Ang crab mao ang usa sa labing karaan nga mga klase sa yuta nga adunay dili makaon nga kabayo sa kabayo nga nag-edad og 450 ka milyon ka tuig. Depende kung asa ka nagpuyo, mahibal-an nimo ang piho nga tipo sa crab nga daling mabatonan. Sa West Coast, ang Dungeness crab mao ang nag-unang catch. Sa usa ka gamay nga amihanan sa Pasipiko, kaylap ang crab sa hari ug ang snow crab. Ang blue crabs makita sa Atlantiko ug sa Gulpo, samtang ang tubig sa Florida anaa sa balay sa bato nga alimango.
Makita usab nimo ang Peekytoe crab, usa ka Maine rock o sand crab nga bag-ohay lang nahimo nga paboritong paborito nga mga chef.
Pagpili sa Crab ug Crabmeat
Bisan unsa ang klase nga imong gipili, ang crab anaa sa duha ka porma - bug-os ug gipili nga karne. Ang tanan nga mga alimango gibaligya nga buhi ingon man usab linuto. Ang karne sa crab makita nga hilaw, nagyelo, naluto ug nalata. Makita nimo ang gipili nga karne nga gitawag og "lump," nga nagpasabut sa dagkong mga piraso, "flake," nga nagkahulogan og gagmay nga mga piraso sa karne, ug "claw," nga klaro nga karne gikan sa crab claw.
Ang imong pinakamaayo mao ang pagpalit sa mga live crabs kon posible (ang pipila ka tipo sa crab anaa lamang sa pipila ka mga panahon sa tuig). Ang mga alimango kinahanglan nga alisto ug mopahipos sa ilang mga pinchers kon magisi. Ang soft-shell crab kinahanglan nga translucent ug hingpit nga humok.
Ang mga live crab kinahanglan nga adunay usa ka lab-as nga baho sa asin; likayan kadtong mga baho nga humot o hilabihan nga sayaw. Pag-atubang sa usa ka inila nga tig-andam sa seafood, ug himoa ang imong ilong nga imong giya.
Ang nalumos, kanhi nga frozen nga lutong alimango kinahanglan usab nga walay baho ug maunlod lamang sa adlaw sa pagbaligya. Ayaw pagpalit o pag-ut-ut sa bug-os, hilaw, patay nga mga alimango.
Pag-ihap sa unom ka steamed hard-shell crab kada tawo o duha ka soft-shell crab kada tawo. Kon mopalit sa tibuok nga alimango ug magplano sa pagluto ug pagpili sa karne imong kaugalingon, pag-andam alang sa taas nga trabaho nga adunay ubos nga mga resulta - ang kasagaran nga ani alang sa usa ka bug-os nga kasag nga gikan sa 13% ngadto sa 30% nga karne.
Bisan og mas mahal, ang pagpalit sa crabmeat makaluwas kanimo sa daghang panahon (ug tingali ang kalisud). Kung nagpalit ka og canned crab, hinumdomi nga ang usa ka 7.5-ounce mahimo nga mohatag og 1 tasa crabmeat. Kon ang imong resipe mag-awhag sa "spring -crab ," kinahanglan nga mopili ka sa usa ka babaye nga kasag, nga sayon buhaton pinaagi sa pagtan-aw sa undershoot sa alimango.
Luwas nga Itugyan ang Crab
Ang buhing mga crab kinahanglan nga ibutang sa refrigerated ug gamiton sa adlaw sa pagpalit. Ang hilaw nga crabmeat kinahanglan usab nga ibutang sa refrigerated ug gamit sulod sa 24 oras. Ang nalumos, kanhi nga frozen nga lutong alimango kinahanglan gamiton sulod sa samang adlaw sa pagpalit. Ang bakol nga puno sa pakete mahimo ibutang sa refrigerator hangtud sa usa ka bulan ug gamiton sulod sa upat ka adlaw nga pag-abli. Ang canned crab maayo sulod sa unom ka bulan.
Sa diha nga ang paggamit sa canned crabmeat sa mga resipe, girekomenda nga imong kuhaon ang karne. Kini nagpasabot sa pag-ayo sa pag-ayo sa karne gamit ang imong mga tudlo aron mawagtang ang bisan unsang piraso sa kabhang nga wala'y mahimo sa pagproseso. Kung ang lata nga crabmeat magkaon og usa ka gamay nga tinny o metallic, ibutang ang karne sa usa ka panaksan nga tubig sa yelo ug himoa nga kini masuso sulod sa lima ka minuto. Hugasi ang maayo ug patuyok nga uga sa mga tualya nga papel.
Sa pag-freeze sa crabmeat, lutoon ang mga alimango ug tangtanga ang karne. Pakuhaa ang mga sudlanan sa hangin ug tabonan ang usa ka light brine (4 teaspoons nga asin ngadto sa 1 ka quart sa tubig), ibilin ang 1/2-inch headspace sa sudlanan.
Ang frozen nga crab mahimong tipigan hangtud sa upat ka bulan sa 0 F.