Unsaon Paghimo Usa ka Piadina Romagnola

01 sa 10

La Piadina Romagnola

Ang Italy gipanalanginan sa usa ka makapahingangha nga matang sa mga tinapay: Sa Tuscany, ang pan nga wala ibaligya, sa palibot sa Torino sila naghimo sa mga tasa sa tinapay nga usa ka lagdok , ug sa Romagna, sa baybayon sa Adriatic Coast, gihimo nila ang piadina. Kini usa ka flat nga tinapay nga giluto sa usa ka testo o griddle, ug walay lebadura, ug naghunahuna nga kini nga matang sa tinapay nahibalik ngadto sa Neolithic, mahimo nimong ipaabut nga matigulang na kini.

Hinunoa, nagsugod kini sa pagpaila sa mais sa ulahing bahin sa 1700: Dugang pa sa amihanan, sa Veneto, Lombardia, ug Piemonte, ilabi na, gigamit sa mga kabus ang ilang cornmeal aron paghimo sa polenta, mais nga cornmeal. Bisan pa, gipili ni Romagnoli ang tinapay, ug tungod kay ang cornmeal nga minasa dili maayo, ilabi na kung giputol uban sa uban pang mga secondary seed crops (o bisan chestnuts), naghimo sila og flatbreads nga gitawag nga piade ug giluto kini sa testi.

Kini ang pagkaon sa mga mag-uuma, ug daghang mga pamilya ang nakalahutay sa gamay pa.

Bisan pa niana, ilang gitipigan ang harina sa trigo alang sa dihang ang tag-iya sa tag-iya o laing mga kasimbahanan mi-tawag, ug dayon naghimo og flatbreads nga naggamit sa harina sa trigo, ug nagdugang sa lard alang sa dugang nga kabahandian: Piadine, ug samtang ang kadaghanan sa kinatibuk-ang populasyon miuswag sa ika-20 nga siglo, ang punto nga maabot sa mga tawo ang mga sangkap, ang piadina mihunong nga usa ka pagtagad alang sa mga adunahan, ug nahimong matag adlaw nga tinapay.

Dili ikatingala; Kini tasty nga mokaon, maanindot sa dihang mokatag ang keso, usa ka maayo nga foil alang sa bugnaw nga pagtibhang, ug (kung nipilo) hingpit nga adunay daghang mga butang, pananglitan, ang mga sinangag nga sibuyas ug mga sibuyas.

02 sa 10

Unsa ang imong gikinahanglan

Gusto nimo nga maghimo og usa ka batch sa piadine - maglaum nga ang mga tawo magkaon sa magtiayon sa usa ka paglingkod, o labi pa kon ang husto nga sitwasyon. Busa, alang sa upat, gusto nimong himoon ang labing menos 10. Kinahanglan nimo:

• Ang usa ka dako (12 pulgadas, o 30 sentimetro) diametro nga non-stick skillet o griddle
• Usa ka rolling pin
• 2 1/4 ka libra (1 ka k) nga wala matikad nga harina
• Ang usa ka sabon nga panit (20 g) nga asin
• Usa ka gamay nga ubos sa 1/2 ka libra (200 g) nga gibaligya nga lard
• Init nga tubig

Pipila ka obserbasyon:

• Mahimo nimo nga himoon ang duha ka resipe kung adunay duha lang nimo, apan mahimo usab nimo ang bug-os nga resipe ug ibutang ang katunga sa piadine sa refrigerator (kini magpabilin sulod sa usa ka semana), aron magluto kon gikinahanglan.
• Si Romagnoli nailhan tungod sa ilang gugma sa lard, ug usa sa mga tawo nga nagpadagan sa kurso sa piadina nga akong gikuha sa Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (dugang niini anon) nagsulti kanako nga usahay siya mopalit sa naayo nga lardo di kolonnata ug galingon kini sa usa ka init nga kutsilyo, nga naghubad sa tambok samtang nagpagawas sa mga piraso sa maniwang nga karne. Kini naghimo alang sa usa ka labi ka labi ka labi nga piadina.
• Kung dili hinoon nga dili mogamit sa lard, mahimo ka maggamit sa lana sa oliba - mga 200 ml, o 4/5 nga kopa. Ang resulta mao ang usa ka mas gaan nga piadina.

03 sa 10

Magsugod na ta!

Paghimo og usa ka bungdo sa harina sa ibabaw sa imong trabaho, pag-agas sa usa ka atabay, ug pag-dribble sa lard ug asin ngadto sa atabay.

Usa ka mubo nga sulat: Sa kurso, naghimo kami lima, imbis nga napulo ka piedine, busa ang gidaghanon nga gipakita gibahin.

