Ang Basil daghan sa ulahing paghuros sa ting-init, ug kung nangita ka sa usa ka paagi aron mapreserbar kini, nan ang paghimo sa usa ka dako nga hugpong sa pesto ug ang pagpatugtog sa sobra usa ka maayong paagi sa paghatag niining dato, ting-init nga palami sa sinugdanan sa tugnaw nga mga adlaw sa tinglarug.
Ang pesto nga nahibal-an sa kadaghanan sa kalibutan isip ang usa-ug-lamang nga "pesto", sa pagkatinuod, usa lamang sa walay katapusan nga mga matang. Ang "Pesto" nagpasabot nga "gibugtaw," gikan sa verb pestare ("ngadto sa libra"), tungod kay ang daan nga paagi sa paghimo sa pesto (ug ang usa nga gipanumpa sa daghan nga mga manok) mao ang pagkalot sa mga sagol - mga utanon, asin, ahos, lana sa oliba, keso, ug usahay mga nut - nga may usa ka mortar ug pestle aron maporma ang usa ka tinta, nga mahimo dayon nga nipis nga may pipila ka tubig, suka, sabaw o verjuice aron maporma ang sarsa. Ug dili lang usa ka sarsa alang sa pasta, apan alang sa tanang matang sa pagkaon. Ang mga gigikanan alang sa ingon nga usa ka condiment petsa balik bisan pa sa mga karaang Roma, nga naghimo sa usa ka pesto gitawag moretum sa pagkaon uban sa tinapay.
Ang labing ilado sa tanan nga pestos, ang pesto sa Genoese style, gikan sa coastal region sa Liguria, diin ang tradisyonal nga kini nga pesto nga pesto ginama sa usa ka sinagol nga Parmigiano-Reggiano nga keso ug Pecorino, ug gikaon sa usa ka uga nga trenette (usa ka taas, manipis, flattish pasta sama sa tagliatelle ) o bag-ong trofie , usa ka mubo, chewy twisted pasta - nga may mga tinadtad nga patatas ug green nga mga liso nga giluto uban sa pasta ug ang tanan nga giitsa uban sa pesto nga sarsa.
Sa habagatang French nga rehiyon sa Provence, usa ka susama nga sarsa nga gitawag og pistou ang nahimo - ang pangunang kalainan mao nga kini wala maglangkob sa mga pine nuts o keso.
Siyempre, sama sa bisan unsa nga classic nga resipe sa Italy, tingali adunay daghan nga mga bersyon sama sa mga magluto, apan gusto nako ang usa ka half-half nga kombinasyon sa Parmigiano ug Pecorino alang sa maayong balanse nga naghatag sa tunga sa tangy-tart nga Parmigiano ug ang salty, pungent Pecorino.
Tungod sa usa ka yano, wala kaon nga sarsa, siyempre importante nga gamiton ang pinakabag-o ug labing taas nga kalidad nga mga sangkap nga posible - usa ka maayo, sobra nga dalisay nga lana sa oliba, maayo nga pine nuts (paglikay sa mubo, lingin, itom nga tipak nga mga pino gikan sa Ang pinasahi nga Tsino nga pinus armandii , nga mahimong hinungdan sa dili madugay, apan makapaguol, nga "pine mouth syndrome, nga mahimong ibilin ang mapait, metal nga pagtilaw sa imong baba sulod sa duha ka semana, ug pangitaon ang mas dug-ol, nipis, parehas nga kolor nga pine ang mga nuts, sama sa mga matang sa Amerikano ug mga matang sa Italy, nga dili hinungdan sa "pine mouth"), ang tinuod nga Parmigiano-Reggiano (tan-awa kining artikuloha alang sa mga tips kon unsaon pagtan-aw sa tinuod nga deal) ug Pecorino, ug presko nga ahos.
