Unsa ang Keso sa Alpine?

Nailhan usab nga keso sa bukid o keso sa alpage , usa ka keso sa alpine nga gihimo sa kabukiran gikan sa gatas sa mga mananap nga nanibsib sa taas nga bukid nga mga sibsibanan nga adunay usa ka dako, dato, komplikado nga palami. Ang keso sa Alpine mahimong magtumong sa Swiss, French o Italiano nga keso nga gihimo sa Alps. Makita usab nimo ang keso sa US nga gihimo sa alpine style.

Ang kasiglohan-daan nga mga tradisyon ug pamaagi nagsiguro nga ang alpine cheeses talagsaon gikan sa ubang matang sa keso.

Ang komplikado nga mga lami sa mga keso sa alpine wala nay lain, nga naghimo sa alpine cheese nga usa ka paborito nga cheesemongers. Ang mga lami ug kahumot sa alpine cheeses kasagarang gihulagway nga nutty, fruity, spicy, floral, herbal, grassy ug / or buttery.

Pagpaagi sa Transhumance

Diin gikan kining tanan nga lami? Ang batid nga mga kamot sa mga cheesemaker, ang mga tradisyonal nga mga resipe nahingpit sa daghang mga siglo ug taas nga kalidad, taas nga gatas sa butterfat gikan sa mga baka nga nag-ani sa kasagaran sa lush, seasonal nga mga tanum ug mga sagbot nga makita ug paubos sa kilid sa bukid.

Sa tingpamulak, ang mga baka magsugod sa pagsabod sa balili sa ubos nga mga sibsibanan diin natunaw na ang niyebe sa tingtugnaw. Sa ulahing bahin sa ting-init, sila gipadagan ngadto sa mas taas nga mga dapit ug nagkatag sa mga sibsibanan sa kabukiran. Kon ang ting-ulan moabut uban ang hulga sa tingtugnaw, ang mga hayop mokaon sa ilang dalan pabalik sa bukid. Kini nga proseso nailhan nga transhumance.

Ang Pagpanghambog

Nagtukod sila og mga cheesemaking hut (mga chalet) sa nagkalainlaing mga dapit sa ibabaw sa bukid aron sila makahimo sa paghimo sa keso sa bisan unsa nga bahin niana nga proseso nga dili magdala sa gatas pabalik ngadto sa walog.

Tungod sa malisud nga mga kondisyon, mas maayo ang paghimo sa dako nga mga hugpong sa keso sa usa ka higayon aron ang mga cowherd makadala sa higante apan lig-on nga mga ligid sa bukid aron sa pagbaligya sa usa ka nahulog nga paglupad.

Ang mga rolyo sa Gruyère ug Comté, duha sa mas sikat nga cheese sa alpine, mga 40 ka pulgada nga diametro ug motimbang og 65 ngadto sa 85 ka libra.

Si Emmental, ang keso nga mahibal-an sa kadaghanan sa mga Amerikano nga "Swiss Cheese," mahimong moabot sa 44 ka pulgada ang diametro, unom ka pulgada ang gibag-on, ug motimbang og 220 ka libra.

Mga Kinaiya

Ang kasagaran nga kinaiya sa alpine cheese naglakip usab:

• Kanunay nga kalidad, tungod sa hugot nga pagkontrol sa mga sumbanan sa produksyon
• Kasagaran usa ka semi-firm ngadto sa lig-on nga texture nga dunay baga nga Paste
• Kinaiyan nga gihapinan / ginalansad nga panit
• Ang dagko nga gidak-on nga mga ligid (kasagaran motimbang sa usa ka minimum nga mga 20 ka libra)
• Kasagaran nga gama gikan sa gatas sa hilaw nga baka. Ang gatas sa kasagaran gitambalan ( giluto ), apan dili hingpit nga pasteurized
• Ang mga mansanas sa Alpine kasagaran natunaw, nga naghimo kanila nga sulundon alang sa fondue ug sinugba nga keso nga mga sandwich
• Ang mga keso sa bukid kanunay adunay mga lungag, o "mga mata"

Mga pananglitan sa Alpine o Mountain Cheese

Ania ang pipila sa mga matang sa alpine o mountain cheeses:

• Emmental
• Gruyere
• Si Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Dili
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Ang mga Lungag sa Keso

(Samtang ang uban walay mga lungag) Ang mga mansanas sa Alpine tingali labing inila alang sa ilang mga lungag, nga magkalainlain ang gidak-on gikan sa dako nga mga lungag sa olibo ngadto sa gagmay nga mga lungag nga gidak-on. Ang mga lungag mao ang by-product sa bakterya nga nagaprodyus og CO2 nga gitawag og Propionibacterium shermannii , nga molambo sa ubos nga asin, ubos nga acid nga kinaiyahan sa alpine cheeses.

Kini nga mga bakterya importante kaayo sa "Swiss" nga palami sa niini nga mga keso. Ang bakterya mopagawas sa gas samtang ilang gihugno ang curd sa sayo nga proseso sa cheesemaking, ug samtang ang keso mogahi sa gas nga mga bula nga mahimong permanente nga mga lungag.

Mga Pairings sa Bino

Ang mga mansanas sa Alpine adunay maayong panglawas nga mas malumo, mas bata nga pula nga mga bino sama sa usa ka Beaujolais cru, o dalisay puti nga mga bino sama sa Sancerre.