Usa ka magbabasa misulat:
"Nasaksihan nako ang usa ka mainit nga panaghisgutan sa lamesa sa panihapon sa akong igsoon sa miaging gabii. Gipataas kami nga gitawag kini nga" salsahan "; ang akong bayaw nga babaye gibanhaw nga gitawag kini nga" gravy. "Mao ba kini ang rehiyonal nga butang? kini giluto sa karne? (Akong nadawat ang katin-awan). Palihug pahibalo ug lagmit hunongon ang diborsyo nga dili mahitabo. "
Sa Italya adunay sugo ug adunay salsa . Ang Sugo naggikan sa succo (juice), ug nagtumong sa pag- drowing sa pan sa pagluto sa karne, mao nga ang "sugo" gigamit alang sa adunahan nga mga sarsa sa karne sa mga linya sa sugo alla Bolognese , o baga nga mga sarsa sa utanon.
Kini kasagaran, bisan dili kanunay, gipakaon uban sa pasta. Ang usa ka salsa, sa pikas bahin, usa ka semi liquid-to-liquid hilaw o linuto nga sarsa nga gigamit ingon nga usa ka condiment. Mahimo kini nga pasta, sama pananglit, pesto alla genovese , apan mahimo usab nga gamiton sa panahon sa uban nga mga pinggan. Pananglitan, ang salsa verde talagsaon ibabaw sa linuto nga karne o patatas, sama sa mayonesa ( salsa maionese sa daghang mga cookbook). Kung ang usa ka sarsa labi ka lamian, mahimo kini nga tawgon nga " salsina ."
Ang tudling gikan sa sugo / salsa sa Italyano nga sarsa / gravy sa English kinahanglan mahitabo sa diha nga ang mga imigrante nga mga pamilya mipuyo sa mga bag-ong kasilinganan sa US, ug, naglaum ko, usa ka tradisyon nga pamilya sa Italyano-Amerikano / kasilinganan labaw sa tanan. Ang ubang mga imigrante naghubad sa ngalan sa Italy tungod sa unsay ilang gibutang sa ilang pasta isip "gravy," samtang ang uban naghubad niini ingon nga "sarsa," ug ang mga paghubad gipasa ngadto sa mga henerasyon, nga nahimo nga proseso.
Ang mga tawo matinguhaon kaayo sa mga butang nga sama niini.
Ang laing magbabasa, si Tony Smith, mitampo niini nga mga komentaryo: "Sa yano nga paagi, ang 'sarsa' dali nga gihimo ie, salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy nagkinahanglan sa tibuok adlaw nga magluto." Siya nagpadayon sa pag-ingon nga siya naghunahuna sa "gravy" ingon nga usa ka butang diha sa mga linya sa usa ka tipik nga karne nga gitusok, ug gikaon ingon nga usa ka ikaduha nga kurso ( secondo ), samtang ang mga dripping gigamit sa panahon pasta, risotto, gnocchi, o bisan pa mashed nga patatas.
Ingon nga usa ka pananglitan sa usa ka ragù, iyang gisugyot ang tocio sa Ligurian , nga sa tinuud usa ka kalan-on nga sinugba nga adunay sagol nga sarsa nga kasagaran moadto sa pasta.
Dili kini ang akong gihunahuna isip usa ka ragù - sa Tuscany, usa kini ka karne nga ginama gikan sa karne sa yuta, ubus sa mga linya sa sugo nga tanan Bolognese . Bisan pa, tungod kay ang usa ka pulong nagkahulogan sa usa ka butang sa usa ka bahin sa Italya, wala'y ipasabut nga kini wala magkahulogan sa usa ka butang nga hingpit nga lahi sa laing rehiyon. Busa gitan-aw ko ang "ragù" sa Antonio Piccinardi's Dizionario di gastronomia. Siya miingon:
" Ragù : Usa ka pulong sa Pranses nga pinulongan nga gigamit alang sa mga pinggan nga magkalahi, apan ipaambit ingon nga usa ka kasagaran nga kinaiya sa paggamit sa karne nga giluto sa dugay nga panahon sa usa ka sarsa, nga kasagaran gitakda nga moadto sa pasta. mga matang sa ragù: ang usa gihimo gamit ang karne sa yuta, ug ang lain gikan sa usa ka piraso sa karne nga hinay nga giluto sa dugay nga panahon, diin ang ubang mga sagol mahimong idugang. Dugang pa, ang daghang mga plato nga tipikal sa mga rehiyon sa habagatan gitawag Al Ragù, pananglitan, carne al ragù o braciole al ragù , nga naglangkob sa mga slabs sa karne nga nagkalainlain ang gidak-on, giligid sa mga ahente sa flavoring ug hinay nga giluto.
Ang unang klase sa ragù naglakip sa mga pagkaon sa tradisyon sa Emilian, maingon man gikan sa Bari o Sardegna, samtang ang ikaduha nga grupo naglakip sa tanan nga Southern Italian dishes. "
Sukad nga ang Bari anaa sa Puglia, nga sa tuo sa habagatan, ug ang Sardegna sa kasagaran gihugpong sa habagatan nga mga rehiyon, dayag nga ang pagkaguba sa karne sa yuta ug mga tipik sa karne sa ragù dili rehiyonal, apan lokal.
Tungod kay akong gihisgutan ang pulong nga "gravy" nga may mga dahon sa karne nga gihaklap sa mantikilya ug harina (usa ka butang nga dili komon sa Italya, bisan pa nakit-an ko kini sa rehiyon sa Piemonte) gitawag nako ang nag-agi sa pasta "sarsa" sa Iningles. Apan sama sa tanan-kasagaran ang kaso sa pagkaon sa Italyano, wala'y husto o sayup nga tubag dinhi.
[Na-edit ni Danette St. Onge]