Mahitungod sa mga ekipo, dili ako sakop sa "mortar ug pestle o mamatay" nga kampo sa mga pesto-makers. Gisulayan nako ang paghimo sa pesto sa lusong ug alima , sa usa ka mezzaluna , uban sa usa ka processor sa pagkaon, ug sa usa ka handheld immersion nga blender, ug gusto nako ang duha ka mga pamaagi. Ang bersyon sa mortar-ug-pestle mao usab ang chunky sa akong lami. Ganahan ko nga ang usa ka haluya nga pesto makapa-emulsify ug mohatag sa usa ka silky nga pagbati ngadto sa katapusan nga pinggan.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 ka copa nga lab-as nga mga dahon sa basil, hugasan ug hinay-hinay pag-ayo (pat-ut kini nga uga gamit ang tisyu sa papel, kon gikinahanglan)
- 2 tablespoons pine nuts (tan-awa ang mga nota sa ibabaw mahitungod sa pine nuts)
- 2 ka medium nga mga clove nga ahos, gipanitan ug gibagtok nga tinadtad
- 1/4 ka teaspoon nga maayo nga asin sa dagat
- 1/2 ka tasa nga extra-birhen nga lana sa oliba
- 1/4 nga tasa grated
- Parmigiano Reggiano nga makatilaw (a
- Ang microplane grater maayo kaayo alang niini, tungod kay kini gitabyog ang keso nga hilabihan ka manipis nga kini matunaw dihadiha kon kini makahikap sa mainit nga pasta o pasta nga pagluto sa tubig)
- 1/4 nga tasa grated Pecorino (Romano o Sardo)
Unsaon sa Paghimo Niini
Ibutang ang basil, pino nga pino, ahos, ug asin diha sa usa ka processor sa pagkaon ug pulso hangtud maputi ngadto sa hapsay nga tinta.
Pagbalhin ngadto sa usa ka gamay nga panaksan ug pagpalihok sa lana sa oliba hangtud nga parehas nga gisagol.
Pag-agas sa mga keso hangtud nga ang sagol nga homogenous.
Mga tala alang sa pag-alagad: Kung mag-alagad sa pasta, siguroha nga magpabilin ang usa ka puno sa pasta nga pagluto sa tubig, ug pagdugang og usa ka gamay nga tubig sa linuto nga pasta uban sa pesto nga sarsa, sa pag-manipis niini, pagtunaw sa mga keso ug tabangi kini nga sundon ngadto sa pasta.
Idugang sa usa ka gamay sa usa ka higayon. Pag-alagad uban sa dugang nga grated keso sa lamesa, kon gusto. Ganahan kong idugang ang duha ka mga tamates nga cherry o ang mga quarter tomato nga cocktail usab, sa dihang akong gisagol ang pesto nga sarsa sa pasta.
Sa Liguria, ang pesto sa tradisyonal nga paagi nagsilbi sa taas, patag nga trenette pasta o mugbo, tiko nga trofie pasta, uban sa mga patatas ug mga lunhaw nga liso nga giluto sa pot sa pasta. Gitawag kini nga pesto "avvantiaggiato" (pesto nga may mga benepisyo) o pesto nga "ricco" (adunahan nga pesto) .
Mga rekord alang sa pagtipig: Mahimo ka mag-imbento sa pesto, nga gipangulohan sa usa ka nipis nga lut-od sa sobra nga ulay nga lana sa oliba, sa hugut nga sudlanan sa botelya sa refrigerator sulod sa usa ka semana. Freeze extra pesto sa ice cube trays, unya ibalhin ang mga cubes sa frozen pesto sa zip bag nga freezer bag alang sa tagal nga storage sa long-term nga freezer. Nianang paagiha, makakuha ka ug igo nga pesto alang sa usa o duha ka mga sangkap sa pasta, kon gusto.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 227 |
| Total Fat | 18 g |
| Tulas nga Tambok | 4 g |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodium | 162 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Pagkaon sa Fiber | 7 g |
| Protein | 7 g |