Ang Genoise (gilitok nga "JENN-wahz") usa ka yano nga espongha nga espongha nga ginama sa mga itlog, asukar, harina sa cake ug nangatunaw nga mantikilya uban sa vanilla extract .
Gihimo kini ginamit ang pamaagi sa pagbahon sa cake, diin ang asukar ug mga itlog gihugpong ug hinay-hinay nga gipainit, ug unya gibunalan sa usa ka tabon hangtud sa baga ug bulaon. Ang pagpainit sa sagol nga makatabang makamugna og fluffier nga bula. Ang vanilla nga idugang idugang niini nga yugto.
Sunod, ang harina sa torta mabinukon nga gipilo ngadto sa sinagol nga itlog nga itlog, gamay sa usa ka higayon.
Ang pagpilo (dili sa pagpukaw) makatabang aron mapugngan ang bula nga dili mapakyas. Sa katapusan, ang natunaw nga mantikilya usab gipilo sa wala pa ibalhin ang batter ngadto sa usa ka pan ug linuto sa kalaha.
Sa ingon, ang mga genoise nga mga tinapay nga may lebadura lamang ang gibutang sa hangin ngadto sa mga itlog kay sa usa ka kemikal nga igpapatubo nga ahente sama sa baking soda o baking powder , o usa ka biological leavening agent sama sa lebadura.
Ang chocolate genoise usa ka standard nga kalainan sa patag genoise ug gihimo pinaagi sa pagpuli sa powder nga kakaw alang sa bahin sa harina.
Diha sa culinary school, usa sa among mga pagsulay mao ang paghimo sa usa ka genoise nga cake, ug ang among mga instruktor naghimo sa usa ka dako nga bahin sa pagsiguro nga ang temperatura sa hurno husto ra, tungod kay kung kini init kaayo, ang cake mobalik nga dili parehas, ug kung kini Taas kaayo, dili na kini mobangon. Kami paranoid kaayo nga kami nagbantay sa among mga hurno sa panahon sa among mga pagsulay aron sa pagsiguro nga walay usa nga miabut ug miusab sa temperatura o miabli sa pultahan sa hudno o sa usa ka butang.
Dili tuyoon, apan ang mga tawo kanunay nga nag-agi sa kusina nga nangita sa mga hurnohan.
Bisan pa niana, adunay usa ka estudyante, "Mike" (dili iyang tinuod nga ngalan; wala nako mahinumdumi ang iyang tinuod nga ngalan), nga mahimong usa ka gamay nga butang sa dili maayo nga bahin ug nakahimo og daghang mga sayop. Gikalimtan nako ang tukma kung unsa ang temperatura, apan kini sama sa 360 ° F sulod sa 25 minutos.
Bisan pa niana, sa tunga-tunga sa iyang pagsulay, iyang naamgohan nga kini gitakda nga ubos kaayo. Sama sa 310 ° o usa ka butang. Busa siya mikusokuso, ug nagtuo nga siya mapakyas gihapon, iyang gibugkos kini hangtud sa 400 ° sa nahabiling oras sa pagluto.
Niining panahona nahibal-an sa tanan kung unsay nahitabo ug kaming tanan nagbarog sa hudno nga naglamano sa among mga ulo, nahibal-an nga ang kabus nga hapless nga cake ni Mike mahimong usa ka katalagman. Sa diha nga kini migula, kini matahum. Gipabugnaw niya kini, ug ang instruktor miabut ug giputol kini ug gipahayag nga usa ka hingpit nga genoise. Mas maayo pa kay sa uban, siya midugang.
Ang punto mao nga, usahay mangin lucky ka, apan usab, tungod kay ang tanan nga mga conventional nga kaalam nga paglutaw kinahanglan nga mas tukma kay sa ubang matang sa pagluto, ang pipila ka mga resipe mas lisud nga masamok kay sa imong gihunahuna.
Dugang nga mga Resipe sa Cake: