Si Ryan Farr usa ka bantog nga berdugo sa San Francisco, chef, ug negosyante. Sa iyang talagsaon nga cookbook, ang tanan nga Beast Butchery , kini nga resipe nagpakita sa iyang bag-ong ug mamugnaon nga mga talento uban sa nating karnero, nga gitawag niya nga "lambchetta", ang lambin nga giandam sa estilo sa bantog nga resipe sa Italya nga porchetta . Kini nga resipe susama apan kini mas gamay tungod kay kini nga nating karnero ug dili karneng baboy. Ang pagputol nga gigamit ni Ryan mao ang bug-os nga boned-out nga karnero apan sa mas taas nga piraso sa tiyan nga gilakip kaysa kasagaran. lokal nga berdugo (basta ang mga bukog wala pa mabag-o, ingon sa mga kalan-on usahay), ug kini maayo nga pagtrabaho. Paghangyo lang sa imong karne nga butangan kini ug ibutang ang tiyan. (Gisulat pag-usab ang resipe nga may pagtugot sa Chronicle Books.)
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 tibuok bukag sa kordero (31.3 onsa, konektado sa tiyan ug hingpit nga boned)
- 2 1/4 ka asin (asin nga asin)
- Itom nga pepper kung gikinahanglan (bag-o nga yuta)
- 2 1/2 ka kutsara nga lana sa oliba (extra virgin)
- 3 ka kutsarang presko nga parsley (flat-leaf, slivered)
- 3 ka kutsarang presko nga cilantro (slivered)
- 3 ka kutsarang presko nga dahon sa mint (slivered)
- 3 ka kutsarang presko nga basil (slivered)
- 1 1/2 teaspoons gipauga nga pulang chile flakes
- 3/4 ka kutsarita nga itom nga paminta (coarsely ground)
- 3/4 teaspoon nga yuta nga coriander
- 1 1/2 teaspoons paprika
- 1/4 ka kutsarita nga lemon zest (bag-o nga grated sa usa ka micro-plane)
- 3 teaspoons shallot (maayong pagkabuhat nga tinadtad)
- 2 ka dako nga mga clove nga ahos (thinly sliced)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Panahon sa tanan nga mga ibabaw nga bahin sa karnero nga madagayaon sa asin ug gaan nga may pepper. Sa usa ka medium nga panaksan, isagol ang 1 ka kutsara sa lana sa oliba nga may parsley, cilantro, mint, basil, chili flakes, pepper, coriander seeds, paprika, lemon zest, shallot, ug ahos ug pukot hangtud maayo ang pagkasagol.
- Ibutang ang loin ug tiyan, tambok sa ubos, sa ibabaw sa trabaho. Ipakaylap ang gitas-on nga gitas-on sa karne ug tiyan, nga magbilin og 3/4-inch nga utlanan sa palibot sa ngilit.
- Sugdi ang pagpalig-on sa silindro nga lig-on, halas nga papel nga selyula, sugod sa mubo nga tumoy sa loin ug tapuson ang tumoy sa karne sa tiyan.
- Gamita ang lubid sa butcher aron ihigot ang silindero kausa sa tunga. Paghimo sa ikaduha nga kurbata nga 1 1/2 ka pulgada sa ubos sa tunga nga tunga, ug dayon ang ikatulo nga higot nga 1 1/2 pulgada sa ibabaw sa tunga nga kurbata. Padayon nga ibutang ang bukobuko, nga mag-agi-balik nga pabalik-balik sa pagpadayon sa usa ka bisan sa gibag-on hangtud nga moabut ang matag katapusan.
- Preheat ang oven ngadto sa 275F. Ibuhos ang gawas sa sinugba nga may 1 1/2 teaspoons sa lana sa oliba ug sa panahon pag-usab uban sa asin ug pepper.
- Diha sa usa ka kaldero nga igo nga igo aron mapuy-an ang nating karnero, ipainit ang nahibilin nga lana sa 1 ka kutsara hangtud nga init kaayo apan dili pagpanigarilyo. Ihatag ang karnero hangtod nga ang caramelized sa gawas ug gihatag ang tambok.
- Kuhaa ang karnero ug ibutang ang usa ka tadyaw sa ubos sa kalaha. Ibutang ang nati sa karnero ug ibutang ang humay nga gibana-bana nga 1 ka oras o hangtud nga ang internal nga temperatura sa sentro makaabot sa 135F sa usa ka instant-read thermometer.
- Tolda ang sinugba nga sinugba uban sa aluminum foil ug tugoti kini nga mopahulay sulod sa 5 minutos. Sa diha nga andam sa pagkulit, pagkupos ug pagkuha sa mga kuldas, ug pag-adto sa 1-inch-thick medallions. Pag-alagad dayon.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 512 |
| Total Fat | 34 g |
| Tulas nga Tambok | 13 g |
| Unsaturated Fat | 16 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sodium | 1,468 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 40 g |