Ang succulent foie gras ug ang light-as-air soufflés dili kanunay nga pamasahe sa France.
Kaniadto France
Hangtud sa adlaw nga ang Bastille gisulong sa 1789, 70 porsyento sa mga lungsuranon sa Pransiya ang mga mag-uuma ug mga kabus nga mga mag-uuma nga ang mga diyeta gibase sa mga lugas. Ang tinapay mao ang nag-unang bahin sa ilang pagkaon.
Sa dihang ang mga tanom nga lugas napakyas niadtong 1788 ug 1789, ang tinapay nahimong hilabihan ka mahal nga ang mga aristokrato lamang ang makabayad niini ug, kon kini makita sa usa ka lamesa, usa kini ka timaan sa sosyal nga kahimtang.
Kung wala ang iyang nutritional mainstay, ang kasagaran nga tawo gigutom.
Kining pisikal nga kagutom ug kagutom alang sa liberte, egalité, fraternité (l iberty, equality, fraternity) mao ang hinungdan sa Rebolusyong Pranses. Human sa pag-alsa, daghang mga tigluto ug mga sulugoon, kansang mga amo nga mga aristokrata mikalagiw sa Paris o gipatay, gibuksan ang mga restawran ug naghimo sa mas maayo nga mga pagkaon nga anaa sa komon nga tawo. Karon ang bisan kinsa nga makalusot sa usa ka tavern o restawran, adunay usa ka dakong pagkaon , ug makabayad niini nga walay pagpangawat sa usa ka bangko.
19th Century ug Haute Cuisine
Si Georges Auguste Escoffier gikonsiderar nga tigpasiugda sa haute nga pagkaon o pagkaon nga gourmet sa Pranses. Atol sa iyang pagpanarbaho sa pipila ka dagkong hotel sa Uropa ug Amerika sa panahon sa mga 1880 ngadto sa 1890, iyang gisugdan ang sistema sa brigada diin ang mga propesyonal nga mga kitchente nahimulag sa lima ka estasyon:
- Garde manger: Kini ang chef nga responsable sa pag-andam og mga cold dishes.
- Maayo: Ang mga starch ug mga utanon giandam sa maong chef.
- Rôtisseur: Mao kini ang chef nga nagdumala sa pagpangandam sa mga sinugba, sinugba, ug pritong mga butang.
- Saucier: Kini nga gibayaw nga posisyon gibalhin ngadto sa chef kinsa nag-andam sa mga nindot nga mga sabaw ug mga sarsa.
- Pâtissier: Usa ka posisyon nga responsable sa pag-andam sa pastries ug desserts, apan dili tinapay.
Niining paagiha, uban sa matag chef nga nag-andam og usa ka bahin sa pinggan, nagkinahanglan kini og mas menos nga panahon kaysa kung ang usa ka chef nag-andam og usa ka pinggan gikan sa pagsugod hangtud sa katapusan. Sa ingon, ang mga pagkaon mahimong mas paspas nga maalagaran ug ang mga lamesa mas dali nga mausab (ie, mas daghang salapi ang mahimo).
Gipaila ni Escoffier ang usa ka lighter nga pamaagi sa mga classic sauces aron mapalambo ang usa ka pinggan inay sa pag-mask sa iyang mga lami. Gikuha usab niya ang mga plato sa mag-uuma ug giusab kini gamit ang pinanindot nga mga teknik sa haute cuisine.
Mga Kausaban sa ika-20 nga Siglo
Ang Gubat sa Kalibotan I nagpahibalo sa sinugdanan sa modernong lutuing Pranses. Ang pagpalambo sa transportasyon sa unang bahin sa ika-20 nga siglo nagpakaylap sa bahandi ug rehiyonal nga linutoan nga kaniadto gi-segregated.
Ang mga beterano sa Ikaduhang Gubat sa Kalibutan, nga nakasinati sa mga himaya sa mga talan-awon ug lutu sa Uropa, nagmugna sa usa ka makalilisang nga turismo nga nagdugang sa panginahanglan alang sa dagko nga pagkaon sa usa ka patas nga presyo.
Sa katuigan sa 1960, usa ka bag-ong paagi sa pagluto nga gisaligan sa chef nga si Paul Bocuse ug uban pa naghatag og gibug-aton sa kahamugaway, kahayag, ug katin-aw sa lami sa usa ka kalihokan nga nailhan nga nouvelle cuisine .
Kining bag-o nga pamaagi sa pagluto mikuha sa wala kinahanglana ug komplikadong mga lakang. Ang pagkaon wala maluto sa kamatayon aron mapreserbar ang labaw pa sa natural nga lami niini. Ang pag-aso miabot sa us aka us aka panginahanglanon.
Ang mga dagko nga mga sarsa nga gihaklap sa roux gihatagan sa botelya nga pabor sa mantekilya, lemon, ug presko nga mga utanon. Sama sa gibuhat ni Escoffier, ang mga pinggan sa rehiyon o mag-uuma mao ang inspirasyon alang sa usa ka bag-ong "limpyo" nga pamaagi sa pagluto.
Hinunoa, sa tunga-tunga sa dekada 1980, ang nouvelle nga linutoan nakaabot sa saturation point niini ug daghang mga chef ang nagsugod sa pagbalik sa haute cuisine nga estilo sa pagluto, bisan daghan pa ang mas hinay nga presentasyon ug bag-ong mga pamaagi ang nagpabilin.
Karon nga French Kitchen
Karon, ang French nga linutoan nagsakay sa usa ka maayo nga linya tali sa haute ug nouvelle nga mga estilo. Ang nagpabilin nga susama sukad sa ika-19 nga siglo mao nga ang maayong pagkaon mabatonan sa tanan, bisag unsa pa ang kita o posisyon sa kinabuhi.
Ang ubay-ubay nga mga bistros ug mga café karon dot sa yuta ug ang mga Pranses adunay piniling kasakit sa au chocolat o brioche kada adlaw. Sa France, adunay usa ka kan-anan alang sa tanan.
Gihatagan ang pagtagad sa kalidad, palami, ug dagway sa pagkaon. Usa kini ka lunsay, halos relihiyoso, makasinati nga kasinatian. Ang kaniadto mao ang panginabuhi nga karon usa ka butang sa adlaw-adlaw, buhing arte.