Ang Osso buco usa ka classic Italian dish sa braised veal shanks. Apan sa niining dinasig nga kausaban sa tradisyonal nga resipe, ang mga shenison shanks gipulihan sa veal shanks, ug kini naghatag sa usa ka mas bug-os, mas lig-on nga lami sa braise. Sama sa kadaghanan sa mga lut-od nga mga pinggan, ang osso buco mas maayo nga ipainit sa sunod adlaw.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 4 ka libra nga venison osso buco (o elk osso buco, o tibuok nga hilo sa liog) *
- 1 ngadto sa 2 ka pako nga kosher asin
- Pinch black pepper (bag-o nga yuta)
- 2 ka kutsara
- mantikilya
- 2 ka kutsara
- lana sa oliba
- 1 ka dako nga sibuyas (matinud nga tinadtad)
- 1 ka dako nga karot (matinud nga tinadtad)
- 2 ka medium nga lindog nga celery (matinud nga tinadtad)
- 2 ka dako nga cloves nga ahos (maayong pagkabuhat nga tinadtad)
- 3/4 nga tasa pula nga bino (labi nga burgundy / pinot noir o zinfandel)
- 14 1/2 onsa nga mahimo sa dughan nga mga kamatis (gihumol, o 2 ka bag-ong kamatis, dughit)
- 4 ka copa nga karne sa karne (gikaon o giputos, dili de-lata)
- 2 bay nga mga dahon
- 2 teaspoons lab-as nga thyme
- Mahimong gamiton: 1 hangtod 2 tsp. cornstarch
- 3 ka kutsarang tinadtad nga presko nga dahon nga parsley
- 1 ka dako nga clove nga ahos (minced)
- 1 teaspoon nga lemon zest (maayong pagkaluto lab-as)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pag-preheat nga hurno sa 325 F. Sa ibabaw nga kalan-on nga hurno usa ka Dutch nga hudno o dako nga bug-at nga kolon sa taas nga kainit. Panahon sa karneng baboy uban sa Kosher nga asin ug ubay-ubay nga maayo nga grinds sa fresh pepper.
- Idugang ang mantika ug ang lana sa oliba sa kaldero sa medium-high heat, Sa dihang ang mantikilya mihunong sa pagbu-bu, idugang ang duha ka pako sa karisma sa usa ka higayon, ug ibutang kini sa tanang kilid. Pagbalhin sa mga browned shanks sa usa ka platter.
- Guntinga ang kainit ngadto sa medium, ug ipataput ang tinadtad nga sibuyas hangtud nga bulawan nga brown, magdugang og gamay nga mantikilya ug lana sa oliba o duha kon gikinahanglan.
- Idugang ang tinadtad nga karot ug celery, ug sauté hangtud nga malumo, mga 7 minutos. Pagdugang og ahos, ug sauté 1 minuto (pag-amping nga dili kini masunog).
- Pag-agos sa pula nga alak ug deglaze ang kolon pinaagi sa pag-scraping sa mga lut-od nga piraso gamit ang kahoy nga kutsara o spatula. Idugang ang mga kamatis, sabaw sa karne, mga dahon sa bay, ug thyme sa kaldero. Ibalik ang browned shanks sa kaldero uban sa bisan unsang mga juices nga natipon sa platter.
- Pagtabon sa kaldero ug braise sa hudno hangtud nga ang karne mao ang humok nga mga 2-1 / 2 ngadto sa 3 ka oras. Kon ang luag nga usa ka tinidor o kutsilyo dali nga modulot sa karne ug ibulag kini. Kon ang karne wala mahimo nga malumo, magpadayon lamang sa pagluto niini. (Wala'y ingon nga butang nga tough osso buco, lang osso buco nga wala pa luto nga igo nga dugay.)
- Sa diha nga ang osso buco mao ang malumo, kuhaa ang mga shanks gikan sa mga kolon ngadto sa usa ka mainit nga pinggan. Ibutang ang kolon sa ibabaw sa kalan ibabaw sa taas nga kainit ug dad-a ang pan juices ngadto sa usa ka hubag. Hatagi sila sa pagpakunhod sa katunga, mga 5 minutos.
- Kung gusto nimo ang mas baga nga sarsa, paghugpong ang katumbas nga mga parte sa cornstarch ug tubig sa usa ka gamay nga panaksan, dayon itusok ngadto sa sarsa. Mahimo usab ka mag-mix sa humok nga mantikilya ug harina, ug idugang kini sa nagluto nga sarsa.
- Sagola ang parsley, ahos ug lemon zest sa usa ka gamay nga panaksan. Pag-alagad sa osso buco, puno sa sarsa ug daghang mga sprinkles sa gremolata.
* Anaa sa Broken Ranch.
Recipe sa maayong kabubut-on sa Broken Ranch Ranch .
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 674 |
| Total Fat | 33 g |
| Tulas nga Tambok | 13 g |
| Unsaturated Fat | 14 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sodium | 628 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Pagkaon sa Fiber | 3 g |
| Protein | 69 g |