagi aron mapreserbar ang mga isda latas sa kapanahonan. Gihinloan ug gibutang sa salting barrels samtang anaa sa dagat, kini may kalabutan sa "Matjes." Sila kinahanglan nga matumog sa dili pa mokaon, aron makuha ang pipila ka asin. Kini nga mga isda nahimong usa ka importante nga bahin sa lutu sa Edad Medya, tungod kay ang arte sa pagpreserbar sa asin napalambo.