Ang Octopus ( polipo o polpo sa Italyano) makalipay kon kini lutoon sa husto - malumo ug malumo nga humok - ug kini nindot sa summer seafood salads (sama niini nga kugita ug patatas nga salad [Insalate di polpo e patate ]) apan mahimo mahimong yawan-on aron magluto, maglakaw gikan sa malumo ngadto sa rubbery ug balik samtang naglingkod sa kolon.
Ang Italyano nga kaalam sa kusina nag-ingon nga lutoon ang octopus sa usa ka pug-anan sa bino sa simmering nga likido aron kini malumo, apan kini usa lamang ka sugilanon sa karaang puy-anan, nga dili suportado sa siyensya ug daghang mga pagsulay. Ang uban nga mga nasud nagtanyag sa ilang kaugalingon nga tambag sa pagkatawo: Ang mga Grego dayag nga naghatag sa kugita sa pipila ka maayo nga mga bituka batok sa pipila ka mga bato, samtang ang mga Katsila mahimo nga moinsistir sa paggamit sa usa ka kawa nga tumbaga.
Sumala sa magtutudlo sa siyensiya sa pagkaon nga si Harold McGee, ang yawe sa malumo ug lami nga kugita sa baylo magwagtang niini sulod sa 30 segundos sa nagbukal nga tubig ug dayon magluto, nga gitabonan, sa hudno nga 200 degrees Fahrenheit sulod sa pipila ka oras. Makasabut nga, nga wala mahilabti sa tubig sa pagluto, ang kugita magpabilin sa iyang lami, apan kon wala ka sa 4-5 ka oras aron malikayan kini nga pamaagi, nan mahimo nimo nga huptan ang oras sa pagluto nga dili kaayo kay sa 5 minutos - alang sa gamay nga chewy apan linghod pa nga texture, o sa baylo gamiton ang taas, hinay nga pagluto (usa ka malumo nga pagkaput sa ubos nga kainit) alang sa maximum nga kalumo. Ang hinay nga pagsuway diha sa usa ka likido mahitabo bisan asa gikan sa mga 1-2 ka oras, depende kon pila ka kilo sa octopus ang imong pagluto.
Ang laing sekreto sa kalumo mao nga ang kaniadto nga frozen nga kugita mas dali nga malumo kaysa presko. Mahimong daw dili kini matuod tungod kay ang daghang matang sa karne ug seafood frozen adunay negatibong epekto sa texture ug palami, apan sa kugita (ug squid), dili ingon niana. Apan mahimo nimo gamiton ang bag-o o frozen (nga sa kasagaran mas sayon nga pangitaon, sa bisan unsang kaso). Sa pagpalit sa bag-ong kugita, kini dili kinahanglan nga bisan unsa nga baho nga baho - kung kini, nagpasabut nga kini nagsugod na sa dili maayo.
Sa bisan unsa nga kahimtang, ayaw intimidohi ang pagluto sa kugita sa balay - mas sayon kini kay sa imong gihunahuna, ug wala magkinahanglan og bisan unsang pinasahi nga mga lansis o kagamitan!
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2-3 ka libra octopus
Unsaon sa Paghimo Niini
- Kung ang imong octopus dili pre-cleaned (ang tanan nga frozen octopus pre-cleaned, ug kung gipalit ang lab-as, mahimo ka nga mangutana sa tiglimpyo sa isda sa paglimpyo niini alang kanimo): Paghugas ug paglimpyo sa imong kugita, pagkuha sa ink sac ug internal organs pinaagi sa paghimo circular nga giputol sa sungo sa usa ka kutsilyo ug gibira kini (ang mga organo moabut uban niini).
- Ibutang ang imong kugita sa usa ka dako nga kolon nga adunay igo nga tubig aron pagtabon ug pagdala sa tubig ngadto sa usa ka simmer. Usa ka simmer nga dili moabut sa 5 minutos, ngadto sa 130-135 ºF / 55-57 ºC (alang sa usa ka humay, gamay nga chewy texture) o simmer nga hinay kaayo - sa ubos sa gamay nga simmer (190 ngadto sa 200 degrees Fahrenheit). Ang panahon magkalahi depende sa gibug-aton sa imong octopus ug kung pila ang imong pagluto. Alang sa 2-3 ka libra sa octopus (4 servings), kini sagad anaa sa taliwala sa 1-2 ka oras, apan ang tinuod nga pagsulay alang sa pagdonar mao ang: Kung ang usa ka kutsilyo nga gisal-ut kung diin ang ulo magtagbo sa mga bitiis nga dali nga mag-slide, nahuman na.
- Sa higayon nga ang imong octopus mao ang malumo, mahimo ka nga mag-alagad niini sa usa ka salad (ang pamaagi sa mubo nga pagluto lends mismo niini) o gisagol sa usa ka pasta o risotto. Mahimo usab nimo kini nga gigisi (akong paborito nga pamaagi) sa dali nga paagi sa usa ka taas nga siga, aron sa pagluka sa gawas.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 558 |
| Total Fat | 7 g |
| Tulas nga Tambok | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 327 mg |
| Sodium | 1,565 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 101 g |