Sa tibuok Tungang Sidlakan ug sa Mediteranyo, mahibalag nimo ang nagkalainlain nga mga pinggan nga ipares ang okra ug kamatis. Niini nga resipe sa Moroccan tagine, ang zucchini gidugang sa pag-mix, nga naghatag og komplementaryong lami ug usa ka alternate nga utanon alang niadtong dili mahimong ihalas nga okra.
Ang mga Okra tagines kasagarang giandam nga may karne o kordero; mahimong gamiton ang manok apan gusto nimong pakunhoran ang mga likido ug usbon ang panahon sa pagluto sumala niana. Daghang mga tawo ang gusto sa bata o bata nga okra; kon mogamit og mas dako, mas taas nga mga lagutmon, mahimo nimo kining putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso apan ang pagbiya sa mga lagdok sa utok makapahimo sa nicer presentation ug makapamenos sa gidaghanon sa mucilage nga gipagawas. Ang gelatinous mucilage molihok isip natural thickening agent, apan ang uban nakit-an nga kini nga pagkaporma nga dili maayo ang pagtubo. Ang pagsuyop sa okra sa usa ka tubig ug sa suka nga tubig makatabang sa pagpakunhod niana nga epekto.
Sa Morocco, imong madungog ang okra nga gihisgotan ingon. Ang maong termino mahimong makalibog, sama sa ubang dapit sa Arabiko nga pinulongan nga kalibutan ang samang pulong gigamit sa pagtumong sa usa ka lunhaw-sama nga lunhaw nga nagpagawas usab sa mucilage kung luto.
Panahon sa pagluto alang sa cooker sa pressure . Tugoti nga doble niining higayona kon ang pagluto sa usa ka conventional pot ug triple niining higayona kon hinay nga pagluto sa usa ka tagine . Pag-alagad sa tagine nga may tinapay nga karne sa Morocco ( khobz ) sa pag-scoop sa karne, sarsa ug mga utanon.
Sulay usab ang Fez Style Shrimp, Beef ug Okra Soup ug Moroccan Tagine sa Peas ug Okra.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 lb. (mga 500 g) nga karnero (o karne, giputol sa 3 ka pulgada nga mga piraso)
- 1 lb. okra (presko, gihan-ay ug gibasa sa ubos)
- 1 lb nga lab-as nga zucchini (us aka pared lengthwise)
- 1/3 nga tsa nga utanon (o lana sa oliba; tipik nga mantikilya, kon gusto)
- 4 ka dako (o 6 ka medium) nga kamatis (hinog)
- 1 ka dako nga sibuyas (tinadtad nga medium)
- 5 ngadto sa 6 ka cloves nga ahos (maayong pagkabuhat nga tinadtad o giming)
- 2 tablespoons cilantro (tinadtad nga lab-as)
- 2 ka kutsara nga parsley (tinadtad nga lab-as)
- 1 ka tsa nga ginger
- 2 teaspoons asin, o sa pagtilaw
- 1 teaspoon pepper
- 1 teaspoon turmeric
- Pinch sa
- saffron thread (nahugno)
- 1 ka tasa nga suka (sa pagluto sa okra)
Unsaon sa Paghimo Niini
Pag-andam sa mga utanon
1. Guntinga ang tukog ug tip gikan sa matag okra pod. Kuhaa ang fuzz gikan sa mas tigulang, dagkong mga lagdok pinaagi sa hinay nga paglimpyo ilalom sa nagaagay nga tubig. Hugasan ug habwahe ang okra, dayon ibutang sa usa ka panaksan ug tabonan uban sa usa ka kopa sa tubig ug usa ka kopa sa suka. Paggahin alang sa 30-60 ka minuto. Pag-ilalom ug pat-ak nga maayo ang tubig kon andam nga gamiton.
2. Guntinga ang punoan gikan sa matag zucchini ug usahay pare pare pinaagi sa pag-tipis sa daghang nipis nga mga piraso gikan sa gitas-on sa zucchini, paghimo sa usa ka striped nga epekto.
Ang ginagmay nga zucchini mahimong biyaan nga bug-os; Ang mas dako nga zucchini mahimong putlon nga tunga. Paggahin hangtud nga andam nga gamiton.
3. Panit, binhi ug maayong pagkaputol sa kamatis o binhi ug pag-alima kanila. Paggahin.
Sa Pagluto Diha sa Usa ka Linuto sa Pot o Pressure
1. Sulod sa kainit nga kainit, brown ang karne, sibuyas, ahos, lana ug mga panakot sa usa ka dako nga panaksan o pressure cooker.
2. Idugang ang mga kamatis, parsley ug cilantro. Tabuni ug simmer sulod sa 10 ngadto sa 15 ka minutos.
3. Pagdugang og 2 1/2 nga mga tasa ngadto sa 3 ka tasang tubig. Dugangi ang kainit ug dad-a sa usa ka hubag. Kung magamit ang usa ka kolon , tabonan, ipaubos ang kainit ug simmer sulod sa 60 ngadto sa 90 minutos, hangtud nga ang karne hapit na mahuman. Kon naggamit sa usa ka pressure cooker , pagtabon ug pagluto nga adunay presyon sulod sa 30 minutos.
4. Pagputol sa pagluto aron idugang ang okra (ug gamay nga tubig kon gikinahanglan). Tabuni ug ibalik sa usa ka simmer sulod sa mga 20 minutos (o dad-on pabalik sa presyur sulod sa mga 10 minutos), hangtud nga ang okra malumo apan nagpabilin gihapon ang porma niini.
5. Idugang ang zucchini ug ipadayon ang simmering, tipik nga gitabonan, hangtud nga malomo.
6. Pagpakunhod sa sarsa hangtud sa baga. Ibutang sa usa ka platter o tagine nga mag-alagad ug mag-alagad.
Sa Pagluto sa usa ka Tradisyonal nga Tagine
1. Sa usa ka dako nga tagine nga gibutang sa usa ka diffuser sa medium-low ngadto sa medium heat, pag-uswag ang karne, sibuyas ug ahos sa lana, ibalik ang karne sa makadaghan sa brown sa tanang bahin. Pag-amping nga dili sunugon ang ahos.
2. Idugang ang kamatis, mga hilba ug mga panakot. Pag-aghat aron maghiusa unya pagtabon. Sa dihang mag-simmer, magluto sulod sa 10 ngadto sa 15 ka minutos.
3. Ibutang ang karne nga anaa sa tunga sa tagine ug ipahiluna ang okra ug zucchini sa tibuok palibot. Pagdugang 1 1/2 ka tasa sa tubig, pagtabon ug pagtugot sa tagine aron hinayhinay nga makaabot sa usa ka simmer.
Padayon sa pagluto nga walay stirring alang sa mga 3 ka oras (ang nating karnero mahimo nga magdugay), pagdugang sa usa ka gamay nga dugang nga tubig kon gikinahanglan, hangtud nga ang karne malumo kaayo ug ang sarsa mokunhod.
4. Pag-alagad sa pinggan nga direkta gikan sa tagine Tradition mao ang pagkaon nga komon gikan sa tagine, gamit ang mga piraso sa tinapay imbis sa mga galamiton.