04 sa 10

Paghimo og Bola nga Dough

Pag-mix og maayo, ug pagdugang og igo nga init nga tubig alang sa minasa nga maghiusa, apan dili kaayo. Sa labing usa ka tasa, bisan kini hinay-hinay, tungod kay kon ang humok humok kaayo kinahanglan ka magdugang sa harina, ug kini makapalig-on sa minasa. Pagtrabaho ang tanan sa usa ka bola ug magpaayo nga kusog sulod sa 5-8 ka minuto, o hangtud nga ang minasa mao ang hapsay ug pagkamaunat-unat. Tungod sa lard sa minasa, kinahanglan nga walay problema sa nahabilin nga minasa sa imong trabaho.

Pagtabon sa minasa nga bola sa usa ka panapton ug himoa kini nga pahulay sulod sa tunga sa oras.

05 sa 10

Paghimo og Gamay nga Bola sa Panit

Sa diha nga ang minasa nagpahulay, paligiron kini ngadto sa usa ka bitin, bahinon kini sa 10 ka patas nga bahin, ug ihulma kini ngadto sa mga bola.

06 sa 10

Paligdi ang Piadine

Pagdala og bola, pakpak kini sa usa ka disk sa imong mga tudlo, ug dayon i-roll kini, paglabay niini ug pag-rolling sa nagkalainlain nga direksyon aron mahimo ang piadina round. Kon ang imong una usa ka laing porma, ayaw kabalaka - ang pagkabalido adunay praktis, ug usa ka magtiayon nga mga babaye nga miapil (mga beterano nga nagpahimulos sa oportunidad nga mag-snack alang sa ilang mga anak) naghimo sa piadine round ingon nga panihapon , ug parehas ang gidak-on.

Unsa ka baga, nahibulong ka? Ang mas maayo mao ang mas maayo, kami gisultihan, ug kinahanglan nga tumong sa 2-3 mm, o duol sa ika-16 sa usa ka pulgada. Pag-usab, tungod sa lard diha sa minasa, ang minasa dili magpabilin sa imong trabaho.

07 sa 10

Padayon sa Rolling

Padayon nga magligid hangtud nga imong gigamit ang tanan nimo nga mga bola, ibutang ang naligid nga piadine sa usa ka bandeha. Sama sa imong makita, ang akong dili hingpit nga hugna.

08 sa 10

Panahon Sa Pagsugod sa Pagluto!

Kon nahuman ka na sa pag-rolling, pagpainit sa imong kalan-on o testo sa usa ka gamay nga siga hangtud nga kini init - ang usa ka tinulo sa tubig kinahanglan nga magsayaw sa ibabaw sa nawong - ug ihulog ang imong una nga piadina ngadto niini.

09 sa 10

Pagbantay sa mga Bubbles

Ang minasa mahumok, ug uban sa kainit kini mahimo nga magpaubos. Kung kini buhaton, ipaubos ang mga bula gamit ang spatula, ug ipadayon ang pagluto; human sa pipila ka mga minuto tan-awa ang underside, ug sa dihang nakita kini nga nahimo (puti nga bukog nga may itom nga mga tulbok), palihoka kini aron magluto sa pikas nga bahin.

10 sa 10

Nahimo!

Ang kinatibuk-ang oras sa pagluto alang sa piadina maoy 3-4 minutos, ug kini gihimo sa dihang ang duha ka kilid sama niini. Dayon i-slide kini sa skillet ngadto sa sudlanan nga gisudlan sa panapton ug magluto sa sunod.

Kung nagluto ka sa katunga sa batch karon ug sa pagluwas sa uban alang sa ulahi:
Ipangita ang piadine nga imong giplano nga magpabilin sulod sa pipila ka segundo sa matag kilid, ibutang kini sa usa ka sudlanan nga silyado, ug ibutang kini sa refrigerator. Taposa kini pagluto sa diha nga kinahanglan nimo kini, ug ipaabot ang bahin nga linuto nga piadine nga mahibilin sulod sa usa ka semana.

Unsaon pagserbisyo sa piadina:
Mahimo nimo kini isabod ug ihiwa kini aron mahimong panit, nga nindot tan-awon, mokatap sa keso, o masugnod sa usa ka bugnaw nga pinutol. Mahimo usab nimo tipon ang tibuok piadina sa paghimo sa usa ka bulsa, ug pun-a kini sa bisan unsa nga angay sa imong kaibut, sama pananglitan, sinugba nga mga soriso ug mga sibuyas (komon kini sa mga dalan sa dalan). Klaro nga ang potadina nga makadugang sa kalipay sa usa ka cookout.

Last thing:
Gusto ko nga pasalamatan ang mga tawo sa Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, sa pag-organisa sa kurso sa piadina. Ako adunay usa ka dakung panahon, ang akong piadine maayo, ug ako adunay nakat-unan. Ang agianan sa piadina usa lamang sa daghan nga mga butang nga ilang gibuhat, ug kung ikaw nga beach nga naglubog sa amihanang katunga sa Riccione, kinahanglan nimo hunahunaon nga magpabilin uban kanila.